Cum se coace pâine la brutărie

De mii de ani mașini și tehnologie de producție de pâine a rămas practic neschimbat. Grele manuale brutari de muncă Roma antică nu este foarte diferită de truda brutarilor regale România deja în secolul al XX-lea. A fost doar în douăzeci de ani, când țara noastră a fost creat industria de copt, pentru a înlocui vechile brutăriile au întreprindere foarte mecanizate. Dacă „pâinea palatul suveranului“ din Kremlin sub Boris Godunov se coace zilnic 5 tone de pâine și hrănite aproximativ 5000 de oameni, construite în perioada sovietică, brutării a lucrat zilnic la 300 - 500 de tone de pâine. Fiecare plantă și astăzi oferă pâine la un milion de locuitori.

industria de panificație de azi - mii de brutării, dotate cu echipamente moderne pentru producția de pâine și produse de panificație pentru fiecare gust. Făină în panificație livrate cu o astfel de mori de vehicule speciale - transport făină, în cazul în care acestea sunt evacuate cu ajutorul aerului comprimat în buncăr imens de metal acomodarea cateva zeci de tone de producția principală de panificație prime. Făină sunt stocate în silozuri și cum ar fi necesar, este alimentat prin conductele de fabricație. Toate aceste operațiuni: și masa de recepție de la brutărie, și de depozitare în silozuri, temperarea producției și reprezentând cantitatea de făină consumată în pregătirea de testare, toate acestea se face automat, iar echipa a sistemului automatizat, a muta la viteză mare cu mai multe tone greutate făină, numai un singur oameni - operatorul este într-o cameră luminoasă separat la panoul de control.

Din pubelele de depozitare făină hrănite la sitare aparat echipat cu adiție de sitele magneți puternici pentru captarea particulelor minuscule de fier, care pot rămâne în făină de cereale după măcinare. făină în continuare se încadrează într-un relativ mici silozuri de fabricație, și de la ei - în magazin, în cazul în care se gateste aluatul. Mașini moderne pentru amestecarea și fermentarea aluatului sunt mecanisme complexe de înlocuire a zeci de muncă și, uneori, sute de oameni. Pentru un anumit program sunt definite strict în cantități măsurate de făină, apă, drojdie soluție frământat burete, o dirijeze la fermentare, care este de asemenea efectuată într-un timp fixat la o temperatură strict definită.

La aluat burete este preparat din făină de grâu, secară aluat și obținerea - este chiar mai dificil. Prepararea culturilor starter, care sunt aluat secară pregătite, necesită o atenție specială și multă îndemânare, cunoștințe de microbiologie și biochimie. La aluat atenuat sau germene se frământă aluatul. Din nou, dozatoare automate sunt făină contorizat, sare, zahăr și alte materii prime necesare pentru un anumit tip de pâine conform formulei aprobate. Mașini de frământare puternice în câteva minute framanta aluatul, care hoinareste timpul alocat și merge la un alt magazin în cazul în care mecanismele de inteligent împărți în bucăți și să le modeleze viitorul pâine, pâine, pâine, pâine. Mutarea în formulare sau foi pe transportor, sunt îmbunătățite rasstaivaetsya aluat (adecvat, crește în volum) și în final în cuptor.

Cuptoare de timpul nostru - uriașele transportoare automate amplasate în tuneluri închise. Un astfel de cuptor este coaptă zilnic, timp de 10 - 20 pâini tysyach sau baghetele. În unele plante funcționează cuptoare de coacere, producția zilnică de care este de 80 - 90 pâini tysyach. Un astfel de cuptor de pâine de astăzi oferă mai mult de 200 de mii de oameni pe zi - populația întregului oraș. În cuptor, de fapt, există un mare miracol - nașterea pâinii. Din masa de aluat alb, care nu are nici un gust si miros se nasc pâine rumenă, care umple camera magazin cuptor aromă minunată de pâine proaspăt coaptă. Pâinea este plasată în recipiente portabile, în care este livrat la brutării. Astfel de containere sunt folosite pentru a stoca un fel de raft-depozitare, din care clientul alege pâine. Pâine în aceste recipiente ajunge întotdeauna consumatori în stare proaspătă.