Cum să se usuce ciuperci - economie la vostruhi
Conceput pentru ciupercile de uscare ar trebui să fie curățate de ace de pin, frunze, sol și diferite gunoi. Se spală sau uda apa nu poate fi: se va prelungi timpul de uscare și pentru a reduce calitatea lor - ei vor pierde aroma și devin mai întunecate decât în mod normal. Ciuperci de purificare gradate de dimensiune și calitate. Răscoapte, flasc, oslizlye, viermănos, fungi mucegăit aruncate. După aceea, ciupercile rosii - Aspen, Boletus, unt - se taie în spate nivelul cu o pălărie, și numai în partea de jos alb. Pentru a evita sa produs Browning, este necesar să se taie cuțit din oțel inoxidabil. Clipped ștergeți ciuperci cu o cârpă moale și curată sau un prosop alb.
Există diferite metode de ciuperci de uscare. Unele dintre ele sunt în mod clar nepotrivite. De exemplu, Marea Ciuperci albe sunt uscate într-un cuptor pe vatra fără așternut. Ca rezultat, ele devin murdare, murdare în cenușă, uscate neuniform, nearomatnymi și fără gust. Sau din nou: ciuperci înșirate pe o nuia de salcie și, de asemenea, pus pe un cuptor de uscare. În această parte a cenușii lor insuficient gătită, prea uscat, poluat.
Cum aveți dreptul să se usuce ciupercile, în ce fel? Să le examinăm.
Din cauza cuptor rusesc topit măturat mătură umed (din urină) și cenușă de cărbune. Apoi, ceva timp mai târziu, într-un strat subțire sub coadă curat mucegai paie, uscat, inodor și este plasat ciupercile de dedesubt a capacului în sus.
Șir poate ciuperci de pe ace din oțel inoxidabil subțiri lipite în tablete. Furnace aceste plăci sunt amplasate pe marginea (sub forma unui acoperiș fronton) și uscate ciuperci fără a atinge vatră. Aerul cald (temperatura cuptorului de la 45 până la 60 grade Celsius) curge uniform din toate părțile. Ele nu sunt murdare, nu se murdăresc în cenușă nu este să nu se usuce prigorayuot, își pierd aroma lor doar ușor.
In cuptorul rusesc uscat ciuperci în doze divizate. Prima dată le podvyalivayut numai apoi la aceeași temperatură uscată.
Acesta poate fi folosit pentru uscarea ciupercilor subtiri cioburilor de lemn lungime de 20-30 cm; ciuperci mari înșirate pe un lung, și mici - pe scurt. Apoi lanternă blocat în nisip uscat, turnat într-o cutie, care este plasat într-un cuptor. ciuperci mici pe o scurtă Lucino se usuce mai repede.
Uneori, ciuperci uscate mai întâi la soare, și apoi se usucă într-un cuptor. acul lor puncție de-a lungul părții de mijloc a capacului și picioarele și înșirate pe un fir este mai întâi de mare și apoi mici (în serie), 50 de bucăți sau mai mult. Astfel de link-uri în zilele însorite atârnă în aer liber și încălzit până la ofilirea completă. Ei în final uscat în cuptor la paie rusesc la o temperatura de 60-70 grade Celsius. Ciuperci, în acest caz, sunt curate si parfumate.
Foarte bine să se usuce ciupercile în uscătoare de legume - sau bandă transportoare. Lor stropit pe ecran sau plasă curea (oțel inoxidabil), un strat de 3-4 cm, vyalyat la o temperatura de 40-45 grade Celsius timp de 2.5-3 ceas A este apoi uscat la temperatura de 60-70 grade Celsius (Morel si cusatura la 50- 55). Produsul uscat trebuie să fie mai mică de 17 procente umiditate.
Randamentul de ciuperci uscate este de 10-12% din greutatea în stare proaspătă.
În prezent, creșterea utilizării este de uscare prin congelare. Acesta constă în faptul că ciupercile pre-congelate, și apoi uscat sub vid, adică la aer. Rezultatele sunt remarcabile: produsul este pe deplin își păstrează virtuțile sale nutriționale.
Uneori, rădăcinile de ciuperci albe sunt uscate separat de pălării. Lor purificate din resturi și tăiate longitudinal în 4-6 mm în grosimea plăcii. Pentru piese mari au trecut prin masina de picioare griborezalnuyu. Uscate precum și ciuperci întregi.
Pentru un gust mai bun la țepi uscate se adaugă o zecime de pălării ciuperci albe (tăiate în bucăți).
Este important să se stabilească faptul că produsul este corect. ciuperci uscate în mod normal nu este fragil nu fragil, elastic la încovoiere. Insuficient uscat - ușor să se aplece, atingere pare un pic umed; suprauscată - tare, fragil, cu impactul unui obiect solid se prăbușește.
Nedosushennye ciuperci, este necesar să se usuce, în caz contrar acestea vor fi în depozit mucegăit. produs suprauscată nevkusen, este mai bine să se pisa într-o pulbere.
ciuperci uscate Puțin trebuie să fie uscate imediat, în caz contrar se pot obține umed și mucegăit.
uscare principiu pentru toate aceleași ciuperci. Singura diferență este că conică Morel și vyalyat împletit ordinare și la o temperatură de 40-45 de grade, și uscate - la 50-55 grade.
Ciuperci porcini uscate, morels și liniile sunt ambalate în cutii și lăzi, căptușite cu hârtie de ambalaj curat, și toate celelalte - în culi sau saci.
Se depozitează ciupercile uscate pentru a curăța, depozite uscate, bine ventilate, departe de alimente cu miros puternic.
Trebuie amintit că ciuperca este foarte ușor de a percepe mirosurile, pierzându-și astfel valoarea sa. Nu le poate pune direct pe sol: datorită în mare higroscopicității ele absorb rapid apă, se udă, și stabilește imediat mucegai. Pentru a evita acest lucru, acestea ar trebui să fie pus pe stand - rafturi. Grupări trebuie să fie agățate pe cuie sau cârlige.
Ciuperci uscate au fost depozitate la temperatura de 7 grade - și umiditatea relativă de peste 75%.
Ciuperci din pădurile noastre