Cum să se pregătească pentru trufe de iarnă și se fierbe ciuperci uscate, fotografie - eteplitsa

Trufa - cel mai ciudat de ciuperci comestibile

Am învățat că fermecătorul capac ciuperci comestibile alb, galben și maro trage cu ochiul din iarbă, sau împodobesc cioturile vechi. Trufe nu binevoi să-l. El își petrece toată viața în pământ, și, uneori, la o adâncime decentă. - 30 cm, iar umbrela, la fel ca toate celelalte ciuperci, aceasta nu arata ca, mai degrabă pe tuberculul de cartof sau arici de mare, acul pierdut.

Există mai multe tipuri de trufe, The piemontez cel mai de pret, negru și iarna. Ei toți trăiesc în crânguri de foioase alpilor. În România se întâlnește Tuber aestivum, odată colectate în cantități mari în suburbiile de nord. Oricare dintre ele este numit nobil ciuperci, nobil. Și există două motive.

1. Trufe miceliu se acumulează în jurul rădăcinilor de copac și chiar pătrunde. Din cauza ciuperca micoriza rezultat trage din lemn sucuri nutritive. Dar el nu în zadar. Cu o suprafață enormă, miceliul absoarbe o mulțime de apă, și dispus să-l împărtășească cu rădăcini. Deci, a face alte ciuperci nobile: hribi, plop, Boletus.
2. Condiții de viață sub pământ, trufa lipsiți de posibilitatea de a vărsa lor proprii numeroase urmași - dispute. El a cerut ajutorul unei varietăți de animale, cum ar fi mistreți. Un nas de porc pentru a mirosi delicatețe în cazul în care acesta este ascuns, ciuperca emana o aroma puternica, de neegalat, pentru care, de fapt, apreciat de oameni.

Posibilitatea de cultivare a „gătit diamant negru“

Spre deosebire de ciuperci trufe nu pot fi cultivate pe gunoi de grajd doar putrezit. Aceasta ciuperca nu este în măsură să producă ea însăși materie organică, cere ajutorul lemnului, cea mai mare parte de stejar. Prin urmare, trebuie mai întâi să găsim o pădure în care cresc ciupercile gourmet, aduna ghinde spori infectate și să le planteze în pământ din aceeași pădure. Harvest va fi disponibil după șase ani, și el va fi nu mai mult de 12-15 kg pe hectar.

Trufa crește în subteran

Mult mai des trufe odată colectate în sălbăticie, folosind pentru a căuta anumite animale:

• câini antrenați, porci mai puțin;
• shipokrylok zboara de familie: ei hover peste frunzele căzute în locuri unde sunt căutate ciuperci, deoarece Larvele de pe carnea lor.

Trufe sunt în căutarea cu ajutorul câinilor special antrenați

Atenție! Magazinul colectat trufe în frigider poate fi nu mai mult de 4 zile. Deci, ei nu uscat sau prea umed, se recomandă să le-a pus într-un castron de orez uscat.

Pentru a recolta nu este pierdut - uscare pentru iarna

„Hrana zeilor“, numit trufa de vechii locuitori ai peninsulei. Dar ei au reușit să-l găsească un tratament pe tot parcursul anului. Ciuperci colectate în România trebuie să mănânce imediat sau se pregătească pentru stocarea pe termen lung, cu atât mai mult că mirosul magic ei sunt capabili să mențină de-a lungul anilor.

Pentru uscarea trufa tăiate în plăci subțiri

Cel mai bun mod de a face cu trufe în pregătirile lor pentru iarna - este de uscare. Deshidratata ciuperci păstrează pe deplin gustul și atunci când macerarea devin aproape „la fel de bun ca noi.“ Este important să se respecte mai multe condiții:

• în prepararea ciupercilor pentru uscare, acestea nu ar trebui să fie spălate, altfel ele sunt umflati cu apa si poate putrezi;
• Grosimea slice nu trebuie să depășească 0,5 cm;
• că felii nu atingeți și nu Salduls, ele pot fi înșirate pe un fir sau ace de tricotat;
• în vreme uscată umedă ciuperci poate fi numai în cuptor, întins într-o tigaie cu un strat subțire;
• depozitați produsul finit trebuie să fie în saci de bumbac.

Consiliul. Pentru a ateriza ciupercile nu atrag muștele, se acoperă cu felii de pliați în tifon.

Înainte de a utiliza trufa uscate timp de 1-2 ore inmuiate in apa

După cum este necesar, trufe uscate timp de 1-2 ore înmuiate în apă pură, se spală temeinic din particulele de sol și preparate prin rețetă concepute. Acestea pot fi prăjit, se adaugă garnituri, paste, într-o omleta umplute cu ei pasărea. le Cook, și ca un fel de mancare separat, cum ar fi „trufe în șampanie.“

Un cuplu de piese poate fi pus într-o sticlă cu ulei vegetal, atunci orice fel de mâncare de pe acest ulei va deveni moale de culoare ciuperci. În cazul în care ciupercile uscate pe o râșniță de cafea pentru a se pisa pe ele pentru a obține sos excelent.

Cum pot păstra trufe prajite

Gust și miros perfect conservat atunci când prăjirea ciuperci pe timpul iernii. Acest tratament se efectuează în mai multe etape:

1. 1. În special spălat bine, este mai bine cu o perie, ca ciuperca a fost complet ascuns în sol.
2. Se taie în cuburi și pus pe tigaie uscată. Câteva minute mai târziu, piesele vor porni sucul. Acestea ar trebui să se agite la foc mic, iar când sucul sa evaporat, se adaugă uleiul de măsline sau unt topit. Fry timp de 20 de minute, la procesul prisolit final.
3. Imediat trecerea în borcane sterilizate la cald. Deasupra fungii strat de ulei trebuie să rămână cel puțin 1 cm.
4. Băncile se rostogolească în sus și sterilizate cel puțin o oră.

Trufe da orice fel de mâncare un gust picant unic

Sărarea pentru trufa de iarnă

rece metoda trufe sărare este următoarea: ciupercile spălate sunt plasate în lemn brut sau vas emailat, stropirea generos cu sare și ține sub jugul într-un loc rece, cum ar fi un subsol.

Când ciupercile Zasole fierbinte fiert in apa cu sare, schimbare fierbinte în borcane sterilizate și depozitate într-un frigider sub un capac de plastic.

Consiliul. Pentru păstrarea maxim de trufe gust fierte în vin alb, și se adaugă cutii de ulei de măsline.

ciuperci fierte pot fi puse în pungi de plastic și să înghețe. Cea mai simplă opțiune - să le înghețe, deoarece acestea sunt, în ansamblu, dar va fi nevoie de mai mult spațiu.

ciuperci Regele rare si scumpe, deci nu putem da abisul orice bucată de delicii minunate. Dar, nasushit sau altfel se pregătească pentru viitor, putem toată iarna să se simtă gurmanda reală, aranjarea el și familia un adevărat restaurant franțuzesc în casa lui.

Ciuperci trufe - fotografie