Depozitarea castraveți și roșii murati

Produsele Sărate depozitate la temperaturi cuprinse între -1 la 10 °. Cu cât temperatura, este mai scurt termenul de valabilitate; Creșterea temperaturii îmbunătățește, de asemenea, condițiile pentru dezvoltarea microflorei accidentale care îi afectează calitatea produsului. Prin urmare, cea mai bună temperatură pentru depozitare este considerată de la -1 la 1 °.

Fermentația și depozitare murături și roșii pierde în greutate din cauza tranziție în soluți de saramură și de a reduce volumul fructului. La depozitarea castraveți murați și tomatele din depozitul frigorific la 30 de zile și se răcește la 60 de zile, declinul natural este luată între 4 și 7%, în funcție de condițiile de depozitare și de soi.

In depozite de racire artificiala si in diferite tipuri de ghețari și depozitare gheață butoaie produse zăcea culcat sau în picioare, dar în ambele cazuri gaura nut și feder ar trebui să fie în sus. butoaie de stejar sunt stivuite situată (4-6 rânduri în înălțime), pavarea între plăcile rânduri sau grătare. In ghețari, șanțuri și cleme de dorit pentru a intercala butoi de gheață mici.

Etc, și Burtovoy și depozitare șanț butoaie și gheață sunt izolate de efectele temperaturilor exterioare paie, rumeguș și sol.

Un butoaie de fructe și legume moara de murături depozitate în lac. A fost mai ieftin decât depozitarea în depozite sau ghețarii.

In partea de jos a lacului colmatate grămezii între care firul tensionat (coarda). Un set de tobe, legat cu sârmă, este format din patru butoaie de murături și unul butoaie defecte umplute cu nisip sau pietriș (pentru scufundarea unui pachet de marfă). Un astfel de set de butoaie descărcate de pe doc în apă, motorul cu barca este livrată pe șantier și fixat la sârmă (coarda).

Cu această metodă de stocare a produsului de înaltă calitate este menținută până la sfârșitul perioadei de decongelare a gheții în lac.

Calitatea produsului finit.

Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că, uneori, în mare măsură murături dedurizată prin acțiunea enzimelor pectolitice de microorganisme. Este posibil să se elimine, prin stocarea produselor într-un recipient bine ukoporennoy și la o temperatură apropiată de 0 °.

In interiorul muraturi pot forma golurile umplute cu soluție salină pentru a evita acest lucru, este necesar să se sare castraveților cu camera de semințe mici în timpul fermentației pentru a preveni proces rapid, este posibil de a utiliza saramuri de concentrație mai mare, depozitarea produselor la temperaturi apropiate de 0 °. Unele microorganisme provoca castraveți mucilaginized, ordine cea mai mare parte respingător; Castraveți nu sunt potrivite pentru produsele alimentare (nu trebuie confundat cu saramura mucos care dobândește această proprietate prin agitare într-o cuvă, castraveți păstrând în același timp de calitate bună).

Exemplar (patru) formulare adoptată pentru decaparea castraveți sunt prezentate în Tabelul. 26 (în kilograme per 1 tonă de produs).

materii prime