Dai (Dhal)

A dat (dal) - pe baza naționale supa de fasole dal indian, lapte de cocos, legume și condimente. Supa de facut - principala „armă“ împotriva vegetarieni indian și cei care consumă carne preparate din bucătăria indiană centrală europeană. Este foarte simplu de preparat, extrem de gustoase, tolerant la interschimbabilitatea componentelor și conține o mulțime de proteine valoroase, care este absent în mâncare vegetariană place atât de des ca să batjocorească dizidenților iubitorii de alimente nesănătoase.

Pentru început, vom defini o „rază de acțiune“ de a face acest fel de mâncare interesantă și de a elimina o confuzie de termeni. Word Dal (Dahl, Daal sau Dhal) denota fasole, din care mai mult de 20 de specii și supă din aceste boabe. Vorbim despre supa, dar nu uita de fasole, pentru că puteți face o supă făcută din diferite boabe și a obține câteva opțiuni diferite. Care este utilizat de rezidenți în diferite regiuni ale Indiei - să ia forma de fasole, care este mai mult ca ea, sau sunt disponibile în toate. Supa fierte făcut în India, Pakistan, Nepal, Bangladesh și Sri Lanka. Acest lucru este de aproape 1 miliard de., Nu de numărare popularitatea în creștere a dat în Europa și America. Deci, avem de-a face cu cele mai populare (după tăiței din China) vasului fierbinte în lume.

Esența feluri de mâncare în bucătăria de leguminoase (linte sau năut fasole mung) cu legume într-o stare în care este ușor de a face o periuță. Toate activ cu aromă de condimente, și, ca și în alte feluri de mâncare indiene, condimente - nu este doar un supliment, ca membru plin de feluri de mâncare. Numărul lor, selecție de ingrediente și de pregătire se acordă o atenție maximă. Motivul este simplu: vasul provenit din India, în cazul în care vegetarianismul nu este doar o parte a religiei, dar necesitatea rigidă. căldură Banal + umiditate ridicată strica carnea pe ochi, și un număr foarte mare de paraziți determina o persoană să caute alte surse de proteine. Și indienii au găsit un înlocuitor teribil. Această multitudine de tipuri de impulsuri (lintea), cu numele general dat. Boabele sunt extrem de bogate în proteine, acestea sunt ușor să crească și să gătească, specii de leguminoase, poate chiar mai mult decât tipurile de carne, și toate acestea pot fi folosite intr-un fel într-o supă. Dar există o preferință. Supa de obicei, sunt soiuri de roșu decât verde, și foarte rar - negru. În alte țări, cum ar fi România, a făcut posibil să se pregătească nu numai de linte, dar, de asemenea, de la mazăre despicate. A dat gatiti foarte simplu, „permite“ ușor schimba ingredientele în conformitate cu principiile de bază. El a dat util și umple perfect de vară și cald în timpul iernii, este foarte gustoasa si poate fi chiar o vacanta sau o masă festivă. El a dat la fel ca și vegetarieni și cei care consumă carne.

Să începem cu liniile directoare. Este important să rețineți următoarele:
• ar trebui să fie înmuiate Fasole (lintea sau mazăre) înainte de gătit.
• Înainte de ulei de gătit trebuie să fie pregătite în avans Guy (Ghi) de unt.
• Condimente sigur rumeni bine în Guy ulei înainte de a le adăuga la fasole.

linte de gătit. Pentru rezultate optime, și autenticitate este mai bine să ia un tur dat sau mazăre porumbei, dar poți și linte roșie - și este înmuiat pentru mult timp, și gătește repede. Adecvate linte verde și mazăre. Înmuierea - grad respectiv. Roșu și nu pot fi înmuiate, ci doar să fiarbă mai verde macerat timp de câteva ore, mazăre timp de 3-4 ore. Poate că cineva nu știe, dar proteina din linte mai mult de carne și carne de proteine digerate mai bine fasolea. De exemplu, în Urad lentil-a făcut proteina de două ori mai mult decât în carnea de vită.

Atenție! Orice linte clatiti si reasamblat pentru a fi pietricele. Acesta va fi foarte neplăcut dacă ajunge în dinte.

Legume. morcovi În mod tradițional, le-a dat folosit, lapte de cocos, ceapă și usturoi. Ultimul secol, se adaugă roșii și non-specifice pentru India chili. Acesta din urmă, de altfel, în cazul nostru e mai bine să fie utilizate cu moderație ca un condiment. În plus, puteți utiliza conopidă și verde - coriandru. În plus față de acest set de add lamaie - este absolut necesar.

