Cum să se usuce ciuperci

Luați în considerare metode de uscare ciuperci în cuptorul cu microunde la rusul, soarele, în cuptor, și metoda de a face pudra de ciuperci.

Uscarea - una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de ciuperci recoltare. Ciuperci uscate sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp. Digestibilitatea furajului și sărate și ciuperci Depasi murate.

Cu privire la conținutul de ciuperci uscate sunt superioare proteine ​​conservate. Când uscarea păstrează toate avantajele ciupercilor comestibile; aroma unor specii prin această metodă este îmbunătățită chiar preforme ca, de exemplu, ciuperci albe.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci lamelare conțin amărăciunea că procesul de uscare nu dispare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.


Locuinta trebuie uscate ca urmare ciuperci:

  • tubulare - ciuperci albe, plop, hribi, toate tipurile de ulei, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik, ciuperci poloneză;
  • de la marsupiale - morels, Smorchkova capac, trufe albe;
  • de iască - oi ciuperci, polipora colorate și ramificate;
  • a plăcii - mellea Armillaria, miere de vară și de iarnă agaric, ciuperci umbrelă colorat, ciuperci, Clitopilus prunulus, Pholiota neclare, cerb ciuperci;
  • de lisichkovyh - chanterelle.
  • în aer liber (la soare)
  • în furnal rusesc (sau - furnale),
  • în cuptor,
  • peste un gaz sau cuptor electric,
  • Aparate de incalzire exotice - primus sau kerosen,
  • folosind cuptoare cu microunde moderne,
  • încălzire centrală baterie, etc.

ciuperci de uscare a aerului este posibilă numai în sezonul cald uscat, în zilele senine. În vreme umedă tulbure să se usuce ciupercile in aer liber este imposibil, deoarece acestea pot fi deteriorate și ceva uscat, ei nu de ce. ciuperci uscare la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fir grosier puternic, sfoară subțire sau linie de pescuit și atârnă într-un loc însorit, astfel încât să nu se atingă. Puteți face acest lucru pentru un stand special, puneți-le înșirate pe un fir sau metal tije ciuperci și le-a pus în soare, acoperite cu tifon de praf și muște.

Metodele cele mai fiabile ar trebui luate în considerare în cuptorul de uscare rusesc, uscarea într-un cuptor sau fungi pe o placă (gaz sau electric).

Pentru uscare sunt selectate proaspete, ciuperci puternice, sanatoase nu sunt afectate de viermi.

ciuperci curățite șters cu o cârpă curată, ușor umedă, moale (de preferință un nailon), compensare-le din ace de pin, frunze, mușchi, nisip, solul și sortat după mărime. capace de ciuperci mari, pentru a accelera procesul de uscare, mai bine tăiat în felii prin tăierea piciorului la o distanță de 2-3 cm de capac. Picioare CEP, plop și coloane podberozovikov tăiate lungime de 3-4 cm sau pivotante Role cu grosimea de 2 cm. Ulei, Mokhovikov, se folosește miere și uscare chantarelle, practic, numai capacul și Morel și cusătura uscat în întregime. Se spală ciupercile înainte de uscare este imposibilă, deoarece acestea absorb o cantitate mare de apă, se usucă foarte încet, și se pot deteriora.

Pentru a evita contaminarea ciupercilor cel mai bine este să se usuce pe dispozitive speciale: ecrane, grătarele, șnururi, înșirate pe un fir sau stud montate pe rafturi din lemn sau spițe gribosushilki.

Ciuperci uscate sunt considerate, dacă acestea par uscat la atingere, lumina, ușor îndoit, și cu un oarecare efort - pauză. ciuperci uscate bun gust și aromă care amintește de proaspete. „Ieșire“ ciuperci medii uscate 10-14% în greutate cojit brut. Astfel, 10 kg de ciuperci proaspete se obține numai 1-1.4 kg uscate.

Ciuperci uscate, dar în primul rând capac mici uscat, ar trebui să curățați cu promptitudine periodic, iar restul în final uscat la starea dorită. Este imposibil să overdry ciuperci, deoarece acestea sunt fără gust și pierde aroma în timpul gătirii nu se înmoaie și nu se fierbe moale. În același timp ciuperci nedosushennye - ținute început prost să mucegai la cea mai mică umiditate și perisabile.

