decoratiuni de ciocolată

Închide Imprimare ingrediente

Așa cum a promis, astăzi spune și arată cum să facă un simplu №1 decor ciocolata. De ce №1? # X1f642; Pentru că e adevărat, „Namba Van“ pentru începători cofetarii și amatori. Este realizat foarte simplu, aproape improvizat, timpul necesar nu este mult, dar uita-te la acest supereffektno, toate 100! Oh, și mai mult, №1, pentru că este, sper, doar prima parte a notelor mele umile de decor de ciocolată.

Reamintesc celor care aici pare destul de des, și să informeze o nouă ciocolată de brand pentru a crea decorul cu siguranță trebuie să tempereze! Cum să o facă în conformitate cu regulile și cum o fac, am scris într-un articol separat, pe care le găsiți aici. Dacă nu doriți să tempereze, utilizați glazură de ciocolată în discuri, este vândut în magazine specializate de cofetărie. Dar tineti cont de faptul că acest lucru nu este ciocolata! Și compoziția și gustul. Dar este convenabil. Iar prețul nu este la fel ca și cea a cozilor ciocolata. Observați de asemenea, de control al temperaturii: cameră pentru a lucra confortabil cu ciocolata ar trebui să fie nu mai mult de 22 de grade, și de preferință 16-17. Adică, ai nevoie de aer condiționat sau o fereastră larg deschisă. În timpul iernii puteți și fereastra, desigur, de a face, dar în vara fără aer condiționat la domiciliu, puteți lucra numai pe timp de noapte și cu ferestrele deschise, și probabil nu sunt locuitorii din toate regiunile își pot permite o astfel de plăcere. Ei bine, asta e el - Chocolate Majestatea Sa!

Acum, despre ciocolata. Întrebările care sunt întrebat de multe ori: „? Este posibil să se utilizeze batoane de ciocolată obișnuite de la magazin“ și „Este abordarea de ciocolată cu aer?“ De două ori „da“! În ciuda profesioniști rânjet sceptici, iar el și celelalte ciocolata potrivite scopurile noastre! Și se poate topi și temperament, și face un decor frumos pentru prăjituri și produse de patiserie tale. Și este, de asemenea, deserturi frumos, pentru glazura si ... Desigur, compoziția și gust este mult inferior ciocolata scump brutarului! Dar dacă sunteți de copt pentru ei înșiși timp de la timp și nu prea exigent în această chestiune, sau la comanda, dar nu promit clienților gustul lor ceresc „ciocolată belgiană naturală“, sau pur și simplu redus de bani sau nu au timp pentru a comanda o ciocolată profesionist, știi - puteți utiliza normal! prea va avea succes cu el!

Topiti orice ciocolata trebuie sa fie atent, cu grijă, evitând supraîncălzirea, în caz contrar, ciocolata se va rostogoli și să fie răsfățat! Primul mod: într-o baie de apă, amestecând constant. Este important să se asigure că nici apă sau abur nu se încadrează în ciocolată, în caz contrar nu poate fi temperat, dar și din cauza umidității pe ea apare gri sau alb placa. A doua cale: în cuptorul cu microunde într-un mod de puls: 15-20 secunde, gri, se ajunge, întoarceți și din nou Gray, etc Nu încercați să se topească complet: .. De obicei, ciocolata „vine“ din propria lor căldură și se încălzește paharul. Apropo, așa că, dacă temperiruete cu un termometru și o baie de apă, ustensile de uz plastic. Ceramică sau sticlă sunt ele însele încălzite și transmite încălzește masa de ciocolată, chiar și atunci când nu mai sunt să-l încălzească. Plastic este stabil.

Acestea sunt principalele puncte importante pe care ar trebui să știi.

Și acum, de fapt, procesul de creare a unui decor de ciocolată. Astăzi avem o culoare strălucitoare și pupyrchatye placă de ciocolată albă!

plăci de ciocolată albă Pupyrchatye

Ia ciocolata alba. Da, aici, la mine așa.

Temperiruem-l. Descrierea detaliată a procesului - în acest post.

Se adaugă dioxid de titan. Cât de mult, nu voi spune: pune „cu ochiul liber“.

Framantati. În cazul în care culoarea nu este suficient, adăugați mai multă pulbere. se amestecă din nou până la uniformizare.

Ia-o bucată de dimensiunea filmului aer pupyrchatoy doriți. Film trebuie să fie pre-clătiți bine și uscat! Nu ar trebui să rămână o singură picătură!

