Cum să se pregătească acum, vinul de desert drept facut din struguri la domiciliu

Vin poate fi numit numai băuturi formate prin fermentarea drojdie de suc de fructe si boabe, prin care zahărul este transformat în etanol și CO2 pentru a produce căldură. Multe din producția de gestionare a vinului la domiciliu abundă acești termeni tehnologice complexe, cum ar fi „capcana de apă“, „sulfitare“, utilizarea de „culturi pure“ de drojdie de vin decât descuraja începători și sunt dificil de utilizat în practică. Rezultatul de ani de practică, a fost dezvoltarea unei tehnologii simplificate, cu toate acestea, permite producerea vinurilor care nu sunt inferioare în industria de calitate, iar în unele privințe sau chiar depășind.

Aici este o tehnologie de fabricație de dulce vin de desert cu pulpa podbrazhivaniem. Caracteristicile exemplare ale vinului: alcool - 15%, 15-20% zahăr, aciditatea de 0,8%.

Permiteți-mi să explic câțiva termeni tehnici pot ascunde vinificatori novice. Mezga - acest suc cu fiertură de boabe sau de fructe zdrobite. Mustul - un suc rătăcitor. Din cauza a ceea ce este de fermentare a vinului la domiciliu, dacă nu vom adăuga culturi pure de drojdie de vin? Fermentarea se datorează drojdiilor sălbatice, care sunt întotdeauna disponibile din abundență pe suprafața de fructe si boabe. Deci, înainte de a apăsa de fructe de padure, ele nu pot fi spălate, astfel încât să nu spele drojdia necesară. Din acest motiv, deoarece nu este necesar de a alege fructe de pădure după ploi abundente. Nu trebuie confundat cu faptul că boabe în praf. În timpul pregătirii vinului samoosvetlyaetsya minunat.

În primul rând, colectarea de ciorchini coapte, ne separa boabele de pe fagurii, zdrobi ei și pulpa rezultată este aruncat în oală propriu-zis cu gura largă - în mod ideal, cada de stejar sau cadă mare. Rezervorul trebuie umplut la nu mai mult de 2/3 din volumul. Acesta poate fi, de asemenea, un butoi din lemn sau plastic, un cilindru de sticlă sau oala emailata, dar, în orice caz, nu din aluminiu sau cupru. Temperatura din camera, care va fermenta mustul trebuie să fie 18-23 de grade Celsius. Acesta este un punct foarte important. La temperaturi mai ridicate, calitatea vinului va fi mai mică și se poate întâmpla chiar fermentarea acidului acetic, vinul și skisnet - este oțet. La o temperatură mai scăzută fermentația nici măcar nu poate începe. În acest sens, în cazul în care boabele au fost colectate la o temperatură exterioară sub + 15C, acestea nu pot rupe imediat, dar durează câteva ore pentru a le încălzi la temperatura optimă. Capacitatea de pastă ar trebui să fie acoperite cu o cârpă curată pentru a păstra muștele de vin rasă. A doua zi, pentru a începe fermentarea. Mezga va urca CO2 evoluată, formând un capac peste mustului. Ridicați capacul de pulpă nevoie de mai multe ori pe zi, pentru a se amesteca. Dacă nu, poate acru must. 3-5 zile pastă stoarce printr-o strecurătoare, iar tescovina este folosit pentru gătit sau Chachi arunca furaje. In timpul fermentației pulpa, sunt extrase din piele de colorare fructe și substanțe aromatice, și vin într-un mod mult mai aromat și mai intens colorate extractive decât vinul făcut dintr-un suc stors

După stoarcere pasta formată este umplut cu un volum capacitate de must 3/4 și a pus pe fermentarea secundară. Multe sugestii din acest moment pentru a pune capcana de apă, adică recipientul închis ermetic cu un capac sau dop, iar dioxidul de carbon rezultat este evacuat printr-un tub coborât în ​​rezervorul de apă. Dar este foarte incomod. - pentru rezerve, se adaugă zahăr și alte capcana apă protejează mustul de fermentare prin oxigenul din aer pentru a preveni acrire. Dar, în timp ce există o fermentație intensivă - CO2 este eliberat din abundență. Și dacă recipientul nu este etanș acoperă dopul, între dop și suprafața mustului, un strat de dioxid de carbon este mai greu decât aerul și care de la sine este deja un fel de strat de siguranță împotriva contactului cu aerul de must. nu este dificil de a vedea, dacă se dorește. Dacă scoateți capacul și aduceți-l repede la meciul de fermentare a mustului aprins, se va stinge aproape imediat. Prin urmare, este posibil să se facă fără capcana de apă, și prinderea CO2 vor scăpa prin scurgeri de informații între recipientul și capacul. În această perioadă, trebuie să vă asigurați că spațiul dintre mustul și capacul nu a fost mare. Pentru această capacitate trebuie să fie acoperite în mod constant - cu o scădere a intensității fermentatie - de la o alta, de regulă, sticle mai mici.

1% zahăr, 0,6% alcool. Dar, din moment ce majoritatea strugurilor din regiunile centrale rareori acumulează zahăr mai mult de 20%, pentru a primi apoi un vin dulce, cu un alcool mai mult de 10-12%, este imposibil. Prin urmare, este necesar să se adauge zahăr. După 2-3 zile de fermentație, mustul este de a încerca să zahăr. De îndată ce vă simțiți că trebuie să devină acide - și ceea ce înseamnă că zahărul sa transformat în alcool - ai nevoie pe litru de must se adaugă 50 de grame de zahăr, și se amestecă bine. Acest lucru se repetă de mai multe ori, până când simțiți că conținutul de zahăr nu este redus. Aceasta înseamnă că fermentația este în esență peste, iar mustul de acumulat fortăreața alcool de aproximativ 15%. Cea mai mare parte a drojdiei nu poate trăi într-un mediu cu o obsesie alcool mai mare de 15-16%. Se pare că ei înșiși otrăvit cu alcool și precipitat.

