De ce berea este amar

bere Deci, de ce amar? Acest lucru conferă băuturii un gust și dacă poate fi considerată o băutură care nu are un gust amar, înseamnă pentru mine?

Hamei - o componentă obligatorie și motivul pentru amărăciunea de cele mai multe soiuri

Cel mai cunoscut amărăciunea bere devine prin starea de ebrietate. care este în mod necesar o parte dintr-o bere clasică preparată după rețete tradiționale. Adăugarea de hamei urmărește simultan mai multe obiective:

Echilibrarea gust - hamei face bere complexă gust. zaharuri fermentabile obținut prin zdrobire. se adaugă la băutură gust dulce. Folosirea hameiului ajuta la echilibrarea dulceața și de a face gustul mai bogat și mai bogat.
Îmbogățirea de aromă - hamei bere umple buchet note suplimentare, erbacee, arome florale. Parfum si citrice ace, buchet, care este prezent în unele soiuri - doar rezultatul adăugării hameiului.
Conservare - în rețetele tradiționale de hamei acționează ca un aditiv care stabilizează compoziția băuturii finite.

Potrivit oamenilor de știință, cum ar fi gena Victor si Bogislaw Schulek, pionier utilizarea hameiului erau slave, iar scopul său principal a fost conservarea băuturii. Acest lucru este confirmat de unele fapte istorice. Producătorii moderne în cazuri rare, utilizați în continuare conservanți chimici pe bază. Cu toate acestea, aceasta nu neagă proprietățile conservante de hamei.

Hameiul conține în compoziția sa un acid rășină hamei amar. Numărul de produs uscat poate ajunge la 18,5%. rășini de hamei, la rândul lor, sunt produse de oxidare a și p-acizi. Acestea din urmă nu posedă un grad semnificativ de amărăciune, dar capabil de a fi transformat într-α acid (humulone) în mod direct în timpul coacerii conurilor, și, de asemenea, transmite băutura amară plăcută prin oxidare.

Soiuri de hamei sunt foarte diferite în caracteristicile lor. Astfel, scopul alocat amar, aromatic și soiuri cu dublă. Mulți producători de bere moderne în rețeta lor folosește o combinație de mai multe soiuri, precum și predominanța de bere, ca parte a uneia sau mai multor specii determină gradul de amărăciune.

Amărăciune tip diferit

În unele soiuri de amărăciune bere atașată nu hamei. dar, de exemplu, malț caramel. care sunt utilizate în cantități mari în fabricarea diferitelor stouts. Cu toate acestea, în acest caz, amărăciunea are caracteristici foarte diferite. Acest lucru arata mai mult ca un gust amar de pâine arsă. nuanțe de hamei nobile. amărăciune malt, cu toate acestea, ca și hamei, pentru a gusta nu avea pentru toată lumea, așa că producătorii de bere utilizează o varietate de metode pentru a umbri-l, din nou, în cazul în care respectă tehnologia.

Și dacă nu există nici o amărăciune?

Deci, de ce berea este amar, am găsit - această caracteristică este obligat să bea beat (sau prăjită malț, în cazuri rare), care este o componentă obligatorie a rețetelor tradiționale, într-un sens general. Dar atunci apare o altă întrebare. De ce unele soiuri moderne de amărăciune de bere este absent. Mai mult decât atât, au existat întotdeauna variații care consumatorii sunt colocvial denumite „dulce“. Ce este? un semn de produse de slabă calitate, rezultatul de rea-credință sau de producători o nouă tendință în dezvoltarea berii?

Răspunsul fără echivoc în acest caz. De exemplu, atunci când se utilizează o specială de fabricare a hameiului lambics. pre-incubate timp de cel puțin trei ani, în scopul Lui de a obține complet scăpa de aromă de hamei și amărăciune. Astfel, lambic calitativă prin definiție nu poate fi amar.

Există mai multe varietăți de bere „femei“, așa-numitele, care este dominat de un gust acru și dulce. Dar, cu condiția să poată fi orice, inclusiv utilizarea diferitelor arome foarte naturale, și nu.

Cu toate acestea, în marea majoritate a lager și ALES amărăciune într-o anumită măsură, trebuie neapărat să fie prezent. absența sau prezența unei dulceață pronunțat ei se poate datora formulării, atunci când fabricarea berii ascunde skilfully amaraciunea celelalte tonuri. În alte cazuri, acesta este invers legat de orice defect al berii.

Trebuie remarcat faptul că o parte din compania de fabricare a berii în mod deliberat excluse din hamei amar. înlocuindu-l cu un soiuri mai puțin amare. Potrivit cercetării de piață, tinerii sunt mai dispuși să achiziționeze bere în care amărăciunea este absentă sau nu se simte. Prin urmare, în lupta pentru consumator și de noi piețe, producătorii de vin pentru a schimba rețetele tradiționale, ceea ce duce la o reducere de amărăciune și a standardelor generale ale gustului.

În ciuda acestui fapt, dezvoltarea culturii berii crafting. pivgiganty pierde un procent mai mare din toate audiență bere, oricum nu este de acord cu avizul marketing. Prin urmare, este probabil ca în câțiva ani de soiuri de bere amare, împreună cu acid și dulce devin destul de obișnuit pe rafturile magazinelor. Până atunci, într-adevăr amar, putem dobândi decât în instituții specializate. Cu o listă a unora dintre ele în Krasnoyarsk pot fi găsite făcând clic pe link-ul.