De ce brânză de casă amar

Branza de vaci - una dintre cele mai populare produse lactate. Proprietatile sale utile nu poate fi supraestimat: o sursă valoroasă de calciu și alte minerale esențiale și vitamine, este foarte util pentru toate sistemele și țesuturi ale corpului. Ca ingredient culinar, brânză și, practic, universal. Din aceasta este caserole preparate, deserturi, creme, este folosit in mai multe retete pentru pierderea in greutate.

Din păcate, brânza nu vine întotdeauna peste de înaltă calitate, și, uneori, esti la momentul nepotrivit poate constata că are un gust amar puternic. Dar, în acest caz, nu disperați, pentru că există unele mici trucuri, dovedite de-a lungul anilor, care contribuie la remedierea rapidă a situației.

Laptele primeste din cauza gustului amar decât hrana pentru animale de vacă, și dacă componentele de alimentare având un exemplu gust amar pelin.

Un alt motiv pentru gustul amar al brânzei poate fi obtinerea componentelor amare de sare brânză sau germene, în care diferitele ingrediente sunt amestecate în conformitate cu GOST.

Ei bine, în ultimă instanță, este necesar să se clarifice faptul că brânza devine amar atunci când este depozitat pentru o lungă perioadă de timp și au început deja să se deterioreze. De aceea, la început, să se asigure că produsul poate fi în continuare consumate. Principalele semne de brânză proaspătă de vaci - de culoare albă sau ușor gălbuie, miros caracteristic plăcut și un gust puțin acru.

În cazul în care brânza este depozitată pentru o lungă perioadă de timp și destul de rânced, este încă în valoare de a arunca, sau utilizarea unui produs expirat poate fi periculos pentru sănătatea ta. Dacă apar semne de amărăciune doar a început să apară, ea poate fi bine utilizat.

Desigur, într-o formă brută a devenit caș amar nu are în nici un caz imposibil, și că este baza pentru coacere poate deveni foarte mare succes. De exemplu, este posibil să se prepare din ea o prăjitură, prăjitură cu brânză, cheesecakes coace sau face umplutura pentru găluște. Pentru un gust amar nu a fost simțit pentru a adăuga un pic de brânză cremă de vanilie sau zahar regulat.

Uneori, brânza începe să gust amar, ca urmare a încălcării tehnologiei de fabricație, în special, în cazul în care a fost făcută din lapte acru nu, special fermentate. De multe ori acest lucru se întâmplă cu brânză, preparate de casă. Din această cauză, nu apar si cresc bacterii putrezite. Pentru a scăpa de ele, asa ca ai nevoie de brânză înfășurat în mai multe straturi de tifon și se spală bine de mai multe ori în apă rece fiartă, de fiecare dată apăsând cu atenție materie. După această manipulare, în cazul în care calitatea gustului de brânză de vaci sa îmbunătățit, dar termenul de valabilitate nu a expirat exact, în principiu, o puteți mânca în forma lor brută. Cu toate acestea, pentru propria siguranta este mai bine și este supus unui tratament termic, de exemplu, gatiti din ea caserola delicios sau ștrudel.

Amărăciunea cauzată de scindarea cazeinei de către enzimele bacteriene cu formarea de polipeptide amare, cum ar fi proteine, produse de hidroliză intermediare.

Acest efect apare din cauza conținutului crescut de umiditate, sărarea temperatură excesivă și neregulată de maturare.

1. Utilizați lapte de înaltă calitate, de la vaci, care nu au fost hrănite siloz (el dă întotdeauna un gust amar în brânză, lapte doar o atingere din cilindru în timpul iernii, să fie atent). Este necesar să se monitorizeze în mod sistematic calitatea laptelui pentru prezența în ea: antibiotice, bacteriofagi.
2. Nu exagerati cu clorură de calciu
3. Inmuiere la o temperatură de 4-6 grade.
4. lapte pasteurizat.

În funcție de soi, procedurile pot fi diferite. Brânză, feta, Adygei, brânza georgiană poate fi ușor prea sărat, și că va provoca o schimbare a gustului. Cum de a elimina amărăciunea de brânză într-un astfel de caz? Brânză scufunda suficient de una până la două ore pentru a răci apa fiartă pentru a elimina amărăciune. Pentru brânzeturi dure aspect de amărăciune înseamnă aproape întotdeauna că au fost încălcate condițiile de depozitare: brânza de mai multe ori a fost supus la congelare și decongelare. Branzeturile tari, într-adevăr pot fi stocate până la trei luni în congelator, dar aplicarea în continuare a îngheța din nou, nu este permisă. amărăciune brânză tare cu caracteristici pot fi utilizate sub formă de firimituri pentru pizza sau spaghete.

Dacă ați cumpărat încă gustul amar de brânză, puteți încerca să-l întrerup un gust neplăcut. O astfel de brânză poate fi utilizată, de exemplu, pentru coacere. Gustul amar poate ucide cu o cantitate suficientă de zahăr, scorțișoară și vanilie. De asemenea, cu o astfel de brânză poate fi fierte budinca sau clatite si prin ingrediente care conțin zahăr întrerup gustul amar. În plus, această brânză poate fi diluată și lapte.

Brânză cu un gust amar să fie foarte atent, deoarece poate să înceapă procesul de fermentare, care poate afecta sanatatea si familia ta. În cazul în care gustul amar puternic exprimat, este mai bine să arunce o brânză în gunoi.

In general, principala cauză de amărăciune în brânza este acumularea de peptide hidrofobe scurte și brânzeturi mucegai nu fac excepție. Studiile efectuate de către un grup de experți degustători au arătat că creșterea concentrațiilor peptidelor se corelează cu intensitatea gustului amar. Utilizarea de bacterii producătoare de acid lactic cu activitate scăzută sau medie proteolitică poate preveni formarea peptidelor amare.

Link-uri către surse