De la început și până la acest punct - în funcție de temperatura din încăpere - o trebuie să rătăcesc de la 2 până la 4 săptămâni. Particulele în suspensie precipită, iar mustul este ușurată treptat. Acesta trebuie să fie eliminate din sedimentul cu ajutorul unui sifon-furtun și se adaugă zahăr după gust. Unii apoi pune un recipient de etanșare apă în subsol pentru clarificări suplimentare și vin de maturare, care durează de obicei, de mai multe luni. Dar, în acest caz, nu mai este necesară rezistența de etanșare a apei pentru vin de 15%. Vin cu conținutul de alcool (puterea) nu se poate transforma acru. Dimpotrivă, în acest moment va merge fermentarea liniștită, în containere bine închise - de exemplu, în recipiente de sticlă - poate crea pericolul de presiune de CO2, ceea ce poate duce la o explozie. Pentru a preveni acest lucru, este necesar de a suprima activitatea vitală a drojdiei rămase. bacterii de drojdie la temperaturi de peste 70 de grade Celsius. zar În consecință, vinul trebuie propasterizovat la o temperatura de 75-80 de grade Celsius timp de două ore. Cine are un încălzitor de apă cu gaz, aceasta se poate realiza într-o baie cu apă caldă, cu condiția ca un volum suficient de mare de vin. Imersat într-o baie în flacoane din sticlă de aproximativ 100 de litri de vin. Buteliile trebuie să fie incomplete sunt turnate, ca și ceva timp va merge fermentare intensivă cu izolare spumă abundentă. Desigur, în sticle de dopuri nu ar trebui să fie închise ermetic. Puteți fi, de asemenea pasteurizat pe un aragaz. După terminarea tratamentului termic, sticle trebuie să toarne până la partea de sus și de plută strâns. A doua zi, când în cele din urmă răcit, sticlele de vin trebuie să fie coborâte în pivniță. vinul fermentat este perfect clarificat rapid se maturizeaza, devine moale, catifelat și armonios. Veți avea nevoie doar de câteva ori pentru a îndepărta vinul din sedimentul.

• vinuri de casă produse fără adaos de alcool (fortifiere) este semnificativ mai moale și mai armonioasă fortificate, deoarece alcoolul sunt chimic complet asimilate cu elemente de vin.

• vin de desert ca o băutură - este robust. Dacă pregătite corespunzător, acesta nu va fi supus la acrire acetic, mucegaite la orice temperatura de depozitare.

• Pentru a prepara vinurile de desert, strugurii mai bune pentru a colecta în condiția răscoapte cu un conținut mai mare de zahăr, iar voința de vin cu un ton plăcut de stafide.

• Sticle de vin ar trebui să fie depozitate într-un loc răcoros (8-16 grade Celsius), camere de luat masa si vinuri spumante - întotdeauna în poziția culcat pe spate.

• Durata de viață optimă a vinurilor: masă alb și șampanie - de la 3 la 5 ani; roșu de masă - de la 5 la 10 ani; desert - până la 20 de ani; vinurile licoroase și băuturi spirtoase - până la 100 de ani sau mai mult. Vin - casă, struguri, roșu, sec.

Conform acestei rețetă, iar regulile pot face vin ca struguri si zmeura, coacaze, coacăze, mere, cenușă de munte, un amestec de diferite fructe de pădure, precum și de la gem fermentată de orice fel.

După prima divizie a vinului din pulpa, pulpa poate fi, de asemenea, nu pentru a arunca, deoarece încă lăsat o mulțime de informații utile. Din nou, umple pulpa în bol, se adauga zaharul, apa, pe scurt, de a face totul din nou, ca defectul primar. Am obține un vin destul de decent, dar numai clasa a doua. Dacă se dorește, este posibil să se depășească la Chacha, se toarnă în butoi de gorun și de a lua ceva timp un coniac minunat. Timp de expunere depinde de volumul cilindrului. Mari butoaie de stejar, mai lung timpul de expunere.

Nu se compară cu băutură cu gust excelent vin de casă, preparate cu propriile lor mâini. Fii sănătos.

Maestrul nostru Coopers sunt conștienți de diferența dintre un stejar pedunculat obișnuit și piatră de stejar. Prin urmare, produsele noastre sunt realizate exclusiv din gorun dens. Numai Krasnodar rasa de stejar sklnoy pentru băuturi de anduranta.

Dacă doriți să obțineți coniac drept, whisky sau vin fin - butoaie noastre din lemn masiv de stejar gorun - pentru tine.

baril nostru aburit în timpul fabricării și coapte. Deci, ei - și aburit, și ars - potrivit pentru vin și băuturi tari.

Cu aceasta în minte, butoaie noastre nu poate fi cel mai ieftin. Dar noi încercăm să-l aibă - cele mai bune butoaie pentru producerea de băuturi nobile.

Ne place munca noastră și sunt mândri de produsele noastre, astfel încât cazurile de garanție sunt extrem de rare. Dar dacă se întâmplă - am furnizat de înlocuire și de restituire - pentru noi - nu este o problemă.

Comenzile și întrebări trimite e-mail direct la: [email protected]
(Și dacă este sau nu trimite SMS la numărul +7 (952) 818-27-33 și vă vom suna cu siguranță înapoi)