Oil Guy. Acesta este cel mai dificil. De obicei, în rețete specifica ceva de genul „ghee“ sau pur și simplu sugerează utilizarea de unt. De fapt, Guy facut din unt, încălzindu-l într-o tigaie și îndepărtarea excesului de spumă. Stai ulei limpede care atunci când este încălzit nu va arde, fizz, bule și fum. Acesta este Guy. Pregătiți-l este simplu - să ia o mai puțin unt decât era planificat, și se topesc într-o cratiță (nu că va prăji condimentele). Se îndepărtează spuma lingură și se toarnă uleiul rezultat într-o tigaie sau wok unde se va produce condimente de prăjire.

Condimente. Cel mai important lucru. cu siguranta de care au nevoie pentru a se prăjește în ulei Ki - preparat este cheia. Condimente sunt prăjite și adăugate pentru a da la sfârșitul gătitului. Astfel, procesul foarte prăjire implică adăugarea secvențială de asezonare. Este important să nu se ardă nimic și de a obține aroma și gustul maxim. set clasic de condimente este format din:

• Garam Masala (bază indian amestec de condimente)
• Ginger,
• Hing (rasina cu miros de usturoi)
• chimion (Jeera)
• turmeric,
• Sare.

Garam masala dacă nu, atunci este posibil să se facă propriul:
• negru si piper alb,
• cardamom (negru și verde)
• frunze de curry,
• chimen negru,
• Normal chimion,
• Zvodchaty anason,
• Coriandru,
• Nucsoara,
• Frunzele de Malabar Malabar scorțișoară sau arbore de dafin.
Puteți găti amestec ușor mutant:
• fenicul,
• praf de ghimbir,
• Usturoi uscat,
• semințe de muștar,
• Coriandru,
• Anasonul stelat,
• praf de chili,
• Kumin.

În final, vă puteți pregăti propriul masala amestec garam în starea de spirit, folosind cantitatea disponibilă de ingrediente. În orice caz, prezența necesară a cinci componente:
• turmeric,
• Coriandru,
• Pepper,
• Ginger,
• usturoi,
Fără care ca orice ai face, gustul și aroma nu a dat mai aproape de original.

Deci, totul este gata, linte, clătită și pus pe foc pentru a găti. Iată opțiunile: gateste linte in supa de legume sau se adauga legumele impreuna cu linte. Ambele opțiuni sunt valabile, dar este utilizat mai frecvent bulion în care lintea sunt fierte pana cand se inmoaie. Diferite soiuri de linte fiartă de la 30 la 90 de minute. 5 minute înainte gata pentru a încălzi uleiul și se prăjește Ki în ea condimente, usturoi si ghimbir.

Prăjire există o anumită secvență, încercați să rămânem la ea. Fiery chimion Ki-fry, apoi se adaugă ghimbir, usturoi și coriandru, apoi masala amestec garam. Se amestecă continuu și intensiv. În total, condimentele de prăjire durează de la 40 de secunde până la minute și jumătate. În cazul în care cel puțin 10 secunde, stop agitare, condimentele vor fi arse și să dea un prost gust și miros. În cazul în care uleiul Ki mici, și multe condimente, condimentele pot absorbi rapid de ulei si arde. Nu cruța ulei, lăsați-l să fie de cel puțin trei ori mai mare decât condimentul.

Dacă utilizați tomate (ca aceste legume sunt folosite în multe rețete indiene moderne), acestea ar trebui să fie adăugate la condimente și, fără să se oprească agitare, pauză intensă structura de grăsimi vegetale și amestecat cu mirodenii și Guy. În cazul în care obține un sos care se toarna in lintea sunt aproape gata. În această etapă, se adaugă lapte de nucă de cocos și asafoetida. Gătitul continuă până când, până când lintea se va prăbuși cu ușurință între degete. Pentru a crea un piure de cartofi se poate folosi tolkushkoy sau blender. Trebuie doar să adăugați sare în această etapă. Serviti a dat castron adanc mici si se decoreaza cu coriandru, și aromat cu o felie de lamaie. Pentru claritate, vom prezenta una dintr-o multitudine de rețete tipice date.

ingrediente:
200 g din tur dat,
2 l de apă,
3 h. De sare,
3 h. Turmeric lingură,
5-7 Art. Guy ulei de linguri,
1 nucă de cocos,
2 linguri. amestec lingura garam-chai sau:

1 h. Chimion lingură,
1 h. Coriandru lingură,
2-3 cuișoare,
1 h. Cardamom lingură
½ h. Nucșoară lingură
½ h. Lingură de piper negru,
¼ h. Piper lingură de chili,
1 h. Fenicul Lingura
3-4 frunze de dafin.

