Cum se murarea somon reteta pas cu pas

dragoste Pershakova
Jurnalist și gazda, cu 30 de ani de experiență

somon Sărate, o reteta care este prezentată aici - o gustare mare pentru orice masă de vacanță. Somonul astfel tratat se numește „gravlax“, are un gust sărat și textura matasoasa. procesul de sărare are loc prin utilizarea unui amestec care include o sare, o cantitate de zahăr, condimente și uneori alcool.

Somon biftec acoperit cu un amestec de sare, învelit în plastic și depozitate în frigider timp de trei zile. După ce amestecul de sare de acoperire, se clătește, somon sărat, o rețetă cu o fotografie pe care o puteți vedea mai jos, este gata de utilizare. Ei fin tăiate și folosite pentru sandwich sau ca adaos la salata.

O alta reteta de somon sărat cu muștar și mărar uite la aceasta pagina.

ingrediente:

• 600-800 g de somon proaspăt;
• 1/2 cana de sare (nu de mare și sare de masă fină, ceea ce poate afecta negativ gustul);
• 3 linguri. linguri de zahăr granulat alb;
• 3 linguri. linguri de tocat ierburi proaspete la alegere (cum ar fi oregano (Origanum), marar, busuioc, pătrunjel);
• 1/2 Art. lingura piper alb;
• 1 lingura. lingura coaja de lamaie (optional).
• 2-3 linguri. linguri de coniac;

Mod de preparare:

Selectați rețeta pentru alcool. Consumul de alcool în decaparea devine din ce în ce mai populare. Puteți folosi vodca, whisky, rom sau alt alcool.
Adăugarea de alcool nu este tradițională pentru această rețetă, dar se poate adăuga mai mult gust de somon sărat. Dacă alegeți să utilizați alcool, trebuie să adăugați câteva linguri este suficient pentru a șterge toate fileurile înainte de acoperirea cu amestecul de sare.

Se prepară un amestec de sare. Pur și simplu se amestecă toate ingredientele necesare într-un castron. Elementul cel mai de bază de sărare - sare ea lui. Sare atrage umezeala din carne de pește, gustul și textura modificările și acționează ca un conservant natural.
De zahăr, se adaugă condimente și citrice coaja pentru a oferi un plus de savoare. Dacă adăugați sare la pește, pentru prima dată, utilizați acest lucru a sugerat în ingredientele mele reteta, iar data viitoare va fi capabil de a evalua rezultatul și se adaugă la rețeta condimentele preferate sau alcool.

Scoateti somonul din frigider și se spală cu apă rece, apoi se usuce complet cu prosoape de hârtie.

Puneți peștele pe mai multe straturi de folie de polietilenă.
Somon trebuie să fie bine învelite în plastic, astfel încât taie câteva bucăți mari de folie de plastic și puneți-le pe masă.
Pune-o bucată de piele de pește în jos, în mijlocul de polietilenă.

Verificați friptură cu os. Împingeți ușor fileurile vârfurile degetelor să se simtă oasele mici. Acestea sunt, de obicei situate în apropiere de centrul de file. Este important pentru a le elimina înainte de sărare de somon, deoarece acestea interferează atunci când vine vorba de timp pentru a reduce.
Când găsiți oasele, folosiți un clește cu capetele subțiri, pentru a selecta toate oasele ca este posibil, având grijă să nu deteriora structura file prea mult.

Aplicați alcool pe suprafața peștelui de pe ambele părți. Luați una sau două linguri de alcool, pe care le-ați ales, și lubrifiate de somon. Nu este nevoie să-l freca, doar grăsime.
Ia-o lingură, formați un amestec de sare și se presară fileurile bine pe tot parcursul. Întoarceți peștele peste și de a face același lucru.

Wrap polietilenă de somon strâns posibil.
Înfășurați laturile de folie de plastic si infasurati fileul, astfel încât, în aproape nici stânga de aer. Se poate pune un pachet înfășurat într-o pungă de plastic pentru a fixa ambalajul nu a fost scurgeri.

Acum trebuie să apăsați mănunchiul de opresiune.
Cea mai simplă opțiune - pune geanta pe o placă plană, capacul superior cu o placă și apăsați în jos cu ceva greu - poti pune o cărămidă, piatră sau un borcan de apă.

Se pune peștele în frigider și lăsați-l prosolitsya timp de cel puțin 72 de ore. În acest timp, nimic de făcut decât să aștepte cu răbdare pentru prosolitsya somon.
Pentru cea mai mare parte acest proces este suficient timp de trei zile, cu toate că pot exista și în două zile. Pur și simplu, este mai puțin sărat. Dar este o chestiune de gust, astfel încât, dacă preferați un somon foarte sărate, poate rezista la două zile în loc de trei.

Scoateți punga din frigider și să extindă punga de plastic. Clătiți peștele sub jet de apă rece, spălarea sării și a altor ingrediente.
Dacă nu faci asta, peștele este prea sărat la gust.

Folosind un cutit foarte ascutit, se taie în felii subțiri, orizontale de somon de-a lungul fileul de sus (nu feliaza în poziție verticală sa ca tăietura de carne).
somon Gravlax are un gust și o aromă distinctă, atât somon sărat felii subțiri.
Poftă bună!

remarcă

Daca pestele pare prea sărată, se clătește cu apă suplimentară înainte de tăiere.
Modul clasic de a aplica gravlax - felii subțiri de pește în pâine de secară proaspătă, acoperită cu un strat subțire de ulei, cu felii subtiri de inele de ceapa si muraturi.
De asemenea, somon sărat servite cu salate, pizza, paste si multe alte feluri de mâncare.