Cum se determină aciditatea mustului pentru vin
Pentru a determina aciditatea vinului cât mai exact posibil, au un pic „pokoldovat“. Înarmat cu o biuretă, o pipetă, un test de turnesol și un lichid special de titrare, veți obține un rezultat destul de exactă. În plus, după manipulări simple, va ști exact cât de mult zahăr este necesară în data viitoare pentru a obține o băutură de acid dorit.
Pentru a prepara un vin bun este important ca sucul are o anumită aciditate. Este suficient să se înrăutățească suc fermentează mai bine, reducând astfel riscul de mucegai și dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Aciditatea Vinul este considerat normal în intervalul între 6 și 10%.
Aciditatea pe bază de acid suc este proprietatea conectat cu alcalii. În consecință, aciditatea poate fi determinată prin cantitatea de substanță alcalină, care este necesară pentru a neutraliza acidul.
Procesul de determinare aciditatea sucului se numește prin titrare (de la „titru“ - cantitatea de substanță alcalină în 1 ml de soluție) și constă în adăugarea o anumită concentrație de soluție alcalină suc - titrant.
In general, ca instrument se folosește o soluție de hidroxid de sodiu. Finalizarea reacției este determinată de hârtie de turnesol, care devine roșu în acid și alcaline - este albastru.
Cum se determină aciditatea mustului pentru vin acasă
Înainte de a determina aciditatea vinului la domiciliu, pregăti următoarele echipamente:
- Se pipetează 10 ml;
- biuretă - tub de sticlă cu un robinet de sticlă în volum până la 50 ml, pe care diviziunea corespunzătoare volumului de 0,1 ml; pentru comoditatea biureta trebuie să fie instalat vertical (de preferință, cu ajutorul unui trepied);
- ceașcă de porțelan;
- o baghetă de sticlă;
- un lichid titrarea, adică 5,97 g de hidroxid de sodiu uscat dizolvat în 1 litru de apă distilată și 0,25 l (stocat într-un flacon de sticlă cu dop de sticlă);
- test de turnesol.
Procesul de modul de a determina aciditatea mustului pentru vin, este după cum urmează. Într-un loc curat, uscat lichid titrare biurete este turnat. Apoi, deschide supapa pentru a elibera aerul din biuretă. Face acest lucru este necesar, în caz contrar rezultatul va fi incorect. Nivelul lichidului superior este setat la fisiunea biuretă zero. După aceea pipetă umple suc la zero divizare (10 ml) și la turnat în ceașcă.
Deoarece sucurile de fructe și bace puternic colorate, pre-diluat cu apă distilată (la rata de 20-50 ml per 10 ml de suc) și se amestecă bine. Dacă nu, puteți utiliza apă simplă, dar fiert de 4-6 ori. Faptul că sucul este diluat cu apă, nu afectează rata de aciditate. Sucul diluat este aceeași cantitate de acid, doar devine mai puțin colorat, care facilitează foarte mult producerea rezultatului.
După aceea cană cu suc diluat turnat biuretă valvă deschisă cu grijă și eliberați soluție alcalină 1 picătură. Conținutul paharului se amestecă bine cu o baghetă de sticlă, și se aplică la sucul unui test de turnesol. În cazul în care rămâne roșu, înseamnă că acidul nu a fost încă neutralizat. Ceașca picurare suplimentar 1 picătură de soluție alcalină și re-verifica conținutul hârtie de turnesol și așa mai departe până când hârtia de turnesol nu devin albastre, adică până când tot acidul se combină cu alcalii. Este cunoscut faptul că 1 ml corespunde la 0,1% acizi alcalini din sucul.
În plus, trebuie să existe acidul defect - aproximativ 06.07 g la 1 litru. Poate reduce aciditatea prin adăugarea de apă înainte de fermentare, un suc de fructe și boabe.
Aciditatea vinului este determinată de conținutul de acid titrabil în grame per litru de vin (ppm) și poate varia 2.5-9 g / l.
Trebuie reamintit faptul că aciditatea vinului poate fi plămân 5.5-7 g / l acid în 1 litru, cantine - la 7 la 9 g / l, desert - 9-11 g / l.