Daria saveleva, eu gătesc bezele
Despre zahăr. În rețeta originală, aceasta este, desigur, foarte mult (deși încă gustos), dar reduce cantitatea de nevoie, ținând cont de faptul că zahărul nu numai ca face gustul, dar, de asemenea, afectează consistența. Puteți experimenta și alege opțiunea perfectă pentru ei înșiși. bracket mea de jos - 100 g zahăr și 350 must în sirop. Trebuie să spun, acest bezea nu-mi place, e un pic de cauciuc, mai puțin zahăr, cu atât mai mare efect. Și totuși, potrivit celor care gătesc la comandă, o scădere puternică a numărului de zahăr conduce la o instabilitate desert în timp, într-o zi sau două, el ar putea pur și simplu aplatizate. Pentru mine aroma perfectă și textura dă un raport de 200 g și 400 g de must (minimum 350 g) sub forma unui sirop. Aceasta bezea moale, blând, luxuriantă și are forma bine în timpul săptămânii, probabil, chiar mai mult timp, nu am verificat.
Despre agar. Face bezele numai cu el, cu gelatina nu este același lucru, citiți diferența dintre proprietățile gelatinei agar. Nu pot răspunde la întrebarea cum să înlocuiască una cu cealaltă. Acum, există atât de multe magazine vegetariene și produse de patiserie (inclusiv on-line de livrare în toată România), care își găsesc agar - nu este o problemă pentru cea mai mare parte a populației țării noastre. Am citit o mulțime de informații despre Rusă agar-agar și engleză, și a găsit nici o justificare pentru presoaking sale (numai agar se dizolvă prin încălzire) și introducerea unui flux subțire, împreună cu zahăr (acest punct este relevant pentru pectină).
Despre piure. Pentru o bezea bun de important este prezența pectină în compoziție, astfel încât baza utilizată inițial pectina de mere bogate (in special Antonovka), dar produse de cofetărie interne și profesionale a fost mult timp a face bezea din aproape orice fruct și fructe de pădure, le uvarivaya pentru a crește concentrația de pectină. Probabil știți că există produse bogate și sărace care contează. Ar fi frumos pentru tine, folosind un nou fruct sau fructe de pădure, dau seama cât de mult acestea conțin pectină comparativ cu referința Antonovka și dau seama dacă este sau nu să-l crească în mod artificial prin adăugarea de agent de îngroșare sub formă de pudră. Dacă vedeți necesitatea de a utiliza pectina, trebuie să-l amesteca cu 50 g de zahăr (din total), structura fină a introduce acest amestec în piure de cartofi (restul de zahăr până la acel moment deja trebuie dizolvat), se aduce la fierbere, se fierbe timp de 1 minut și se îndepărtează de la căldură. Se potrivesc bine „zhelfiks“ și „konfityurka“, acestea trebuie să fie aplicate conform indicatiilor de pe pachet.
In toamna, atunci când nu știi ce să faci cu saci de vacanță de mere, dintre care unele pot fi transformate într-un piure, se adaugă zahăr rețeta și face loc pentru viitorul marshmallow piesei de prelucrat. Puteți face chiar și aceste borcane cu diferite gusturi și să dea o bucătari entuziaști. Mi-am imaginat „mar-scorțișoară“, „afine-mar-rozmarin“, „negru coacăz-mar-menta.“
Despre stocare. Desigur, marshmallow cele mai delicioase va fi în primele câteva zile. Când proporțiile care mi-au dat, el poate minți și mai mult, fără pierderi de calitate externă, dar zahărul începe treptat să cristalizeze. Din familia noastră cristale mici interfera numai pentru mine, dar nu am avut obiceiul de mult timp pentru a păstra deserturi. :) Puteți rezolva această problemă prin înlocuirea unei părți a zahărului în sirop de sirop sau de glucoză, deoarece procesul de cristalizare este încetinit. N-nu.
Mă grăbesc să se constate că nu considerăm opinia mea, singurul drept. Pe parcursul anului care a trecut de la scrierea acestui articol, mulți cititori în baza sa adus o formulă perfectă și-l folosesc în mod regulat. Vă recomandăm să faceți câteva loturi de testare de polportsii și compara, astfel încât în cele din urmă va fi capabil să varieze compoziția și, eventual, punctele tehnologice, la discreția sa. I a lua desert foarte moale și ușor umedă sub o crustă subțire care se topește instantaneu în gură, în timp ce alții, dimpotrivă, îi place uscător și cauciuc.
In prima marshmallow fotografie incizie mai puțin de o zi după otsazhivaniya, al doilea după 4 zile. În acest timp, el a devenit un pic de păr în interior, dar a rămas ca mijloc de plată și delicioase.
