Depozitarea carne crudă în frigider și congelator

Carnea - este una dintre cele mai comune alimente. În plus față de varietatea de alimente preparate și palatabilitate excelent conține minerale și un procent ridicat de proteine. Acest lucru face ca utilizarea sa nu numai delicioase, dar, de asemenea, util, dar anumite condiții climatice fac utilizarea produselor din carne necesare. Pentru a salva toate calitatile potrivite de carne, proprietatile sale culinare si posibilitatea de a consumului de-a lungul timpului, trebuie să examineze cu atenție termenii și condițiile de depozitare. Cele mai populare tipuri sunt considerate a fi carcasă de carne de porc, carne de vită și de pui.

Carne bază de tratament termic

Carne de tratament termic poate fi referindu-se la:

1. Carne proaspătă, este o astfel de 1,5 ore după sacrificare, temperatura din interiorul cărnii de mușchi de porc, în intervalul 35 - 36 de grade și + carne de vită 36- 38 de grade. mânca imediat carne proaspătă nu este recomandat pentru o mai bună digestie trebuie să se cupleze în mod continuu de zile.
2. carne refrigerat că după butchering folosind refrigerare pentru a deveni în interiorul mușchiului de la 0 la 4 grade, în care țesutul muscular este crusta elastică și uscată.
3. Degerată în carcasă atunci când congelate nu este complet, dar numai stratul superior nu este mai mult de 25% din întreaga carcasă.
4. Congelate. Grosimea mușchiului are o temperatură nu mai mare de -8 °. congelare corectă elimină murdărirea carne.

Modurile cele mai fiabile și comune de depozitare a cărnii proaspete sunt de răcire și congelare. Cu toate acestea, aceste procese au anumite caracteristici, cum ar fi temperatura, timpul de depozitare, fără respectarea care carnea se deteriorează și își pierde calitatea nutritivă.

Depozitarea cărnii refrigerate

carnea refrigerată, care nu a fost supus congelare rapidă. Ea are proprietăți nutritive mai aromate și mai bine decât congelat. Se obține după tranșarea carcaselor și răcite în camerele de răcire până la temperatura dorită. Caracteristica sa distinctivă este crusta să se usuce și mușchii carcaselor elastice. Datorită faptului că procesul de răcire nu afectează proprietățile de calitate ale cărnii, atunci când se acordă prioritate dezvoltării tocmai această metodă de conservare. Cu toate acestea, carnea refrigerată are o relativ scurtă durată de viață (câteva ore).

depozitarea la rece

perioadele de depozitare la o temperatură de la 2 la 0 grade:

• Carnea de porc nu este mai mult de o zi;
• Carne de vită nu este mai mult de o zi;
• Hen un maxim de 5 zile. Dacă o temperatură constantă de 0 grade ale frigiderului, termenul de valabilitate de cel mult 15 zile.

Carne într-o pungă de plastic să-l păstrați nu este recomandată, este mai bine să utilizați smalțul, vase din plastic sau recipiente din sticlă. Boluri din lemn, de asemenea, utilizarea sa nu este recomandabil, deoarece acestea absorb suc de carne. Nu este nevoie să închideți capacul bine, este înțelept să acopere pânză sau prosop. Este important de știut că carnea fără oase viață de raft mai mare de oase și bucată solidă de mai bine păstrate decât bucățile tăiate fin. Depozitarea separat de alte produse va prelungi durata de viață.

perioadele de depozitare la o temperatură de la 0 la -2 grade:

• Carnea de porc este un maxim de 12 zile;
• Carne de vită este nu mai mult de 16 de zile;
• Pui nu mai mult de 3-4 zile.

In stare frostbitten la un interval de temperatură de la -2 la -3 grade la depozitare de carne de porc și de vită un maxim de 20 de zile, iar carcasa de pui la 14 zile.