Aplicați ciocolata. Aplatizarea. Eu fac acest lucru spatula de silicon. Puteți utiliza o spatulă de patiserie.

Pentru a distribui uniform ciocolata, scuturat ușor plyonochku noastră.

Și lasă în această formă timp de 15-20 de minute. Dacă temperatura camerei este scăzută, iar ciocolata temperat în mod corect, în acest timp aveți o perfect zakristallizuetsya: devin dure și casante.

De fapt, ați terminat! Puteți folosi!

În al doilea rând, am făcut pupyrchatuyu placă albă mare ...

... așa că am decis să-l împartă în două. Folosind un cutit ascutit se taie cu atenție.

Sa dovedit ceva de genul un triunghi.

plăci de ciocolată colorate

Se prepară ciocolata alba: temperiruem-l. Avansul se obține potrivit pentru vopselele de ciocolată liposolubile pentru a determina culoarea. De asemenea, avem nevoie de o foaie de hârtie pentru copt, spatulă și topping de patiserie. Toate acestea ar trebui să fie la îndemână: ciocolată cristalizeaza destul de repede, iar dacă nu aveți un pirometru (sau un termometru bun), va fi greu pentru a menține temperatura de operare, ciocolata incepe sa se ingroase, iar aceasta va afecta rezultatul.

Coloranți Am aici o astfel. Advance anticipând întrebările, voi răspunde: cumpăra în „Casa bucătar de patiserie“, puteți utiliza orice solubil în ulei, același iubit Americolor, dar marcate ca „grăsime solubilă“, în magazine sunt adesea semnate la fel ca și coloranți pentru ciocolată.

Deci, ciocolata temperata, împărțit în trei părți.

Fiecare pictat în culoarea dorită, amestecat până la uniformizare.

Turnat pe o foaie de hârtie pentru copt. În primul rând, în mare parte, pe ea - mai puțin. spatulă nivelat. Doar o singură mișcare. Nu ai nevoie de prea slab! Să fie de 3-4 mm, dar acest lucru, cu toate acestea, depinde de dorințele și obiectivele tale.

Pașii pentru a elimina aceste procese este destul de dificil, dar cred că vei înțelege.

Imediat provoca răspândirea. Și se lasă în același mod timp de 15-20 de minute. Dacă este făcută corect, atunci în acea perioadă și chiar mai devreme, ciocolata te „apuca“ ...

... va fi greu, și va fi posibil să se facă acest lucru:

Se taie cu un cutit (sau rupe brațele, la fel de mult ca iti place) pe un destul de mare de piese.

Placa noastra ciocolata viu colorate gata!

Probabil, este necesar să se modifice textul, tu nu ești singurul interesat. Știi, ciocolata așa cum se citește suprafața caracteristică pe care este turnat. Cu cât este mai lucios în film, în special o suprafață lucioasă va transforma cifrele de ciocolata. Un film poate fi absolut oricine, pe care veți găsi: curat film de fișier de birou pentru ambalare buchete de flori, pentru sere (dar are mai puțin lucioasă), etc. Profesioniștii folosesc de film acetat și chitară ... Este numit, uita-te la magazine specializate de cofetărie, dacă doriți. Dar, repet, va aborda orice - netedă, curată și uscată. Dar este clar că strălucirea este doar o parte, cel care vine în contact, de fapt, cu filmul. Pro-uri sunt în măsură să acopere partea de sus a filmului de ciocolata, atunci va străluci ambele părți, dar care necesită cunoștințe, practici și dexteritate :)

în urmă Oksana 10 luni

Fantastic! Bravo! Vă mulțumesc foarte mult! Nu se poate aștepta să-l încercați!)))))))))))))) Victoria Sunt de acord cu tine să crească și este pe bună dreptate considerată ca fiind profesorul său!

Ei bine,))) Sunt mulțumit, desigur, dar ... eu sunt!))) Mă bucur dacă vă place!)

în urmă Yulia 10 luni

Se răcește ca. Voi încerca) Un maaaaalenkaya prosba- Victoria, dacă este posibil, ai putea transmite la un astfel profan, ca mine, cu atât mai bine pentru a acoperi fructele de pe tort pentru a face sa arate lucios? Vă mulțumesc foarte mult de la noi toți, admiratori ai talentul și munca grea.

Vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase))) Dekorgelem acoperite de fructe sau glazură neutru. Puteți cumpăra, puteți face propria.