Cum să trăiască în Rusia, fără cartofi
cartofi de azi - aproape baza principală a tabelului românesc. Dar nu atât de mult timp în urmă, în urmă cu doar aproximativ 300 de ani, nu a mânca în România. Cum putem trăi fără cartofi slavilor?
Cartofi în bucătărie Rusă a apărut abia la începutul secolului al XVIII-lea, datorită lui Petru cel Mare. Dar distribuit tuturor secțiunilor de cartofi de populație începe doar în timpul domniei lui Catherine. Și acum este greu de imaginat ce a mâncat strămoșii noștri, în cazul în care nu cartofi prajiti sau piure de cartofi. Deoarece acestea sunt, în general, capabili să trăiască fără această rădăcină?
Tabel de postul mare
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăria rusă - împărțirea în skoromnaia slabă și. Aproximativ 200 de zile pe an se încadrează în calendarul ortodox românesc pentru post. Aceasta înseamnă: fără carne, fără lapte și ouă. Numai alimentele vegetale și chiar câteva zile - pește. Se pare slabă și rău? Deloc. masa de Postul Mare este bogat și abundent o mare varietate de feluri de mâncare,. tabele Postului Mare fermieri și oameni destul de bine-off în acele zile nu diferă mult: aceeași supă, cereale, legume și ciuperci. Singura diferență a fost că oamenii care nu locuiesc în apropierea unui corp de apă, a fost dificil pentru a ajunge la pește proaspăt de masă. Deci, masa de pește în satele rar vizitate, dar cei care au bani au fost efectuate, aceasta se poate apela.
Principalele produse ale bucătăria rusă
Despre gama a fost disponibil în sate, dar trebuie să ne amintim că carnea este mâncat foarte rar, de obicei, sa întâmplat în toamna sau în carnivor de iarnă înainte de carnaval.
• Legume: napi, varză, castraveți, ridichi, sfecla, morcovi, napi, dovleac,
• Kashi fulgi de ovăz, hrișcă, orz, grâu, mei, Zhitnyaya, yachnaya.
• Pâine: cea mai mare parte de secară și grâu, dar a fost mai scumpe și rare.
• Ciuperci
• Produse lactate: lapte crud, smântână, iaurt, brânză de vaci
• coacere: prăjituri, plăcinte, placinta, chifle, covrigi, produse de patiserie dulci.
• Pește, carne de pasăre, carne de animale.
• Condimente: ceapa, usturoi, hrean, mărar, pătrunjel, cuișoare, frunze de dafin, piper negru.
• Fructe: mere, pere, prune
• Fructe de padure: cireșe, afine, afine, afine, merisoare, piatră Bramble, turn
• Nuci și semințe
masă festivă
Boyarsky de masă, iar masa cetățenilor bogați distins printr-o abundență rară. În secolul XVII numărul de mese a crescut, mese atât slabă și skoromny a făcut mai diversă. Orice masă mare a constat dintr-o schimbare de mai mult de 5-6 mese:
• fierbinte (supa, tocană, ureche);
• rece (hash, botvinya, jeleu, pește aspic, carne de vită);
• fierbinte (carne, pasăre);
• Tel'nykh (pește fiert sau prăjit la cald);
• plăcinte sărate, placinta;
• terci (uneori hrănit cu supă);
• tort (plăcinte dulci, prăjituri);
• snacks-uri (ceai dulce, fructe confiate, etc.).
Alexander Nechvolodov în cartea sa „Tales pamîntului rus“ descrie sărbătoarea seniorial și se bucură în averea lui:
„Dupa ce vodca a procedat la aperitive, din care au fost foarte mulți; zile rapide au fost servite varză acră, diverse ciuperci și tot felul de pește, variind de la caviar și sturioni și terminând cu sturioni de abur, coregon și o varietate de pește la grătar. În cazul în care se presupune că gustare botvinya borschovoe.Zatem și a trecut la o ureche la cald, care este furnizat, de asemenea, cele mai variate gătit - roșu și negru, știuca, cega, Karasev, echipa, șofran și așa mai departe. Imediat a servit și alte feluri de mâncare realizate din somon cu lamaie, pește alb cu prune, sturioni cu castraveți și așa mai departe.