Și, în cele din urmă vă permite să procedeze în mod regulat cu o întrebare repetată: „Am masă bici mult timp după adăugarea de sirop, se ingroasa putin, dar isi pastreaza forma. Care-i problema?“. Răspuns: piure nu a fost suficient de pectină, oprește-te bate și se toarnă masa în formă după uscare poate fi tăiată în cuburi sau să mănânce cu o lingură. În cazul în greutate a reușit să transplant, dar marshmallow pare neclară, aceasta poate indica, de asemenea, o lipsă de pectină. Masa bezea in mod corespunzator fierte incepe sa se ingroase apreciabil în timpul biciuire și în cele din urmă nu curge din corola.
250g de sos de mere sau amestecuri de mere și piure de fructe de pădure
temperatura camerei proteină 1 ou
350-400 grame de zahăr
1. Eu folosesc piure într-o consistență (vezi foto). Ca o regulă, de la mere coapte obține destul de aluat, și fructe de pădure trebuie să fiarbă în jos. În această fotografie mere fără tratament suplimentar și afine fierte (nu este încă pe deplin răcit, iar apoi a devenit gros).
2. Se pun într-un mic piure de oală și 200 g de zahăr, este încălzit până la dizolvarea completă a zahărului. Se răcește și schimbare într-un castron mixer.
3. Se amestecă agar dipper cu apă, se pune pe foc, încălzit până la o soluție omogenă, translucid coloidal.
6. Concomitent cu începerea gătirea siropul pentru a adăuga de proteine într-un piure și începe bate la viteză redusă, în mod progresiv crescând ea (atât de multe bule mici este introdus pentru a crește stabilitatea amestecului, proteina poate fi încă trecut printr-o sită pentru a sparge structura). Aproximativ (la toate mixerele diferite) la momentul vitezei de dizolvare a zahărului trebuie să fie medie, atunci timpul de sirop de proteine disponibilitatea și piure de vzobyutsya la consistența dorită.
Mulți biciuit în acest moment mai puternic, dar eu nu văd punctul, doar de așteptare sigur nerastekayuschiysya urme corolei. Când siropul a ajuns la 110 de grade, iar proteine si piure de cartofi nu sunt biciuit, puteți elimina pur și simplu sirop de căldură și apoi se încălzește din nou la 110. Principalul lucru este de a menține temperatura a scăzut sub 83 de grade. Este mai bine să nu se toarnă siropul în piure imediat după ce a fost scos din placa, temperatura la acest punct continuă să crească. Sunt de așteptare pentru opririle sirop de barbotare.
7. Continuarea măturică, un flux subțire pe peretele vasului pentru a turna siropul. Creșterea vitezei la mediu-mare (ajutor I bucătărie, utilizând 6 - 7), bătut cu telul până până când amestecul începe bine menține în formă.
8. Atât timp cât masa biciuit pregătesc saci cu duze și suprafețe pentru otsazhivaniya (I folosesc copt, pus de mat silicon). Doua sfaturi cu privire la fotografiile dvs. preferate.
Pentru bezea de masă nu începe chiar din sac, trebuie să-l strânge și blocați în interiorul duzei de ușor.
Preferat să nu țină sacii în mână și le-a pus la paharele înalte, de exemplu, de măsurare.
9. Agar formează un gel stabil la o temperatură de 32 de grade și mai aproape la acestea, masa nalba puternic înțeles, astfel încât este necesar să se mute imediat la un sac de patiserie și bezele otsadit.
10. După bezele otsazhivaniya se îndepărtează cu ușurință de pe covor, dar acesta nu este un motiv pentru a considera gata. Desert ar trebui să se stabilizeze cel puțin 4-5 ore (de multe ori plec pentru noapte), cineva ține în aer liber pe zi, pentru o mai bună uscat în interior. (Aceasta fotografie de anul trecut, acum sunt un bici bezea un pic mai mult (instantanee de curent la punctele 7 și 10), cele două jumătăți sunt obținute din traseu luxuriant și de ambalare este mai pronunțată).
11. gata de jumatati stropite cu zahar pudra pe partea de sus și lipici împreună în perechi (fund lipicioase, probleme cu ea nu va). Depozitați în containere sigilate, la temperatura camerei.
În această fotografie bezele după patru zile de depozitare.
Foarte frumos bezele, încercați să gătească cu o mulțime de zahăr, așa cum ai, se pare reteta cum GOST ... Există, de asemenea, nevoie de zahăr 600 gr.
