De ce miere nu strica - faktrum

Mierea - un aliment magică: în plus față de un gust delicios este aproape singurul produs care nu este rasfatata, rămânând întotdeauna într-o stare comestibilă. Dar de ce?

Mierea - este de zahăr. zahăr Higroscopic - acestea nu conțin o mulțime de apă în starea lor naturală. Și, într-un astfel de mediu cu umiditate scăzută poate trăi foarte puține bacterii.

Amina Harris, director executiv al Centrului pentru Studiul de miere și polenizare Robert Mondavi Institutul de la Universitatea din California din Davis, spune: „Miere naturală are un conținut foarte scăzut de umiditate. Foarte puține bacterii și microorganisme pot trăi în acest mediu, așa că pur și simplu să moară. În esență, mierea lor sufocare. " Faptul că microorganismele nu pot trăi în miere de albine, înseamnă că ei nu pot mizerie-l.

In plus, alte zaharuri miere se caracterizează prin aciditate: pH-ul mierii este de la 3 până la 4,5 (sau mai precis, 3,26-4,28), și omoară de asemenea tot ceea ce încearcă să strice mierea.

În plus, conținutul scăzut de apă în miere de albine contribuie. Ele convertesc nectarul in miere, cum neplăcut ar suna, scuipând-l din stomac, compoziția chimică a, care, de asemenea, ajută la creșterea perioadei de depozitare a mierii. În stomacurile albinele au glucozoxidază, Fermat, care se adaugă la miere când eructatii. Enzima și nectar amestecat, creând acidul gluconic și peroxid de hidrogen. Peroxidul de hidrogen ucide, de asemenea, toate microorganismele care afectează în mod negativ mierea.

Faptul că mierea este higroscopic, ceea ce înseamnă că este ușor de a absorbi apa - iar acest lucru poate duce la deteriorarea, astfel încât aveți nevoie pentru a stoca mierea este de dorit să se usuce. Păstrarea pe termen lung de miere promovează, de asemenea, cristalizarea ( „sugarcraft“). Zahăr de miere nu este stricat, acesta poate fi consumat, dar depinde de gust. Un mic truc: dacă mierea este încălzită peste 25 ° C, aceasta va deveni din nou lichid.

Ca și postul? Suport Faktrum clic: