Dăunătorii de produse alimentare, containere, higroscopice - produse alimentare tehnologie de stocare

Dăunătorii împărțite convențional în grupuri: acarieni, gandaci, fluturi și muște.

Căpușele polueaza si da un miros neplăcut de cereale, făină, cereale, fructe uscate, dulciuri, ciocolată și ceai. Se dezvoltă bine la 18-24 ° C și conținutul de umiditate produs peste 13%. La 10%, temperatura este coborâtă până la 5 ° C și umiditate mor.

Gândacii și fluturi produse daune zernoboroshnyanі, fructe uscate, dulciuri, uscate și pește afumat, afumat. Gândaci mor la o temperatură sub 5 ° C Dangerous dăunătorilor - brânză acoperi că produsele din pește daune. Pentru aceasta nu a fost dezvoltată, este necesar să se mențină temperatura de depozitare nu este mai mare de 3 ° C

De la rozătoare provoca daune extrem de mari la șobolani, șoareci.

Controlul Pest - fizice, mecanice și chimice.

Ambalaj protejează produsul împotriva deteriorării mecanice și deformare, creează condițiile sanitare necesare, pentru a preveni contaminarea produselor, microorganisme lor obnasіnennyu, dăunătorilor, servește pentru a menține calitatea produselor, transport și vânzare.

Multe produse alimentare sunt foarte higroscopice, adică proprietatea de a absorbi umezeala. A crescut de umiditate higroscopice. umiditate higroscopică - cantitatea absorbită sau apă adsorbită. Astfel, produsele își pierd lor de comercializare. Se dizolvă, devin lipicioase, distorsionate, afectate de microorganisme își pierd aroma lor și altele asemenea. În particular produsele zaharoase higroscopic, care conține fructoză, glucoză, maltoză și amestecuri ale acestora, acestea sunt substanțe solide higroscopice foarte solubil. Procesul de hidratare are loc în mai multe etape:

a) absorbția de vapori de apă din mediul înconjurător (adsorbție);

b) dizolvarea parțială a produsului în zona de condensare și formează o soluție saturată cu vapori de presiune corespunzătoare;

c) reacția stratului soluție care se formează pe suprafața articolului în mediu până la echilibrul dintre presiunea vaporilor deasupra soluției și aer.

Hiqroscopicitatea afectează semnificativ umiditatea relativă și temperatura aerului, condițiile procesului de fabricație și metode de ambalare.

Absorbția vaporilor de apă este accelerat la o umiditate relativă ridicată. Dacă umiditatea relativă a aerului ambiant este mai mică decât umiditatea articolelor absorbante, se usuca, produse de cofetărie accelerat procesele de cristalizare în panificație - învechire, etc ...

Higroscopicitate afectează compoziția chimică a produsului, în special tipul, cantitatea și starea de zaharuri. Caramelul este fabricat pe melasei la pH 4,3 mai higroscopic decât caramele, melasa obținute la pH 5,2. crește Aciditate іnvertuyuchu melasa proprietate și masa de amidon care conțin mai mult de zahăr invertit, ușor umezită.

Higroscopicitate este direct dependentă de conținutul de zaharuri reducătoare. Deoarece zahăr mai higroscopice este fructoza, atunci glucoza, maltoza și zaharoză mai mic decât toate. Pentru a obține produse cu higroscopicitate redusă se utilizează visokomaltoznu melasa, care conține 31-34% zaharuri reducătoare (în loc de 38-44%) și cantități mici de glucoză (13%).

Obținerea unei umectarea caramel condiție importantă stabilă este de a reduce durata expunerii termice la amestec tsukropatochnu. Temperatura ridicată a masei și caramel fierberii durată semnificativă intensificarea melasa acide de influență și sirop invertit, în care cantitatea de substanțe reducătoare poate crește. Produsele higroscopice sunt întotdeauna ambalate în recipiente-rezistente la umezeala.