Am o mulțime de timp pregătirea prescripție Nina Tarasova, în cazul în care cantitatea totală de 400 g de zahăr. Există cazuri captuseala, greutatea nu este stabilă, atunci o dată bezea neîntărită și privit mai mult ca o crema. Sushil 2 zile!)) Ca urmare, pentru a nu dispărea bine, întreaga masă colectate într-o pungă de conducte și a început să burete ruladă)), dar mai ales mă bezele ...
Henrietta, vă mulțumesc! Proporțiile GOST 250 + 475, 600 nu este, însă, desigur, un pic mai mult. Deci, eu nu fac toate mere, afine, afine sau coacăze dau aciditatea lor. Nina, desigur, rețeta de lucru, este un profesionist de cel mai înalt nivel. În cazul în care greutatea nu este stabil, cel mai probabil, nu va fi terminat cu bezea sau un nou dezamageste agar.
Julie, vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Nu am stabilizat, probabil pentru că tehnologia a fost rupt la un moment dat. N-am incercat cafeaua si ciocolata, și nu intenționează să introducă aceste ingrediente într-o masă Zephyr de cafea cu mere nu se amestecă meu. Și de ce nu este gata să se scufunde bezele în glazură de ciocolată?
Dasha, după-amiază bună! Spune-mi, te rog, a făcut rețeta dumneavoastră bezea. A fost foarte gustos. Cu toate acestea, deșeurile și bezele pe saltea și pe pergament nu este foarte bun, un pic stânga pe suprafață. Și chiar dacă a uscat (în picioare toată noaptea), la partea de sus a fost drept lipicios. Acest lucru este normal, sau am făcut ceva greșit?
Madina, nu, nu este foarte bun. Am greșit recent. Toate făcut în grabă, ca urmare a brusc turnat sirop de toate, greutate devin instantaneu foarte lichide, nu am crezut că vzobotsya și distras. Apoi am văzut că încă biciuit, nu pentru a verifica calitatea și imediat mutat în punga. Când otsazhivayut, am dat seama că era necesar să se bici în continuare. Ca urmare, bezele nu a părăsit saltea și a fost foarte lipicios, dar dupa 12-13 ore, totul a fost bine.
Vă mulțumesc foarte mult! Vă scriu pentru a vă anunța site-ul nu este doar pentru citire, dar, de asemenea, să se pregătească pentru ea a făcut bezele! Totul a fost așa cum ar trebui! Vă mulțumim! Adevărat la început, am prostește pe jumătate zefirok răsfățat. Aceasta este, la început, nu am putut înțelege de ce nu am îngroșa masa se răspândește încet, dar se raspandeste. biciuire lung nu pare să ajute. Început otsazhivayut toate rastkeklos încet. Și apoi în interiorul că ceva mi-a spus: „lasă mult de rece“, totul sa dovedit mare! Sunt fericit! acum voi găti doar pentru aceasta reteta! Și ... înainte de a pregăti pentru o altă rețetă în cazul în care există mai puțin de zahăr, astfel încât este cu adevărat zefirki aplatizate. Chiar m-am dat o promisiune mai mult decât o fac. Dar entuziasmul a luat tributul! Privind la afecțiunea ta, m-am decis, și totul sa dovedit delicioase și frumos! mulțumire
Dilara, mulțumim că ați scris! este foarte important pentru mine. Da, agar înțeles în timpul răcirii. Data viitoare, puteți încerca în continuare să se agită până la sfârșitul masa în rețeta, consistența va fi mai mult aer. Prima lui marshmallow am avut în general să fie turnat în matriță, astfel încât el stătea acolo, și apoi se taie în cuburi.)))
Cum îmi place blog-ul dvs.!)) Zephyr cat de frumos) Sunt interesat în momentul atingerii sling 110 ℃, este o parte din densitatea? Am uneori drept este foarte gros! Bastoane pe fundul apei ((
Dasha, multumesc pentru reteta. Totul este foarte clar, discutate în detaliu. Am vrut imediat să gătesc. Pur și simplu nu am vrut sirop se fierbe la 110 de grade. Numai 105, perioada! Dar poate în sine termometru nu este exactă, eu nu știu. O bezea dovedit! Sunt foarte bucuros ca am gasit blog-ul. În ciuda faptului că Internetul este acum o mulțime de site-uri de gătit, aveți un foarte sincer, frumos, de bun gust. Sentimentul că într-adevăr iubesc ceea ce fac. Vă mulțumim din nou!
Marina, vă mulțumesc pentru comentariul tau, eu sunt foarte mulțumit cuvintele tale! Din fericire, alte retete, de asemenea, va fi util :). Sirop ajunge destul de repede după 110 105, probabil, încă mai au o problemă cu un termometru.
