Cum se murarea muschi de vita

Cuvântul „Mușchi“ a venit în limba română din poloneză înseamnă „spinare“, „talie“, „sold.“ De aici a venit numele smuci carnea gătită luat din această parte a animalului.

Reteta din istorie

Mușchi este considerat un fel de mâncare național polonez și belorumynskim - a fost acolo. În vestul Ucrainei, la fel ca în zona înconjurătoare, de asemenea, știu cum să murarea muschi de vita. În mod tradițional Mușchi a început să recolta în toamna, după abatorizare. Le-am luat de carne de vită, carne de porc, cel puțin - carne de cal. Fillet capturat mod special fără mușchi daune, sângele a fost încălzit timp de câteva ore, apoi respins, frecată cu sare și piper, nitrat, apoi în cutii de rășini au fost depozitate în pivniță la primăvară. De primăvară preluat, umplute în intestine și afumate bou. Primește un cârnat afumat unic.

reteta modernă sirloin oarecum simplificată. carne gustoase și sănătoase smuci poate fi gata în 2 săptămâni. Fa-l uscat (în amestec de sare și piper) și procedeul umed (adauga marinata). Cook, muschi de vita la domiciliu nu este atât de greu încât chiar bucatarul novice se va dovedi delicios. Încearcă-l!

Subtilitățile alegere de carne

Pentru a se potrivi cu muschi de vita cotlet de porc: lungi mușchii spatelui, așa cum este cel mai moale. Puteți lua o tăiere - este mai fraged, dar repede uscat și pentru a obține fileuri gata uscate și mai sărat. Tasty bucătar Mușchi la domiciliu este posibil, în cazul în care numai pentru a alege carnea potrivita pentru ea.

În mod similar, setul temporizarea nu este: numărul de zile de preparare depinde de tipul de carne, din camera unde va fi depozitat. Prin urmare, pentru a regla durata sărarea la gust, ca cineva de genul asta. Puteți muta departe de tradiție și se fierbe carnea de vițel sau de muschi de vita piept (file) de pui.

bucată proaspătă de file mai bun decât decongelat. Dar, dacă aveți nevoie pentru a dezgheța, cel mai bine este de a face acest lucru treptat, trecerea de la congelator la frigider. Din carne este necesar pentru a elimina filmul, venele groase si tendoanele, astfel încât mai târziu, în piesa finită a fost coaja groasă, care nu poate mesteca (uneori în magazin Balic este de așa natură încât nu foarte gustos).

O reteta simpla pentru sărare uscată

1 kg de cotlet de porc (speciale bucăți subțiri nisetru);
3 linguri de sare, la fel cum ia carnea de porc;
zahar 1 lingura;
5 arpagic;
ardei amestec;
frunze de dafin 2;
coriandru;
fasole muștar;
seminte de chimen (dacă doriți);
o jumătate de metru de tifon și Split (linia groasă) pentru ambalaj.

Se prepară rețeta pentru carne de porc: să dezghețe, dacă este necesar, se taie tulpinile și neregularitățile dense Attached fâșii de carne. Uscate file cu o cârpă.
Se amestecă sare și zahăr și începe să le freca.
Acum pune fileurile într-un bol, apăsați în jos cu ceva greu și se lasă timp de 2-3 zile în frigider. Suc de carne care debordeaza, fuziona periodic. O dată pe zi o piesă rasturna.
Acum, prepararea unui amestec de condimente: piper roșu și negru, semințe de coriandru și muștar, bucăți pisate leafs. Puneți fileurile pe marginea de tifon si se presara-l pe toate părțile cu acest amestec. În continuare, săriți peste usturoiul prin chesnokodavku și, de asemenea, să-l freca mușchiul de carne.
Faceti o rola de carne - de fapt, Mușchi nostru. înfășurați cu grijă fileurile în tifon, ridicarea margine, apoi bandaje pachet cu coarda, iar la sfârșitul face o buclă pentru agățat. Ai nevoie pentru a obține o parcelă de încredere: o crestătură în acoperiș nu se încadrează afară, și condimente nu au fost împrăștiate.
Acum, alege un loc uscat în apartament, în cazul în care muschiulet nostru va închide. Acest lucru poate fi loc deasupra sobei sau bateria (natural cald). Lasam aici carnea de porc timp de 4-7 zile. Puteți verifica disponibilitatea de carne în 4 zile: în cazul în care a format o crustă uscată, dar este moale și transparent, așa cum au fost, apoi vasul este gata să taie. Dacă aveți nevoie de mai mult uscat, lăsați, Let vine următoare.

Cum se murarea in muschi de vita saramură?

Pentru metoda umedă sărare Mușchi nevoie pentru a găti cu saramură și mențineți-l în loc de carne de porc uscat frecare sare. Ia aceleași produse, precum și pentru sărarea uscată prescripție medicală.

Gătit saramură: la 1 litru de apă, se adaugă 100 g de sare, 1 linguriță de zahăr, se aduce la fierbere și fierte timp de 5 minute.
Se umple marinata, a pus în frigider și lăsați-l timp de 7-10 zile.
După aceea aveți nevoie de fileuri uscate. Pentru a face acest lucru, ștergeți-l și pune sub presiune, timp de 5 ore, astfel încât umezeala a dispărut complet.
În continuare, vom face în același mod ca și pentru sărarea uscată: năruie în condimente preferate, frunze de dafin, zdrobit freca usturoi, înveliți în tifon și bandaje.
Gata să se rostogolească la domiciliu suspendăm de gradul dorit de uscare.

Cât de mult vă puteți păstra sacadat?

Stocați gata făcute muschi de vita poate fi acasă în frigider pentru atâta timp cât este nevoie: aproximativ 60 de zile. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că mai mult păstrate pe această rețetă fierte fileuri, mai uscat, și devine crusta foarte greu.

Sperăm că rețete gătite de casă Mușchi vă place. Poftă bună!