Apoi a venit Tel'nykh la fiecare ureche, un condiment, de multe ori coapte sub formă de diverse animale, ca plăcinte fierte în arahide sau ulei de susan, cu diverse umpluturi.
După supa urmat: „rosolnoe“ sau „prosolnoe“ orice pește proaspăt, provin din diferite margini ale statului, și întotdeauna sub „Zvare“ (sos) cu hrean, usturoi și muștar.
Masa de prânz inning sa încheiat „hlebennogo“: tot felul de produse de patiserie, briose, prajituri cu stafide, semințe de mac, stafide, etc.“.
singură
Primul lucru care atrage oaspeții de peste mări, în cazul în care cad pe o sărbătoare rus: abundența de produse alimentare, nu contează, a existat o zi sau skoromny slabă. Faptul că toate legumele, și, în general, toate produsele sunt hrănite în mod individual. Peștii pot fi coapte, prăjite sau fierte, dar un singur fel de mâncare a fost doar un singur tip de pește. ciuperci sărați separat, ciuperci hrănite separat, alb, hribi galben ... Salatele este una (!) O legumă, un amestec de legume. Legumele pot fi hrănite prăjită sau fiartă.
mese calde sunt, de asemenea, preparate pe același principiu: coapte separat Pasare bucăți individuale tocană de carne.
Vechea bucătăria rusă nu se știe ce este fin tocat și smneshannye salate, și o varietate de carne prăjită fin tocat și ază. Au fost, de asemenea hamburgeri, hot dog și cârnați. Toate fin tocat, tocat în tocată a venit mult mai târziu.
Supe, supe
În secolul al XVII-lea în cele din urmă a luat forma direcția culinăria, care este responsabil pentru supe și alte produse alimentare lichide. Aparut rassolnik, Halofitele, pohmelki. Acestea se adaugă la supe familie în picioare pe mese românești: pohlebok, supa, supa de pește (de obicei, de la una dintre speciile de pești, astfel încât principiul „totul separat“, executată).
Ce altceva a apărut în secolul al XVII-
În general, acest secol - timpul de noutăți și produse interesante din bucătăria rusă. România a importat ceai. În a doua jumătate a secolului al XVII-lea, există zahăr și sortimentul de preparate dulci: fructe confiate, gemuri, bomboane de ciocolată, bomboane. În cele din urmă, există lămâi, care încep să fie adăugate la ceai, precum și supe hrănitoare mahmureala.
În cele din urmă, a existat o influență foarte puternică din bucătăria tătară în acești ani. De aceea devin foarte popular fel de mâncare făcut din aluat nedospit: fidea, găluște.
Atunci când a existat un cartof
Toată lumea știe că cartoful a apărut în România în secolul al XVIII-lea, datorită lui Petru I - este importat din Olanda cartofi de sămânță. Dar gimmick de peste mări a fost disponibil numai pentru oameni bogați, și pentru o lungă perioadă de timp de cartofi a rămas o delicatesă pentru aristocrației.
Răspândirea largă a cartofului a început în 1765, când, după decretul lui Ecaterina a II în România au fost aduse o mulțime de cartofi de sămânță. Sa răspândit aproape cu forța: populația țărănească nu a acceptat noua cultură, așa cum noi credem că otrăvitoare (în România, un val de otrăviri fructe otrăvitoare de cartofi, ca și țărani nu au înțeles la început că era necesar să aibă rădăcini și topuri molid). Cartofi să prindă rădăcini lung și greu, chiar și în secolul al XIX-lea a fost numit „mere diavolului“ și a refuzat să planteze. Ca urmare, valul „dezmățului de cartofi“ din România, iar în mijlocul secolului al XIX-lea, Nicholas am reușit încă să introducă masiv cartofi în grădinile țărănești. Și începutul secolului XX a fost deja considerată a doua pâine.