Cum se convertesc amidonul în zahăr

În cazul în care amidonul din plante este transformată cu ușurință în zaharuri, și apoi, dacă nu putem face același lucru și au un jeleu de dulce, sirop sau zahăr izolat în formă pură? Desigur, poți. [. ]

Conversia amidonului la zahăr - melasă - poate fi efectuată în două moduri, și ambele pot fi efectuate cu ușurință acasă căi de atac [.. ]

O modalitate - această transformare sub acțiunea enzimei de amidon. O astfel de enzimă ușor poluchpt semințelor germinativ. Un alt mod - încălzire cu un acid - este utilizat într-o fabrică de fabricație sirop de amidon [.. ]

Mai ales într-un mod diferit de amidon poate fi preparat fără adăugarea unui budinca dulce de zahăr. [. ]

Fiecare jeleu are o pastă de amidon, cu aromă de zahăr și suc de fructe de pădure. În cazul în care amidonul poate fi obținut de zahăr, astfel încât este posibil să se transforme o parte a acestui lipici în melasă și a obține o budincă dulce, fără adaos de zahăr. [. ]

Pentru a prepara jeleu dulce prin prima metodă trebuie să pregătească mai întâi enzima, care se numește diastaza. [. ]

Diastasis în plante este principiul activ în conversia amidonului la zahăr. Este produs în semințele germinează în care amidonul acumulat este transformat în zahăr, care apoi se deplasează pe țesuturi de plante tinere, hrăni. Diastaza poate fi izolat sub formă pură din semințe germinate. Cu toate acestea, complexitatea unei astfel de alocare face foarte scump, și nu este nevoie să-l pur pentru scopuri practice. Este suficient semințe germinate, care au format diastasis, uscat și se macină în făină, se va acționa asupra amidonului. Această masă se numește malț. [. ]

Când semințele prezintă semne naklyunutsya sau germeni, aceste semințe germinate împrăștie un strat subțire pe o foaie de copt sau foaie de fier și se usucă cu cald, dar nu fierbinte cuptor (deoarece la temperaturi de peste 65 ° diastasis moare). Germinat, uscate și semințele sunt măcinate în făină de malț da diastazei conținând enzimă. [. ]

O cantitate mică de malț în condiții favorabile se pot transforma cantități mari de amidon în sirop de zahăr. [. ]

Pentru acest dulce de jeleu de amidon trebuie să gros Klekh! Sr da să se răcească ușor (până la 50 °, adică aproximativ până la temperatura care are ceai gornchy sau supa), adăugați-l în apă turbulent 1-2 lingurițe de malț toate se amestecă bine și a pus într-o poziție de cald, dar nu fierbinte (aproximativ 50 °). 6-10 ore pasta devine foarte lichid, deoarece amidonul se transformă în zahăr solubil; În cazul în care pasta este suficient de dulce, noua sa preparată o nouă porțiune de amidon de la grosimea dorită, se adaugă unele suc sau lapte și a obține un jeleu dulce. [. ]