De ce fierbe laptele pentru iaurt

iaurt natural este format din trei componente: lapte integral, bacilului bulgară (Lactobacillus bulgaricus) și termofile streptococi lactici (Streptococcus thermophilus).

Aluatul este vândut în farmacii. adică suficient pentru prepararea de câțiva litri de iaurt.
Nu este necesar: de a folosi ca revista ferment de iaurt, chiar și fără aditivi sau conservanți. Faptul că din cauza produsului din lapte fermentat, în care se formează în mod inevitabil contaminantă străine microflora (de obicei E. coli). Când perekvashivanii astfel microflorei patogene poate fi crescută, ceea ce conduce la infecții și intoxicații alimentare.
Iaurtul reteta tort de fructe
Dacă aveți posibilitatea de a utiliza proaspete calitatea laptelui de țară și de securitate pe care le crezi - bine, doar să fie sigur de a se fierbe timp de câteva minute. Dacă utilizați lapte industrial, prefer pasteurizat sau UHT.

Laptele pasteurizat este de asemenea recomandat să se încălzească până la 90 ° C, UHT - în condiții de siguranță și complet gata de utilizare, nu necesita fierbere, este suficient să se încălzească la temperatura dorită. Spuma rezultată prin încălzirea laptelui pentru a îndepărta ușor. Apoi, laptele trebuie să fie răcit la o temperatură

38-45 ° C. Aceasta este temperatura optimă, dar dacă nu folosiți un termometru pentru a determina temperatura de „ochi“, se aplică câteva picături de lapte la încheietura mâinii. Laptele trebuie să fie fierbinte, dar nu opărire. În acest caz, este mai bine decât subrăcire de supraîncălzire, deoarece, atunci când t peste 50 ° C, așa cum am menționat mai devreme, bacteriile acidului lactic încep să moară.

Pentru siguranța produselor din lapte de căldură pentru a face iaurt pentru producătorii de iaurt recomanda tuturor și de cele mai multe rețete. În practică, dacă luați lapte pasteurizat sau ultra-pasteurizat la temperatura camerei (lapte proaspăt, aș recomanda, în orice caz să fiarbă, mai ales dacă da iaurt pentru copii), să fermenteze iaurt industrial și puneți-l în iaurt, iaurtul te va primi în continuare (fără iaurt eu nu am experimentat o astfel de opțiune, și dacă am folosi plămadă uscată, laptele este încălzit).