Cum să se pregătească pentru tehnologia Suvid
Suvid franceză tradus „în vid“; este, de asemenea numit krayovak. Această metodă de preparare este destinată pentru a menține prospețimea ingredientelor prin prepararea acestora pe o perioadă îndelungată de timp la o temperatură relativ scăzută. Această metodă a fost dezvoltat de Georges Prahl la mijlocul anilor 1970. Această metodă utilizează pungi de plastic de vid, care sunt plasate în apă fierbinte, ceea ce contribuie la prepararea meselor aromatice și sănătoase, deoarece parfumul se evapora si nu exista nici un gust străin de oxidare. Suvid utilizate în principal în restaurante de bucătari profesioniști, dar, de asemenea, oamenii obișnuiți sunt încet încep să recurgă la această metodă de gătit.
pași Editare
- Termometru electronic: Este recomandat să cumpere termometru electronic de înaltă calitate, deoarece aplicarea Suvid este foarte important ca temperatura este potrivita pentru pasteurizarea sau modifica durata de preparare.
- Vid mașină de fălțuire: Multi bucatari prefera masinile cu compartimente, deoarece acestea sunt considerate mai durabile decât mașinile convenționale plafonului, și pot fi folosite pentru a ambala lichide fără să înghețe. Dezavantajul este și greutate lor grosime, iar acestea sunt de zece ori mai scumpe. vid plafonarea mașină convențională, cum ar fi FoodSaver mai puțin costisitoare, dar nu la fel de puternic și au nevoie de pachete mai scumpe
- Baie de apă:
- În cazul în care timpul de preparare este scurt, puteți utiliza o oală de apă fierbinte, dar din moment ce trebuie să monitorizeze temperatura cu ajutorul unui termometru electronic bun, în orice moment, nu se recomandă utilizarea acestei metode în cazul în care produsele alimentare necesită gătire lungă.
- Puteți utiliza, de asemenea, o masă de abur, orez aragaz comercial, dispozitiv electric pentru încălzirea alimentelor, medlennovarku sau tigaie. Dacă utilizați unul dintre aceste dispozitive, asigurați-vă că acestea sunt oprite manual, astfel încât temperatura nu a schimbat atunci când aparatul este oprit și pornit. mașini de gătit orez, abur și dispozitiv electric, mai degrabă decât medlennovarki și Mangale, deoarece temperatura le face mai ușor de a menține nivelul adecvat datorită faptului că acestea sunt încălzite de mai jos. Aceste dispozitive pot fi utilizate împreună cu un dispozitiv electronic de control al temperaturii. Dispozitivele cele mai simple și ieftine lucrează destul de bine, menținând temperatura la ± 1,2 ° C Un alt tip de astfel de dispozitiv este un regulator PID și, deși necesită, de asemenea, un dispozitiv de reglare utilizat pentru gătirea alimentelor, aceasta permite schimbarea temperaturii ± 0.4ºS.
- imersie de laborator este de asemenea foarte pompă de circulație populară, datorită faptului că acestea pot menține o cantitate mare de apă la o temperatură de ± 0.05ºS. Aceste dispozitive pot fi achiziționate de pe eBay, chiar dacă au folosit deja, acestea sunt susceptibile de a avea agenți cancerigeni și agenți patogeni; acest lucru înseamnă că trebuie să fie curățate. Le puteți curăța cu înălbitor, apoi oțet, și în cele din urmă să le clătiți cu alcool de 70%. Sau puteți cumpăra doar un dispozitiv nou. ATENȚIE: Asigurați-vă că înălbitor complet spălate înainte de oțet dispozitiv de spălare. În combinație cu oțet, aceste două substanțe chimice pot induce apariția de sodiu (și foarte dăunătoare) de gaz.
- De vapoarele convecție pot găti cantități mari de alimente, dar nu se poate schimba temperatura cu mai mult de 5 ° C, în modelele de gaz și 2.5ºS în modele electrice.
- Deoarece Suvid diferit de metodele convenționale de gătit și temperatura de coacere este mai mică, pot apărea dificultăți cu adăugarea condimentelor în alimente. Deși cele mai multe plante aroma și condimente nu se schimba prea mult, ea poate fi mai puternică decât aroma vasului. Deoarece majoritatea legumelor trebuie preparate la o temperatură ridicată, legume și carne trebuie preparate separat.
- Cu este puțin probabil marinare feluri de mâncare nu vor fi probleme în cazul în care marinata nu conține alcool; din cauza alcoolului pentru prepararea cărnii poate neregulat, ca alcoolul se evaporă în timpul gătitului. Pentru a rezolva această problemă, este necesar să se evapore alcoolul înainte de marinare.
- Unii oameni cred că uleiul de măsline conferă produsului alimentar un gust metalic.]
- Se prepară și se menține temperatura: Puneți ingredientele într-un vid, le pasteurizează și se menține la o temperatură 54.4ºS sau mai mult înainte de servire. menținerea temperaturii previne dezvoltarea patogenilor alimentare, dar aceasta poate provoca, de asemenea, înmuiere excesivă a produselor alimentare. bucăți dense de carne ar trebui să fie păstrate la o temperatură 54.4ºS timp de 24-48 ore, dar cele mai multe alte tipuri de produse pot fi păstrate numai 8-10 ore, dar astfel încât acestea să nu devină prea moale.
- Se prepară și se răcește / înghețare: Se pun ingredientele într-un ambalaj de vacuum, pasteurizarea și le răcește rapid (de obicei printr-o apă rece ca gheața pentru o anumită perioadă de timp) pentru a evita sporularea, care pot provoca intoxicații alimentare. [1] Lăsați mâncarea rămâne rece sau congelate înainte de reîncălzire și de servire. Pentru a preveni botulismul, ar trebui să mențină temperatura dorită în timpul răcirii sau congelare:
- 2.5ºS Mai puțin de 90 de zile
- 3.3ºS mai putin de 31 de zile
- Mai puțin de 5 ° C timp de 10 zile
- 7ºS Mai puțin de 5 zile
Prajiti carnea. Acest paragraf nu este obligatorie, la fel ca în prăjirea cărnii, cu Suvid se pare digerat. Deoarece carnea nu este, de obicei, se fierbe la foc mic, este mai bine să se prăjește până capătă o culoare aurie pentru cea mai bună aromă sau gust. Alte tipuri de produse alimentare, cum ar fi pește sau pasăre, care sunt, de obicei, fierte, nu se prăjește. Fry este cel mai bine pe arzător. Înainte de a face acest lucru, trebuie să adăugați un ulei vegetal sau de nuci. Acesta poate fi folosit ca propan și butan arzător, dar butan arzător preferat. Unii bucătari se prăjește carnea într-o tigaie cu ulei vegetal sau de nuci.