Mod de preparare:
Tour a dat reasamblare, spălare. Se fierbe apa, se presară în rotund dal, sare (sau sare mai târziu) și se fierbe timp de aproximativ 30 minute, cu agitare. Se topeste untul sau de a folosi un tip de ulei gata făcute într-o cratiță sau tigaie mica, se prăjește chimen, apoi ghimbir, garam masala, sau amestecul, adăugați roșiile și morcovii. Se aduce la o stare de sos și se toarnă sosul într-o cratiță cu tur-dal. Adăugați laptele de cocos. Continuați să gătesc până la făcut (linte ar trebui să se năruie ușor între degete). tur Grind a dat tolkushkoy sau blender, se lasă să stea timp de 5-10 minute. Turnat într-un bol sau farfurie. Se decoreaza cu ierburi proaspete si o felie de lamaie.

Ca orice feluri de mâncare vechi am dat au opțiuni de gătit. O metodă fundamental diferită de marcaje vă permite să reducă la minimum utilizarea de ingrediente, ustensile și este potrivit pentru condiții de câmp, vila sau o bucătărie de vară. Principiul adăugării ingredientelor este aceeași ca și în pilaf. Asta este, trebuie mai întâi să prăji condimente, usturoi, ghimbir si ceapa, apoi se adaugă roșiile și morcovii, se adaugă apă de fierbere mic (nu ars) pentru a se amesteca bine toate sosul și se toarnă în starea de linte pre-înmuiate. În continuare, trebuie să se toarnă apă clocotită, se amestecă și se fierbe până la făcut. Ultimul lucru adăugat la laptele de cocos. Cilantro si lamaie poate decora deja realizate în placa.

Aceeași variabilitate în ceea ce privește sarea. De obicei, sare la sfârșitul anului, dar i se permite să adăugați câteva sare în etapele intermediare ale gustului obligatorii defalcare.

Pentru supa ea a dat, de obicei, a servit proaspete (nesărate) azime chapatis sau Pita subțire armean. Chapati este foarte ușor să te facă. Suficient pentru a avea un pic de făină.

ingrediente:
250 g făină
150 apă caldă,
½ h. De sare,
2-3 linguri. linguri de unt topit.

Mod de preparare:
Se combină făină și sare. Adăugarea de apă la făina, se frământă aluatul. Frământați timp de 5-7 minute, aluatul apa presărare și se lasă într-un loc cald timp de 1-2 ore. Asigurați-vă că aluatul nu se usuce. Forma 15 bile mici, roll-le astfel încât să se obțină prăjituri cu un diametru de circa 15 cm sau mai puțin. Raskalov turnat tigaie de fier și prăjituri coace, fără ulei. Turta finit pentru câteva secunde pentru a plasa un arzător aprins. Tortilla bombează - acest lucru este normal. 3-5 secunde de ardere pe fiecare parte va fi de ajuns. Ungeți partea superioară a fiecărui unt chapatis.

Și un pic mai multe detalii importante. În bucătăria indiană, o abundență de mirodenii în vas este o necesitate, și îndeplinește mai multe funcții fiind: parfumuri, scara arome se extinde, ajută la digestie, previne tulburări intestinale, saturează organismul cu substanțe nutritive (vitamine, uleiuri, micro și macro). În medie, per 1 kg de făină este utilizat aproximativ 1 lingura. condimente lingură. Este posibil de a echilibra compoziția condimentelor din partea aroma-culoare, de exemplu, adăugați mai turmeric și de a reduce numărul de componente ascuțite, care, în climatul rece al românului nevoie de mai puțin decât climatul tropical cald din India. Este important să nu uităm despre turmeric - dă un pic de culoare și înmoaie efectul mirodeniilor. afectează foarte mult gustul de chimen și coriandru, încercați să le folosească, precum și în orice caz.

standuri Apart asafoetida. Este neobișnuit pentru noi să condimenta cu un miros puternic și nu foarte plăcut. Avantajul său este că, amestecat cu alte condimente, creează noi nuanțe de arome, foarte diferite de mirosul lor natural. În același timp, asafoetida ajutor foarte bun din gazeificarea, cu un exces de leguminoase alimentare (o problemă serioasă pentru vegetarieni începători). Asafetida trebuie adăugate la orice fel de mâncare de fasole. Suma este mică - de la „pinch“ la un sfert de lingurita la 2 litri de apă.

A dat (dal) preparat cu succes atât vegetarieni și iubitori de carne. I-am dat ca în India, Europa, America, Asia și România. Acesta este un sănătos, luminos, neobișnuit și foarte ușor de preparat alimente. Încearcă să Gatiti dat-te și nu uita de tort!