Cum se utilizează unt de cacao în copt - coacere cacao - Retete
Ce este untul de cacao
Untul de cacao se obține din boabe de cacao - fructul unui copac vesnic verde numit Theobroma cacao, nativ pentru a tropicale America de Sud.
Pentru prima dată în Europa, boabele de cacao au fost la începutul secolului al XVI-lea, când au fost aduse din călătoriile lui Hristofor Kolumb. Cu toate acestea, utilizarea au gasit doar câteva decenii mai târziu - General Hernando Cortez a adus reteta de la băutură de energie Mexic, care azteci din boabe de cacao, ardei iute, vanilie si plante aromatice.
De-a lungul timpului, această băutură a suferit unele modificări - a început să adăugați zahăr, scorțișoară, nucșoară, și a început să servească la cald. Cu toate acestea, înainte de inventarea untului de cacao era încă departe.
Numai în 1828 un chimist olandez Conrad Van Guten a inventat presa, cu care a reușit să stoarcă untul de cacao boabe prăjită 2/3.
Astăzi este produs prin presare la rece a boabelor de cacao de elită la temperatura de 45C. Rezultatul este o masă de culoare alb-gălbui, cu un miros caracteristic de ciocolată. La o temperatură de unt 16-18oS este greu si fragil, dar la o temperatură 32-35oS începe să se topească. În plus față de untul de cacao natural, produce mai mult și dezodorizat prin supunerea acestuia la o prelucrare ulterioară.
Untul de cacao în coacere
La domiciliu, untul de cacao este utilizat în coacere ca bază de grăsimi pentru cookie-uri, briose, prajituri, rulouri și prăjituri, precum și folosi creme și glazuri. Și, în plus, ele inlocuiesc cu succes uleiul de nucă de cocos.
În cazul în care untul de cacao amestecat cu miere, sirop de ciocolată este obținută, care poate fi turnat produse de patiserie. Un unt de cacao de legătură, pudră de cacao și avocado se pot prepara budinca de ciocolata.
Chiar și cel mai simplu tort, cum ar fi mană, devine parfumat și delicioase, în cazul în care adauga untul de cacao. Acest tort este simplu și se poate ocupa chiar și bucătarul novice. Mai întâi amestecate unul făină de sticlă, zahăr și lapte, grișul, în care pre-melt lingură de unt de cacao lingura. Apoi la amestec s-a adăugat două ouă, amestecati toate bune si da fiertură de testare timp de aproximativ 20 de minute. După aceea, trecerea mană într-o matriță și plasată într-un cuptor bine încălzit timp de aproximativ 45 de minute.
Pe baza aceluiași unt de cacao în acest tort poate fi preparat glazura. Același principiu unt de cacao utilizate în alte rețete de copt. Cu toate acestea, folosindu-l, este important să ne amintim că nu-i place temperaturi ridicate. Din puternic supraîncălzire ulei începe să gust amar.