De peste mări »Condimente

Juniperus - arbust de conifere, multe părți ale care sunt folosite ca un condiment. Acest arbore arbust de 2-3 m, cu ace sau copac vesnic verde până la 12 m, cu o grosime butoi de 10-12 cm Alte nume de ienupăr :. Arca, bruzhdevelnik, mozhevel, mozhzhuha, boabe Tetraonidae, Veres, galinacee Bush.

Locul de nastere al plantei este considerată a fi Europa. În sudul Europei, ienupăr crește numai în munți, și este această specie este considerată cea mai înaltă calitate.

ienupăr crește în pădure-stepă și forestiere zonele din partea europeană a țării noastre, în Europa de Vest și Siberia de Est, Transbaikalia și Yakutia.

Acesta se gaseste intr-o mare varietate de habitate. Ea creste in padurile de pin vegetaöia uscate de pe sol nisipos, dune de nisip noduri de molid umed pe turbării, in planta de molid-pin, afin, merișor și afine pădurile, zonele de recoltare și a marginilor, formează uneori desișuri.

În ienupăr sălbatică se găsește în Europa, America de Nord și Asia de Nord. În prezent, în scopul de a obține fructele acestei plante este cultivat în special în Ungaria și Italia. În unele țări din Europa de Vest, precum și în Republica Cehă, Slovacia se numără printre plantele protejate.

Ace de ienupăr sunt frunze modificate. Ele sunt scurte, ostroigolchatye. Fructe sub formă de boabe constau din fulgi dense Intergrown conifere ca conuri, astfel încât acestea sunt numite shishkoyagody. conuri de sex masculin galben, mici. Femeile umflatura este format din mai mici scale care acoperă și trei de sus, pe care există un ovulului. După fertilizare, fulgii fatului se umfla, devin cărnoase și să crească împreună, formând un fruct - shishkoyagody. Fructele sunt verzi la început, după maturarea - negru cu un strat de ceară albăstruie sau maro-negru, cu o floare albăstruie. Carnea este verzuie. Gustul este dulce si picant. Mirosul parfumat, ciudat.

Fiecare „shishkoyagody este 3-4 semințe de formă alungită, care este creditat cu o varietate de proprietăți: întărirea vederii, clar sân, îndepărtați din gazele de intestin, facilitează digestia, astfel încât acestea sunt adesea folosite în medicină.“ Această caracteristică ienupăr a dat Aleksandr Dyuma în „mare dicționar culinar“.

In ienupăr shishkoyagody conține până la 40% din zahăr de struguri, 2,6% acizi organici (acid malic, acid acetic, acid formic), agenți de colorare, de până la 2% ulei esențial (compus din terpene camfen, cadinene, terpineol, borneol, pinen și altele. ), rășini, ceruri, oligoelemente (mangan, fier, cupru, aluminiu); în ace - la 266 mg de vitamina C in cortexul - 8% taninuri.

flori Juniper în primăvară, fructele se coc în al doilea an in toamna.

Juniper genul include mai mult de 70 de specii de creștere în emisfera nordică din zona polară la munte la tropice.

Juniper - o instalație veche, cunoscuta din timpuri biblice. Apoi a fost folosit pentru a alunga spiritele rele.

În Grecia antică și Roma, a fost considerat un bun remediu împotriva șerpi. Există, de asemenea, primul care a folosit aceasta planta ca un drog.

Avicenna credea că boabele de ienupăr zdrobite cu miere și vindeca rănile purulente.

Indienii nord-americani folosit pentru a trata leziunile de ienupăr și boli ale pielii, oaselor și articulațiilor, plasarea pacienților în ienupăr, în cazul în care aerul a fost umplut cu substanțe volatile de vindecare.

În spitalele franceze ienupar ars în timpul unei epidemii de variola. Acesta a fost de asemenea folosit peste tot pentru a combate ciuma și alte boli infecțioase.

În Evul Mediu a fost descoperit proprietatile curative ale ienupăr, care au fost folosite cu succes până în prezent. În Germania, de exemplu, aceasta planta chiar și sacrificat. Oamenii au crezut că, dacă intenția de a rupe ramuri de ienupăr, soarta în mod necesar va prezenta unele surpriză neplăcută sau nenorocire. Mai târziu, aceasta planta a început să se trateze, ca o ființă vie: trecatorii văzându-l scoată pălăria.

În nordul Bavariei de ramuri a făcut o spatulă specială, care a fost destinat pentru agitarea uleiului, așa cum se credea că este rezultatul va fi magic. Călători impletit parul un mic crenguta de ienupăr, care a fost trebuia să protejeze călătorului pe drum.

Vindecarea, medicinale si picant inseamna ienupăr a fost mult timp cunoscut în România. Și l-am folosit shishkoyagody, proaspete și uscate, sub formă de pulberi, tincturi. ienupăr Folosit ca agent dezinfectant, fumigating casa, hambar in timpul epidemiilor. Și în baie, în zilele de demult existau nu numai cu mesteacăn, dar, de asemenea, cu crengi de ienupăr.

