De ce este necesar să se taie știri brânză crusta Volgograd și regiunea Volgograd - seara

În ultimul număr am discutat despre compoziția de pâine cu semințe de susan, de data aceasta să ia în considerare componentele de brânză Gauda de aur. Ea ne ajută în acest Anna Gorodnichaya - un expert în domeniul evaluării conformității laptelui și a produselor lactate de „autoritate de certificare Volgograd.“

Aluatul inoculare directă mezofile și termofile

Această pulbere a făcut dintr-o cultură pură de bacterii producătoare de acid lactic, uscat cu o temperatură negativă puternică. Se introduce în lapte, prin care se produce proliferarea bacteriilor si creste cantitatea de aciditate crește, rezultând într-un cheag. De multe ori, de asemenea, în formă lichidă și sub forma unui concentrat bacterian.

Beneficiu sau rău?

- Fără aceste microorganisme producătoare de acid lactic brânză imature se transformă într-o brânză matură, - spune Anna Gorodnichaya. - Mai mult decât atât, aceste bacterii ajuta la rândul său produs dificil de digerat într-un ușor de digerat.

Este cunoscut pentru noi toți clorura de calciu, în acest caz, produsele alimentare. Datorita se recupereaza pierdut în timpul încălzirii structurii proteinei obținută cheag dens, crește randamentul produsului final.

Beneficiu sau rău?

- Când pasteurizarea ionii de calciu din lapte cad din structura proteinei și proteina își pierde capacitatea de a retine umezeala. Clorura de calciu compensează niveluri scăzute de calciu în lapte, ajutand la refacerea structurii proteinei - explică Anna Gorodnichaya.

- nitrat de sodiu (nitrat de sodiu) acționează ca un conservant,

care ajută la prevenirea creșterii microflorei străine, a căzut în lapte, și o mai bună dezvoltare bacterilor folositoare acid lactic. Cantitatea brânzei este strict limitată prin lege și de proces, și mai presus de toate bacteriile acidului lactic. Din păcate, nu toate laptele crud de cea mai înaltă calitate, astfel încât acest aditiv este prezent în aproape toate brânzeturile produse în țara noastră. Se adaugă în lapte înainte de fermentarea în cantități mici, - spune expertul.

Beneficiu sau rău?

nitrat de sodiu, ca orice alt conservant se poate dezvolta la om dysbacteriosis, colecistită și provoca alergii.

- De asemenea, suprafața brânzei pot fi tratate cu conservanți: benzoat de sodiu sau de sorbat (sau de potasiu), astfel încât brânza crusta este mai bine să nu utilizeze - recomandă Gorodnichaya.

inhibitorii enzimei de lapte de coagulare de origine animală

Este supliment complet natural. La fabricarea brânzei, de exemplu, utilizarea lizozimul E1105 - proteina de ouă de găină.

enzime de coagulare a laptelui sunt utilizate pentru a produce în fabricarea brânzeturilor un cheag de dens și de brânză de maturare.

Beneficiu sau rău?

Enzimele de lapte-coagulare de origine microbiană

Aceasta este o enzimă de origine vegetală. El de asemenea, cum ar fi lizozim, ajută la formarea unui cheag și este implicat în procesul de brânză de maturare.

Beneficiu sau rău?

- Minus enzimele de origine microbiană care individuale pot fi produse cu ajutorul organismelor modificate genetic, ceea ce ar trebui să fie indicate pe etichetă este necesar - a spus expertul.

Dye caroten E160a

Provitamina A, care în corpul nostru se transformă în vitamina A. brânza este un colorant.

Caroten - pigment orange format prin fotosinteză plantelor. In industrie, supliment alimentar E160a, fie sintetizate sau extrase din alimente bogate in caroten (morcov, pepene galben, curmale și așa mai departe) chimic.

Beneficiu sau rău?

În general caroten - un element vital. El este principala sursă de vitamina A in corpul uman. Prin natura lor, E160a aditiv este un antioxidant - o substanta incetineste procesul de oxidare în celulele corpului.

- La fabricarea coloranților de colorare de brânză pot fi utilizate caroten β- (E160a) și extractele annatto (E160β). De asemenea, ca o parte nu ar trebui să fie înlocuitori pentru unt. Chiar și în brânza topită nu ar trebui să fie de grăsime vegetală, în caz contrar nu este brânză și brânză de produs, - conchide Gorodnichaya.

Aboneaza-te on-line
Seara pe Volgograd