In cuptor rusesc poate fi uscat toate ciupercile tubulare și placa, iască. Nu poate fi în cuptor să se usuce morels.

USCARE CIUPERCI în soare

In zilele calde, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar podvyalit să le usuce complet la o temperatură mai ridicată pe aragaz sau în cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt plasate pe tăvi de uscare, hârtie grea sau o placă uscată. În orice caz, este imposibil să se stabilească ciupercile pe un fier de copt, așa cum se poate coace ciupercile și transforma negru.

Uscarea se efectuează într-un loc protejat de ploaie și praf și este bine suflat de vânt. Este important ca ciupercile, plăcile pre-tăiate au fost podvyaleny sau uscat complet într-o perioadă nu mai mult de 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea lor naturală.

uscate în mod corespunzător ciuperci aplecare; crumble suprauscată - astfel de ciuperci pentru a absorbi și o mai bună utilizare a pulberii de ciuperci.

USCARE CIUPERCI ÎN CUPTOR

După uscare într-un cuptor, ciuperci răspândite într-un strat subțire pe un grătarele făcute special sau gata instalate în locul talere convenționale. Temperatura în cuptor trebuie să fie în intervalul 60-70 ° C, iar aerul este constant circulat în acesta, ușa trebuie păstrată întredeschisă. Deoarece ciupercile uscare cu zăbrele sunt inversate de sus în jos.

Într-un mediu urban și bucătărie modernă - această metodă de uscare de ciuperci este, probabil, cea mai simplă și comună: Cuptoare (și grile din ele) se află în fiecare casă. În cazul în care gurile de mica (sau nu se întâmplă), puteți face propria 2-3 dimensiunea de rețea a cuptorului, astfel încât să fie instalat în locul tăvi. Grile pot fi formate din orice plasă de sârmă grosier.

Puteți utiliza, de asemenea copt, dacă da nici un bar. Fungii sunt selectate după mărime (mare, astfel, tăiate în bucăți) și pus pe tăvi. La această ciupercă nu trebuie să vină în contact unele cu altele, iar cuptorul trebuie să asigure circulația aerului (ușor ușa deschisă).

Inițial podvyalivayut ciuperci la o temperatură de 45 ° C La temperatura inițială mai mare pe suprafața fungilor sunt alocate, și apoi se usucă pe substanța de proteine, care afectează cursul ulterior al uscării și conferă o pată neagră fungi. Ciuperci, în acest caz, sunt atât de moi încât să le folosească pentru produsele alimentare imposibil. Numai după ce suprafața sa uscat ciuperci și vor înceta să lipi, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.

Preuscare și uscare ciupercile nu pot fi determinate cu precizie. În cazul în care capacul și placa de ciuperci sunt aceleași în dimensiuni, se usucă într-unul și același timp. Ciuperci uscate sunt curățate, iar restul se evaporă la sec, din când în când le cotitură.

Uscarea ciuperci în cuptorul cu microunde

Când uscarea într-un cuptor cu microunde ciuperci: ciuperci decojite și feliate așezate pe o placă sau grilaj, expuse 100-180 wați putere minimă și este plasat timp de 20 de minute, apoi deschise și cuptor ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă rapid. Apoi, operația se repetă încă de 2-3 ori. Ca rezultat, puteți obține de ieșire sau de produse finite - uscate ciupercile sau - semifabricatul pentru uscare finală în continuare, depinde de ciuperci specifice.

Această metodă de uscare de ciuperci este destul de supărătoare. Convenabil numai în cazul în cuptorul cu microunde are o capacitate mare. În procesul de „Hoinar“ este foarte plictisitor și de lungă durată, deși foarte real.

USCARE CIUPERCI ÎN CUPTOR DE RUSĂ

Preparat pentru uscarea capace de ciuperci sunt stabilite pe zăbrele, sau împletit și alte filetate pe spițele. Dispozitivul încărcat trebuie pus în cuptor, când temperatura în cuptor, după ce scade la 60-70 ° C, La temperaturi mai mari de uscare de pornire nu este recomandată, deoarece ciupercile pot fi uzate sau prăji, de ardere și innegri puternic. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte încet rândul său acru și strica.

