De la pește râu la „labardana“ și mai mult

De la pește râu la „labardana“ și mai mult

secțiunea de pește în gătit este una dintre cele mai bogate și diversificate. Tandrete, pește blândețe, gust și aromă vizual senzații, o multime de condimente, mirodenii, condimente, ierburi aromatice și rădăcini, sosuri - toate acestea împreună contribuie la prepararea de mâncăruri delicioase și apetisante de pește. Este necesar să se știe care sunt diferitele tipuri de pește - conținutul de proteine, grăsimi, vitamine, în ceea ce privește gustul și aroma, - de a alege metoda dreptul de gătit, aveți o reteta, care este cel mai complet revelat și ar sublinia demnitatea produsului sau să se înmoaie neajunsurile sale. Acest prim secret al măiestriei în gastronomie de pește.

Este de la sine înțeles că, în abilitatea de gătit pește la momente diferite și în diferite națiuni dezvoltate propriile lor moduri în funcție de diferite, uneori oblic, și, uneori, exact opusul. Desigur, un rol important este jucat de condițiile locale și de materii prime locale. delicioase feluri de mâncare au fost mult timp pregătirea armenilor din păstrăvi au prins în Lacul Sevan (l-au numit „păstrăv“). pește gustoase preparate coreenii (au scurs apa din câmpurile de orez sunt selectate în gropi și pești adânc prăjit grămezi prin în ulei). fel de mâncare foarte original, acolo, în bucătăria japoneză - supa de aripi de rechin. Pentru el, folosiți aripioarele înotătoare, cu durată scurtă de coadă, gri și rechinii covor. aripioarele SPLIT sunt uscate la 28- 32 de grade, sunt ambalate în pungi de plastic și vândute sub forma unui produs semifinit. Cumpărătorul pune produsul într-o tigaie, adăugat la o parte a produsului uscat - două porții de apă și bucătari 2 ore condimente la sfârșitul de sare de bucătărie, piper negru, frunze de dafin. Alte delicatese gătite rechin chineză: aripioarele de rechin cu aburi, înotătoare de rechin într-un sos brun, aripi de rechin fiert cu șuncă, carne de pui, ciuperci.

Există chiar și de gătit buzele rechini, castraveti de mare si aburit cu carne de pui.

O varietate de feluri de mâncare de pește și gustări sunt una dintre trăsăturile caracteristice ale bucătăriei celebrului rus. Este curios faptul că în multe țări ale cuvântului „gustare“ română se referă în principal produse din pește, de dimensiuni mici, caracterizate prin gust picant sau sărat. caviar rusesc, Balic, sturioni, somon sunt de neegalat printre delicatese gastronomice rafinate.

În vechile rețete culinare preparate rusești de pește și aperitive au fost calculate în principal pe pește râu. Gama de pește marin în bucătăria rusă a fost limitată, și nu toți bucătari aprecia gustul și calitățile nutritive, cum ar fi, de exemplu, popular pește ca cod. Puțini, probabil, și acum știu că eroul lui Gogol „Revizorul“ Ivan Aleksandrovich Hlestakov, lăudând gastronomică merită labardana (numele olandez), se referea la cod obișnuit.

Pentru o lungă perioadă de timp mulți dintre noi pentru a trata peștele la produsul din clasa a doua. Și acum majoritatea încă preferă carnea ei. Timp de secole, tradiția a evoluat în dieta noastră, și a fost nevoie de ani și ani pentru a combate subestimarea fără justă cauză a acestui produs alimentar important.

dovedit științific că peștele - un produs extrem de nutritiv nu este inferior la cele mai bune note de animale din carne. Valoarea biologică a proteinei de pește nu este mai rău decât proteinele din carne, compoziția lor de aminoacizi este foarte favorabil pentru organismul uman. Ele sunt bine absorbite si este mult mai bine digerat de enzimele ale tractului gastro-intestinal.

În comparație cu produsele din carne de pește sunt scăzut de calorii. Acest lucru se datorează faptului că peștele este relativ puțină grăsime. Mai mult decât atât, valoarea nutritivă a grăsimii de pește este foarte mare: conține vitaminele A și D, este bine absorbit.

carne de pește bogat în fosfor, care necesită creierul și sistemul osos al persoanei. Mai ales pește bogate în iod, cupru și mangan necesare pentru procesul normal de metabolism. Cantități mari de vitamina A se gaseste in multe ficat de pește.

Metode de gătit pește sunt diverse, și este foarte important pentru organizarea unui regim alimentar echilibrat, care ia în considerare nu numai o combinație rezonabilă de produse, dar, de asemenea, forma în care acestea sunt servite la masă. Gama de pește comercializate sunt din ce în expansiune. Odată cu dezvoltarea pescuitului în largul mării un loc important in dieta noastra ia pește de apă sărată, anterior necunoscute pentru clientul nostru. S-ar părea, nu atât de mult timp în urmă, pentru prima dată când am citit numele de magazine, cum ar fi merluciu argint, merluciu, argentit, cărbune și alți pești. De atunci, gusturile noastre au devenit mai puțin conservatoare, suntem obișnuiți cu alte titluri noi: lufar, Shad, Mero, sabie-pește ... Cu toate noile produse, vom îmbogăți varietatea lor de meniu și pentru a îmbunătăți dieta lor, ceea ce este cu siguranță un efect pozitiv asupra sănătății .