De ce plânge din prova
„El stă bunic, o sută de straturi îmbrăcat, care se dezbracă, a vărsat lacrimi.“ Motivul pentru aceasta constă în ceapa Lăcrimare speciale ingredient - lacrimators (latină Lacrima -. O lacrima). Cand ceapa se taie, lachrymator eliberat și se dizolvă în apă și lacrimi umane. Acest lucru produce acid sulfuric, care este o coajă și irita ochiul.
În cazul în care arcul înainte de curățare congelate, apoi lacrimators activitate este drastic redusă. Și acum își găsește explicația ca de ce curata ceapa, umezește cu apă sau un cutit - lachrymator solubil în apă și, practic, nu a eliberat în aer.
Bow aparține unui grup de allium de plante, care constă din ceapă, eșalotă, usturoi și praz. Deoarece cele mai vechi timpuri, aceste specii, la fel ca multe alte plante, sunt în război cu cei care încearcă să le mănânce. Victimă a „arme chimice“ sunt ochii când am tocat ceapa în bucătărie. strategie defensivă de multe ceapa este destul de complicată. Aceste celule conțin enzime care pot distruge anumite molecule, cum ar fi anumite tipuri de aminoacizi. În condiții normale, aceste două substanțe sunt depozitate în diferite părți ale celulei și în contact nu vin. Dar când cineva îndrăznește să ia o muscatura de ceapa sau usturoi, distruge multe celule și îmbunătățește amestecarea.
Același lucru se întâmplă atunci când se taie o ceapa. Reacțiile chimice care încep cu, dau naștere la compuși cu sulf. Inițial, unul sau mai mulți atomi de sulf deja conținute în aminoacizi, dar distrugerea pereților celulelor aminoacizilor reacționează cu enzime. Produse - ultimele insecticide excelente, împotriva insectelor și conferă plantei un gust neplăcut (vorbim despre ceapa cruda), acest răspuns de protecție poate fi uneori foarte eficient. Compoziția chimică a „armele“ variază în funcție de tipul de plantă. Intre timp, un arc convențional acid sulfuric otrăvitoare, ele sunt instabile și reacționează ușor cu enzima se transformă într-o altă substanță - tiopropanol-S-oxid. molecula are formula chimică C3H6SO. Tiopropanol-S-oxid este o apărare excelentă împotriva insectelor, chiar mai bine decât acizii sulfuric - nu, și care face un puternic bucătari conexiune Plângeți. Ei bine, din moment ce o substanță foarte volatilă, este ușor de ridicat pentru ochii noștri, sunt protejate ca sunt: izolate și lacrimi ale ochiului se clătește cu amestec de străin.
Ceea ce este cel mai neplăcut - care vine în contact cu apa (inclusiv lacrimi), o mică porțiune tiopropanol-S-oxidul este transformat în acid sulfuric, H2SO4. Din fericire, această doză este foarte mică, dar nu trebuie neglijate măsurile de precauție, pentru că este vorba despre cel mai puternic al acidului existent.