Pentru mulți oameni există o credință care nu se poate reduce ienupăr, probleme în caz contrar naklichesh. Omul, Jurnal de ienupăr, pe credința nu va trăi un an.

În unele zone din România consideră că este imposibil de a planta o aproape ienupăr la casa, sau gospodarul moare. Deși este acum, indiferent de convingerile, ienupăr plantate la casele lor pe parcelele. Acest arbust ornamental frumos nu numai infrumuseteaza zona suburbană, curăță aerul, dar, de asemenea, oferă un condiment minunat.

Juniper este utilizat nu numai în medicină și sanitare de uz casnic, dar, de asemenea, în parfumerie și chiar ceremonii magice. Produsele de la Juniper păstrează toate proprietățile acestui arbore nobil. În orice moment, foarte apreciat savuroase si frumos artizanale din lemn de ienupăr, nu putrezeste.

Juniper este considerat condimente tipic polonez (slavă), cu toate că planta este de a fi găsit oriunde în emisfera nordică, din tundra arctică și se termină la tropice.

Colecta boabe de ienupăr coapte începe cu toamna la începutul iernii, în timp ce rugul să nu fie îngropată în zăpadă. Fructul colectat este purificat prin ace, fragmente, fructe necoapte, insecte și alte deșeuri. Temperatura la care fructele uscate să nu fie mai mare de 35 ° C, pierde altfel aroma lor cu boabe și nici o valoare ca un condiment. În mod corespunzător fructe de pădure uscate ar trebui să aibă o culoare negru-maro și să nu fie încrețită. Pentru a păstra aroma și gustul ienupărului trebuie să fie depozitate într-o cutie etanșă la aer sau un borcan de sticlă de culoare închisă cu un capac într-un loc întunecos, astfel încât boabe de ienupăr pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.

Din cele mai vechi timpuri a fost considerat un ienupăr de condimente vânătorilor care aromă de carne sau fructe de padure de la animale pentru a le da un gust de carne de vânat. Adaugă-l la șuncă și cârnați de vânătoare, astfel încât produsul dobândește un gust deosebit si aroma.

Locuinta gătit casnice cu experiență folosesc cu succes boabe de ienupăr pentru a absorbi carnea de animale domestice, de ce părea să achiziționeze o carne de vânat gust, din cauza ace subțiri ale spiritului, ci ca un condiment folosit nu de fructe de pădure și sos sau marinată, care structura sunt incluse aceste boabe. Boabe de ienupăr, de asemenea, sunt folosite pentru a prepara marinat pește.

Pentru a face gustul cărnii de vânat, pur și simplu adăugați boabe de ienupăr la carne de porc, vita sau miel. În Polonia, de exemplu, pentru astfel de afine carne hrănite gem roșu, sfeclă roșie, roșu sos de salată de varză sau boabe de ienupăr clasice.

Carnea marinat înainte de a găti în vin roșu, amestecat cu boabe de ienupăr la sol, preparat foarte repede, are un gust excelent și extrem de moale. Marinata adauga foaia de dafin, cuișoare și piper.

Anterior, bautura si varza cu boabe de ienupăr, ceea ce face gustul și aroma au fost mult mai bine. boabe de ienupăr înnobilează gustul de Savoia și varză roșie, sfeclă roșie și castane.

Ca condimente de ienupăr folosite în nordul Franței. În Germania și Alsacia, se adaugă la legume, cum ar fi fasole, castraveți murați și varză. Ca urmare, legumele iau pe o aroma speciala, care este foarte diferit de original. Scandinavii a adăugat boabe de ienupăr în primul rând la preparate din carne - este principalul condimente pentru carne.

În multe țări, ienupăr și utilizate în producția de băuturi alcoolice preparate vodca ienupăr, gin, și o varietate de băuturi.

În industria de fructe uscate de ienupăr produce un înlocuitor de cafea.

La domiciliu, boabe de ienupăr sunt de asemenea folosite pentru a face bere, cvas, băuturi din fructe, jeleu și alte băuturi reci. Din boabele coapte fierte foarte gustoase și sănătoase sirop de ienupăr. De ce boabe pisate foarte atent un pisălog de lemn, pentru a nu zdrobi semințele amare.

Boabe de ienupăr sunt folosite pentru gătit marmeladă. acestea sunt adăugate la coacere prăjituri, turtă dulce.

Preparat pe bază de boabe de ienupăr jeleu acru-dulce este perfect pentru carne de pui și de porc, mai ales atunci când acestea sunt preparate cu mere și cidru.

ienupăr zahăr fabricat din boabe uscate maturi.

ace de pin si boabe de ienupăr sunt folosite pentru afumare de carne de animale domestice și pești. Acest lucru îmbunătățește gustul și prelungește termenul de valabilitate al produselor.

Folosind boabe de ienupăr, trebuie amintit că rata de consum este foarte mic, 5-6 boabe per 1 kg de carne, acestea sunt periculoase în cantități mari. În orice caz, boabe de ienupăr nu trebuie confundat cu boabe de ienupăr toxice cazace, care diferă de culoare (negru și albastru) și prezența a două oase în interiorul fructului; În plus, ienupăr cazac nu lasă ac și plat, presat.