Depozitarea în congelatoare

Dacă este necesar, să prelungească perioada de depozitare a cărnii, este congelată. Cu toate acestea, condițiile acestei metode reduce valoarea nutritivă și gustul, și au o serie de alte dezavantaje, cum ar fi pierderea în greutate din cauza evaporării, deshidratarea și porozitatea produsului. Dar, în ciuda acestui congelare permite să mănânce și reține aroma de carne mai mult timp.

Termenii și condițiile de păstrare cărnii congelate sunt, de asemenea, în funcție de temperatura și tipurile specifice:

• La o temperatură de -12 grade:
• Carne de porc până la 3 luni;
• Carne de vită până la 8 luni;
• Pui timp de 4-5 luni.

La o temperatură de -18 grade:

• Carne de porc până la 6 luni;
• Carne de vită de până la 13 luni;
• Pui nu mai mult de 7-9 luni.

La o temperatură de -30 grade:

• Carnea de porc este nu mai mult de 15 luni;
• Carne de vită nu este mai mare de 2 ani;
• Pui la 12 luni.

Raftul în camerele de refrigerare magazin:

• La o temperatură de 0 grade - nu mai mult de 5 zile;
• La o temperatură de la 0 la +6 maxim 3 zile;
• La o temperatură de 6 la 8 maxim de 2 zile.

De asemenea, condițiile de temperatură în timpul depozitării, de asemenea, trebuie să monitorizeze alți parametri, cum ar fi:

1. Umiditatea relativă, rata ar trebui să fie de cel puțin 85%. Umiditatea influențează temperatura aerului;
2. Mișcarea fluxului de aer (de circulație), valoarea corectă a 4-6 volume de aer pe oră.

Sfaturi pentru congelare carne

• Carnea congelată nu poate fi supus la înghețare repetate, ar afecta în mod negativ durata de conservare, proprietățile nutriționale poate duce la deteriorarea și dăunătoare pentru sănătatea umană. Prin urmare, aderarea la reguli simple va păstra carnea de mult timp corect.
• Nu se poate spăla de carne înainte de congelare, se poate merge prost, va fi suficient pentru a șterge în mod corespunzător;
• Pentru comoditate în curs de pregătire pentru a împărți carnea în bucăți porțiuni să dezghețe după cum este necesar, mai degrabă decât întreaga piesă;
• Puteți încheia carnea să taie bucăți în folie sau hârtie, și a pus împreună într-o pungă de plastic, încercând să lase tot aerul;
• În cazul în care același ambalaj pentru a atașa o notă cu data congelării, acesta va monitoriza termenul de valabilitate;
• Fold toată camera de congelare și pentru a expune condițiile de temperatură dorite;
• În cazul în care carnea a fost greu, puteți să-l scoate din congelator și moaie complet în apă rece, și apoi din nou pus în congelator. formând astfel o crustă de gheață, ceea ce va retine mai multa umiditate, iar carnea rămâne suculentă ca orice ar fi fost păstrat.
• Când congelare este mai bine pentru a pune mai rece temperatura pentru întreaga perioadă de depozitare în congelator pentru a accelera procesul. Deoarece timpul de cristale de gheață graduale de îngheț strica fibrele de carne și că, în viitor, deja în timpul pregătirii previne fitil de lichide, care deteriorează proprietățile gustative ale cărnii.

Este de dorit să se dezghețe carne cu microunde sau apă caldă, ceea ce face mai rigid și strică gustul. Pentru a păstra suculența, este mai bine să se dezghețe carne în aer, la temperatura camerei, în ciuda faptului că un astfel de proces va dura mai mult. În cazul în care casa este cald, astfel încât să nu lase carnea pentru intreaga zi, este posibil să-l transfere în afara compartimentului congelator în frigider pentru o dezghețare treptată.

Conformitatea cu toate recomandările vor permite să stocheze carnea pentru o lungă perioadă de timp și, atunci când gătiți să se bucure de aroma și suculență sale.

Ați putea fi interesat