Înainte de a încărca ciupercile sub cuptorul cu microunde, este necesar să se matura la podea nu mai cenușă. Momentul de uscare în cuptor nu trebuie să fie nici ustensilele cu alimente sau apă.

În cazul în care grila sau împletiturii nu au picioare, apoi sub ele ar trebui să pună o cărămidă pus pe o margine care ciupercile nu vin în contact cu vatra cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să se asigure îndepărtarea umidității din evaporarea fungilor. Pentru aceasta ar trebui să fie pus pe clapa 2 cărămizi, lăsând între ele un spațiu pentru fluxul de aer de mai jos. porțiunea exterioară lambou nu ar trebui să fie cuptor frunții bine închis pentru a umezi tot timpul aerul a fost eliminat.

Horn deschis la începutul uscării 0,75 zăvoare, deoarece se usuca treptat ciupercile și este împins până la sfârșitul uscării sigilate ermetic. Ciuperci uscate inegal, capac mici se usuca rapid, mare - mai lent, astfel încât uscat este necesar pentru a curăța în timp util în sus, în caz contrar ei vor pierde aroma și devin nu pot fi consumate. ciuperci Nedosushennye la cea mai mică igrasia încep să mucegai.


Depozit de ciuperci uscate, uscate ciuperci Canning

Ciuperci uscate sunt foarte higroscopice: absorb umiditatea din aerul înconjurător (mai ales în cazul în care acestea sunt achiziționate sub formă de pulbere de ciuperci) syreyut ușor și mucegăită. În plus, ele absorb rapid mirosurile. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate, și cel mai bine în saci sau în umiditate rezistente din sticlă sau metal cutii sigilate. Ciuperci uscate pot fi depozitate în saci de muselină sau de panza, dar strict, - într-o zonă bine ventilată și departe de produse cu miros puternic.

În cazul în care din anumite motive ciupercile devin umede, acestea ar trebui să treacă prin și uscat.


Pentru a salva ciupercile pe termen lung, este mai convenabil ciupercile imediat după uscare finală (în timp ce ei încă mai păstrează fragilitatea și căldura lor) pun într-un borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute litri - 50 minute.

extragere a aerului din cutii pot fi folosite următoarea metodă. Pe suprafața interioară a capacului este turnat un pic de alcool, se aprinde și imediat aproape de banca. In arderea alcoolului consumat aproape tot oxigenul este în bancă, prin care ciupercile zaplesneveyut, chiar dacă acestea nu au fost uscate și stivuirea, a fost realizată într-o încăpere umedă.

Înainte de preparare a alimentelor sunt ciupercile spălate cu peria, curățare praf și murdărie, și a turnat timp de câteva ore pentru a se umfla cu apă, și apoi, în aceeași apă, se fierbe.

Mai bine încă, ud ciuperci uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Înnegrite cu ciuperci uscate, înainte de a pune în supă, ar trebui să fie bine spălate, astfel încât acestea nu au dat supă neagră. Decoct de ciuperci lăsate să decantare un nisip posibil, se filtrează și utilizarea în supe, sosuri sau sosuri.

FABRICAȚIE Pulbere de ciuperci

Bine uscate sau ciuperci uscate pot zdrobi și se macină până la o pulbere fină într-o moară de cafea. Când strivire colaps prost fibre grosiere de film digerabile și ciuperci într-o formă dezvăluie mai bine gustul, aroma și ușor de absorbit de către organism. Deosebit de bun pulbere de ciuperci porcini uscate.

Prin pulbere de ciuperci prin măcinare se adaugă 5-10% în greutate sare fină pentru conservare. Pe cerul gurii, aveți posibilitatea să adăugați condimente sol: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel, etc ...

Pulbere de ciuperci este foarte convenabil pentru aditivul alimentar sau în final de gătit - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de închidere, sau pentru aditivi directe în alimente calde și reci - salate, supe, mese principale. La omlete se adaugă atunci când biciuirea masă ou.