Cum se coace carnea perfectă cu crustă
Atunci când carnea de prăjire trebuie să fie în măsură să găsească compromisul corect. Faptul că o temperatură foarte ridicată pentru a prăji carnea o criza frumos, dar deshidrata-l. Dacă exagerati carnea în cuptor la foc mare, chiar și cea mai bună calitate, a devenit talpa. Dar atunci, crusta ar fi de dorit! Cum poate fi asta? Urmați cei trei pași de mai jos și vei reuși.
Pasul numărul 1 - crusta într-o jumătate de oră
Să începem cu bine-cunoscut faptul că teoria semi-prăjirea carnea necesară pentru a „sigila“, se sucuri, nu-i lasa sa scape. Acesta este un mit, dragi prieteni. Experimentele practice au dovedit mult timp că nu este. De fapt prizharennaya crusta necesară pentru a da aroma de carne ne-a placut. Crust poate fi realizat atât înainte, cât și după coacere. Dar punct de vedere tehnic va fi mai ușor să se prăjește carnea mai întâi, și apoi reducerea temperaturii pentru ao aduce la pregătire. Deci, incalzeste cuptorul la 210-230 ° C La această temperatură trebuie să dețină carnea este de la 10 la 30 minute. în funcție de dimensiunea piesei. În acest timp, este bine rumenita. Temperatura exactă va depinde de mărimea cărnii. Dacă gatiti o piesă cu o greutate de până la 1 kg și cu o cantitate mică de grăsime extern, incalzeste cuptorul la 210 ° C Pentru a reduce greutatea mai mult de 1 kg nevoie cuptorul de reîncălzire la 220-230 ° C
Pasul № 2 - aducerea cărnii de pregătire la temperaturi mai scăzute
După cum sa menționat deja, în cazul în care carnea este de a exagera cu caldura puternica, devine uscat. De aceea, este important să învețe să identifice timpul de coacere este necesar, în funcție de dimensiunea piesei. Această abilitate este sigur de a veni la tine cu experiență.
Dar există principii de bază pe care se pot baza pe.
La coacerea bucata de mijloc de carne, la o temperatură ridicată trebuie să fie de 10-30 minute. coborâți-l la 150-180 ° C Cuptorul să se răcească mai repede, deschide ușa pentru 30-60 secunde. Totul depinde de bucăți, dar, în general preferabil să se stabilească temperatura de 160 ° C și apoi se lasă carnea mai lungă.
O bună bucată de carne la grătar necesită răbdare, dar promitem, eforturile vor fi recompensate în întregime! În plus, veți avea timp să facă afaceri lor. Îngălbenirea ulterioară poate varia de la câteva minute (în cazul cărnii de vită friptură) la 4 ore, în cazul în care aveți o bucată foarte mare de carne.
Dacă simțiți că o crustă pe carne pare ca este vorba despre va arde, se acoperă carnea de o foaie de folie. În plus față de greutatea cărnii și timpul de coacere depinde de grosimea de ceea ce iti place de carne - un complet fierte, roz în interior, sau „sânge“.
Noi luăm „sânge“ în ghilimele, deoarece este o expresie figurativă. Carnea măcelărit este aproape nici sânge, au suc, de culoare roșie, care dă mioglobina de proteine. Amintiți-vă că insuficient gătită poate fi doar două feluri de carne: carne de vită și de oaie. Carne de porc, de vițel, de capră friptură bine nevoie complet.
Tabelul timpul estimat de carne de gătit în cuptor
Cunoscând greutatea bucata de carne, puteți calcula cu aproximație cât de mult timp va trebui să-l coace. Astfel, la o temperatură de 160-170 ° C pentru o bucată de carne cu o greutate mai mică de 5 kg per 500 grame va fi nevoie:
prozharka Full Medium Rare cu sânge
Beef 20 min. 15 min. 10 min.
Miel 20 min. 15 min. 10 min.
Carne de porc 25-30 minute. Nu poți! Nu poți!
Pentru carne cu o greutate mai mare de 5 kg per 500 grame la 160-170 ° C, va avea nevoie de:
prozharka Full Medium Rare cu sânge
Beef 18 min. 12 min. 9 min.
Miel 18 min. 12 min. 9 min.
Carne de porc 25-30 minute. Nu poți! Nu poți!
Pasul numărul 3 - carnea „restul“!
Nu contează cât te grabesti, acest pas este necesar pentru executarea. Că respectarea această ultimă condiție va face dvs. de carne uimitor de gustoase și suculent.
În cazul în care carnea a ajuns la aproape temperatura dorită și este aproape gata, nu se grăbesc să-l prezinte la masa. Să-l „odihnească“ și dogotovit-te! Din cauza căldurii reziduale încă ajunge la bucata 4-8 ° C și sucuri distribuite uniform în acesta. Temperatura cărnii este, de asemenea, nivelat pe toată grosimea piesei. Carnea trebuie să „relaxeze“ la temperatura camerei și, în orice caz, nu într-un proiect. Puteți să-l lăsați în afara cuptorului cu ușa deschisă, dar numai în cazul în care se răcește rapid, în caz contrar, carnea se poate usca. Cel mai simplu mod de a obține carnea din cuptor și slab-l acopere cu o folie puțin mototolită. În funcție de greutatea cărnii trebuie să „relaxeze“ de la 10 la 30 minute.
6 factori care trebuie luați în considerare:
1. Temperatura cărnii înainte de preparare: mai rece este, fierte mai lent.
2. Forma de tăiere și grosimea acestuia: îngustă și bucăți lungi de carne se fierbe mai repede decât scurt, dar gros.
3. Cantitatea de grăsime de suprafață: grăsime este un izolator termic, iar carnea este gătită încet, dar va fi suculentă sub un strat de grăsime.
4. Bone: oase conduce căldura mai repede decât carnea, astfel încât carnea de pe oase se fierbe mai repede.
5. Cât de multe ori au deschis ușa cuptorului: în acest moment, temperatura scade, iar cuptorul ia timp să se încălzească din nou la temperatura dorită.
6. Caracteristici ale cuptorului.