Nu se poate face pe timp de noapte. Ei bine, acest lucru este doar groaznic. Am f totul oblizala.Vsoooo. Foarte gustos. De această dată afinele
Poate cineva veni la îndemână în experiența mea
Nu este nevoie de a cumpăra agar în Auchan. Această eroare)))))
Pectina este greu de găsit. acesta nu este vândut în magazinele de vânzare cu amănuntul. Am facut din portocaliu Zhelfiksom (lingură per 250 g piure de). Deci, nu este necesar să fiarbă în jos. Iar aroma de fructe de padure luminoase. Și gustul
Ei bine, este necesar să se agite Pct cu bună periuță de proteine. Aceasta este cheia succesului. Mi se pare.
O alta ar fi frumos să învețe cum să transforme trandafiri
Nu mânca dulciuri timp de noapte!))) Și zhelfiksom boabe indecente delicioase, nu vor argumenta. Trebuie să meargă pe calea ta, au doar un piure lichid.
Nu mănânc. Am linge. Acesta este un alt))))) Zhelfiks portocaliu. Verde nu funcționează
Bună ziua, Daria! De multe ori am făcut bezele, dar atâta timp cât formula sa ideală și nu a găsit. Îmi place că el a fost uscata si cauciuc. proporții aproximative promptă a zahărului la această rețetă și va ajuta în obținerea acestui efect prin înlocuirea jumătate din zahăr în sirop de glucoză sirop? Mulțumesc.
Catherine, eu nu gătesc, nu va spune exact, încercați 200 de grame de zahăr eliminată din cantitatea totală și se usucă mai mult. sirop de glucoză previne sugarcraft, cred că, în acest caz, nu ajută.
Vă mulțumim pentru o astfel de explicație detaliată pentru faptul că împărtășesc cu generozitate și în mod deschis experiențele lor. Frumoase fotografii extrem de încălzit dorința de a face! Voi reuși a doua oară, atunci când a analizat greșelile lor, cu ajutorul sfaturi și să se adapteze otsazhivayut zefirinki frumos. Foarte răsucită ușor de mere amestecat cu căpșuni. Acum, o mulțime de idei în capul meu. ce să fac, și eu doresc noua inspiratie vkusy.Blagodaryu pentru noi capodopere!
Sofia, vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele frumoase. Sunt foarte multumit!
Dasha, Buna ziua! Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta detaliată, aveți un zefirki foarte frumos) Spune-mi, te rog, ce utilizați agar-agar. I-am cumpărat indoneziană Agar 1200, a pus 4 lingurite. Deci, bezele obține unele de cauciuc la otsazhivanii îngheață imediat, abia stors din sac ea (astfel încât a doua oară ... Sahara pus într-un piure de 100-150 și 400 în sirop Întrebarea este: .. trebui să pună mai puțin agar-agar poate el? foarte puternice, „puternice“? Vă mulțumim pentru sfat!
Jack, vă mulțumesc! Și de ce vă măsurați linguri de agar? Pentru că trebuie să se concentreze pe greutate, în cazul în care este mai mult decât indicată în rețetă, desigur, bezele va cauciuc. Nici nu-mi amintesc ce am avut pentru agar, a fost cumpărat în vrac și sac au doar un termen de valabilitate, care, de altfel, a ieșit în urmă cu șase luni, și bezele pe ea nu a primit mai rău.
Dasha, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dumneavoastră! Am pus pe lingurile solzi cheryte, greutatea totală de 8 grame. Voi încerca să pun mai puțin agar)
Buna ziua!
Daria, pot lua parte la dialogul dvs., deoarece Eu am aceeași problemă?
Forma bezele păstrează excelent, se usucă, se îndepărtează din pergament este mare, dar ... nu se lipească și apoi cealaltă jumătate. Gustul minunat! Vă mulțumesc foarte mult pentru reteta!
presărare pulverulent, în jos în container și după câteva ore întreaga suprafață apare umezeala bezea. Magazinul se întâlnește o bezea, dar am crezut întotdeauna această căsătorie, deoarece aparent aceasta proteina actioneaza. De ce?
Eugene, eu nu pot răspunde, ceea ce este motivul, nu sa confruntat cu acest lucru. Dar, cu siguranță, nu în proteine favoarea. Tu sunt bine fierte piure de cartofi? Cum adică să nu se lipească? Partea de jos oricum dulce și care nu sunt acoperite cu o crustă, ca și în această situație jumătăți nu se pot lipi una de alta? Poate că sunt doar de așteptare pentru efectul va fi mai pronunțată?
Vă mulțumesc foarte mult pentru articolul dvs. - lucru! Toate încercările mele anterioare nu au avut succes. Și apoi toate pe rafturi! Sunt fericit! Mulțumesc.