Cum să se usuce ciuperci la domiciliu
Printre metodele de ciuperci de recoltare de uscare este considerat unul dintre cele mai bune. Ciuperci după uscare păstrează mult mai mulți nutrienți decât sărată sau în saramură. Produsul uscat este, de asemenea, mai bine absorbit și au proprietăți excelente de gust. Dar pentru un astfel de gol pentru o utilizare viitoare nu sunt potrivite pentru toate ciuperci și uscarea în sine trebuie să fie efectuată în mod corect.
Selecția de ciuperci
Diferite specii de ciuperci au propriile lor caracteristici, care ar trebui să fie cu siguranță luate în considerare,
- Pentru uscare este cel mai potrivit ciuperci tubulare. Acestea includ în primul rând hribi, hribi, plop, ciuperci albe.
- Plate - au un suc amar, care atunci când este uscat face produsul, practic, inutile pentru alimente. Dintre acestea, numai ciupercile uscate, și, uneori, ciuperci.
- Marsupiale. Dintre aceste ciuperci sunt morels uscate și linii, dar uscătorul are propriile sale caracteristici.
- bureții care nu fac parte din această clasificare alocate separat, dar ele pot fi, de asemenea, uscate.
Pregătirea ciuperci
Pregătirea corespunzătoare de ciuperci prime vă permite să obțineți cele mai bune rezultate, să păstreze calitățile și aroma de fungus utile:
- Alege ciupercile trebuie atent prin omiterea celor care au daune vizibile. fungii adecvate trebuie să fie puternice. Ciuperci din specii diferite trebuie uscate separat una de cealaltă.
- Boletus, bureții și ciupercile sălbatice ar trebui să fie tăiate de pe picioare. Celălalt picior este lăsat să se usuce, după ce taie partea de jos.
- Pre-spală ciupercile nu este necesară. suficient de precise pentru a le curăța, de a scoate pământul aderând ace și mușchi, apoi se șterse cu un șervețel sau o cârpă.
- ciuperci mici întregi lăsate să se usuce. Mare - de obicei, se taie în felii.
- ciuperci întregi și se taie în felii ar trebui să fie de aproximativ aceeași mărime, înainte de uscarea lor mai bine un fel, deoarece timpul de uscare va fi diferit pentru ei.
Pregătirea ciupercile ar trebui să fie obligatorie, indiferent de modul în care acestea vor fi uscate.
Uscarea la soare
Singurul mod în care este potrivit pentru morels și Morel. ciuperci de uscare naturală se desfășoară într-o vreme destul de soare, uscat și fierbinte. Vremea ploioasa nu este potrivit pentru acest lucru. După pregătirea ciupercile trebuie să fie înșirate pe o linie de pescuit subțire sau un șir de ac pre-puncție și atârnă la îndemâna soarelui. Pentru protecție împotriva insectelor și a prafului atârnat ciuperci acoperi cu tifon.
Uscarea durează o săptămână, iar dacă vremea este instabilă, iar soarele un pic, viața poate fi crescută până la două săptămâni. La apariția vreme ploioasă produsul brut a fost îndepărtat sub un baldachin sau într-un loc uscat.
Uscarea în cuptor
Cuptor de preîncălzire bine, după care curățați de cenușă și cărbune, în caz contrar produsul se poate murdari și de la ardere. Ciupercile pot fi descompuse în tăvi de fier sau direct pe stratul vatra podsteliv paie pre. Paie este necesară pentru a proteja împotriva ciupercilor overcooking. Atunci când capace de ciuperci de aspect plasat în jos și nu ar trebui să fie în contact.
Uneori spițe de sârmă speciale, care sunt ciupercile înșirate utilizate pentru o astfel de uscare. Prin intermediul unor plăci sau cărămizi spițe este montat pe vatra, astfel încât ciupercile nu atinge cuptorul.
Temperatura cuptorului trebuie menținută în intervalul de 40-60 C, iar valva rămâne deschisă. În prima zi de uscare ciuperci vyalyatsya, iar a doua este în final uscat. Dacă uscate ciuperci de dimensiuni diferite, ajunge mici înainte de a mai mari, deci pentru ei este necesar să se monitorizeze îndeaproape și este scos din cuptor, înainte, pentru a preveni uscarea.
Uscarea în cuptor
Pentru o astfel de utilizare, tăvi de uscare feroase. căptușeală sau pergament hârtie lor, pe care bastoane de lemn plasate într-un grilaj. Într-un strat cu zăbrele în jos capace de răspândire de ciuperci.
În prima etapă, temperatura de uscare este setată la 40-50 C, se menține până când nu ciuperci podvyalyatsya. Ușa cuptorului trebuie să rămână întredeschisă, în mod liber eliminate umezeala eliberat din ciuperci. ciuperci VOINȚA trebuie verificate ocazional. Podvyalivshis, își pierd lipicioasă lor.
După aceea, cuptorul este încălzit la 60-70 C, dar peste această limită. proces de uscare completă într-un cuptor cu gaz se întinde, de obicei, timp de două zile (cu pauze pentru ventilație și răcire). Spre sfârșitul ciupercilor de uscare ar trebui să fie verificată prin rotirea și îndepărtarea gata atunci când este necesar.
Se determină că ciuperca sa uscat deja destul de simplu. Ciuperci Ready este ușor să se aplece, se poate rupe dacă este suficient de efort, dar ei nu se năruie.
După uscare într-un cuptor cu microunde
Aceasta este cea mai rapidă metodă de uscare ciuperci, dar uscare într-un cuptor cu microunde necesită experiență, în caz contrar există riscul unui produs defect. cuptor cu microunde este frecvent utilizat pentru uscare este deja ușor uscat în ciuperci soare, dar poate fi folosit fără ea.
ciuperci preparate pus pe o farfurie sau tavă într-un singur strat. timpul de funcționare cu microunde este setat timp de 20 de minute. După ciuperci automate de închidere ar trebui să Mark și se toarnă lichidul. Ventilate cuptorul cu ușa deschisă timp de cinci minute.
Apoi procesul se repetă de mai multe ori. De obicei, este nevoie de 2-3 seturi, dar numărul real, în funcție de gradul de pregătire a ciupercilor, care ar trebui să fie de fiecare dată pentru a evalua.
Deși ciupercile sunt uscate atât de mult mai repede decât cu alte metode, în cuptorul cu microunde, la un moment dat este plasat ciuperci relativ mici, atât de mare în numărul lor ar trebui să fie uscat pentru o lungă perioadă de timp.
Caracteristici de stocare
Pentru ciupercile uscate au fost depozitate pentru o lungă perioadă de timp, pentru a păstra gustul și proprietățile benefice, aveți nevoie pentru a le stoca, respectând anumite reguli:
- După uscare, ciupercile trebuie să fie răcit și apoi extins într-un rezervor de stocare.
- Cel mai bun din toate, ca astfel de recipiente adecvate borcane de sticlă sau recipiente din metal.
- Ciuperci uscate nu ar trebui să intre în contact cu umezeala, astfel încât vase trebuie să aibă un capac etanș.
- În cazul în care depozitarea se constată că ciupercile sunt câștigă de umiditate, acestea trebuie să rezolve și în plus, ușor uscat.
- În cazul în care ciupercile recoltate de mult, iar băncile le pune inconfortabil, le puteți stoca în uitare, înșirate pe un fir. Camera pentru o astfel de depozitare este necesar să fie uscat și aerul în acesta nu trebuie să stagneze. depozitare Ciuperci învelite cu tifon.