Cum să se ocupe de carne - lumea din jurul nostru

Cât de blând este un fel de mâncare din carne, aceasta depinde nu numai de calitatea cărnii, dar mai presus de toate, pe metoda corectă de tratament termic. Carnea va fi mai licitație, în cazul în care este înainte de decapare, prelucrate în Staker sau eșeca.

Cotlete, medalioane, cotlete, fripturi și rulade, de obicei descuraja.
Carnea este compusă din fibre, care sunt asamblate în mănunchiuri, înconjurate de țesut conjunctiv. Ca rezultat, special carne de ciocan bate, fibrele din carne sunt scurtate, iar fibrele de legătură sunt rupte, astfel încât carnea de prăjire rămâne suculentă. Dacă myasone ricoșează, țesutul conjunctiv este comprimat și servește sucuri de carne la prăjire. Carnea devine uscată și dură. Ca urmare a bate bucățile de carne pot fi făcute de aceeași grosime, astfel încât acestea necesită același timp pentru preparare.

margini groase și venele de grăsime înainte de a găti cu siguranta o incizie cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se aplică în primul rând la fripturi, burgeri și șnițele. Într-un alt caz, prăjire sau carne de prăjire își pierde forma.

carne de Obvalivanie Staker făcut mai puțin frecvent. Cotlete sau fripturi sunt trecute printr-o mașină specială cu două cuțite - Staker, care se rupe fibrele de carne de cuplare. Ca rezultat, fel de mâncare din carne pare neobișnuit de blândă.
După prelucrarea cărnii Staker vorbește o mulțime de suc, astfel încât timpul de tratament termic este redus cu aproape jumătate. o astfel de carne
Avem nevoie, cum ar fi carnea tocată, cumpăra și de a folosi în a doua zi de tratament.

Decapare înseamnă înmuiere carne într-o marinată de oțet, vin, ulei vegetal, unt sau smântână. Conținute în aceste produse taninuri sau bacterii lactice desface fibrele, prin care carnea devine mai friabil și moale, și scade timpul tratamentului termic sale. Ca rezultat, stocarea timp de marinare carne a crescut cu 4-5 zile. marinata de carne congelată nu se poate, deoarece structura celulară este deteriorat și pierde suc de carne, ca urmare a înghețului.

Marinade sunt folosite pentru a face sosuri.
Substanțele care face carnea mai fraged, operează prin deteriorarea enzima de proteine ​​papaina extrase din papaya și ananas. Timp de secole, aceste fructe nativi folosit pentru a face gustul ofertei de carne si textura. În prezent, vinde o varietate de produse chimice care fac carnea mai frageda. Aceste substanțe nu se pot substitui pentru maturizarea naturală a cărnii.

Bacon folie protejează carnea de licitație de la apariția unei cruste rigide. Împachetarea necesită șuncă proaspătă, nesărat din spate. Se taie în felii foarte subțiri, iar apoi a făcut o incizie. Ei înfășurați carnea. Felii de bacon legat vag fir de bucătar și îndepărtat după prăjire.

Shpigovanie servește în același scop ca și învelitoarea slănină. Dar shpigovaniya bacon tăiat în fâșii subțiri de 4-5 cm lungime. Aceste benzi cu ajutorul unui ac perforat printr-o bucată de carne, astfel încât ambele capete ale benzilor de bacon ies în afară din ambele părți aproximativ Ha3 mm. Cu toate acestea, această metodă shpigovaniya în mod necesar celulele deteriorate din carne. Din acest motiv, ambalaj carnea mai bine decât untură untură.

Coacerea în testul este potrivit pentru organe comestibile, tăiate în bucăți sau bucăți, crude sau fierte. Această metodă este bună pentru carne, feliat.
Baked aluat din organe sau din carne condimentată bucăți se scot din aluat și apoi prăjită la o temperatură de aproximativ 170 de grade într-o cantitate mare de grăsime. Folosit pentru bere de copt sau aluat de vin.

Breading potrivite pentru felii subțiri de carne, precum și pentru tratat termic și asezonat cu sos de bucăți de carne.
Pentru sare carne breading și piper, laminate în făină, în ou omletă, și apoi pesmet (strat gros), și imediat prăjit.
Pesmetul sau pâine albă rasă poate fi amestecat cu brânză rasă, migdale sau nuci tocate, ierburi sau nuca de cocos.

Coacerea carne în cuptor este adecvat numai pentru piese in care putin tesut conjunctiv: friptură de vită, file, raft de vițel, miel sau porc vițel crupei, miel sau porc, sau lamă. În această metodă, carne mai întâi gătit prăjit în grăsime, la temperaturi relativ ridicate (220-250 °) și apoi coapte până la făcut la o temperatură mai joasă (150-200 °). Pentru gătit mâncăruri specifice este încălzit pe o sobă sau într-un cuptor (de exemplu, utyatnitsu). Apoi se pune pe ea carne grasă și sărate și presărate, după 1-2 minute este întoarsă pe dos pentru suprafața de carne în pori închiși. Ca urmare, frecvent de cotitură carnea se rumeneste uniform. Odată ce suprafața cărnii rumenite puternic, a fost coaptă într-un shkafudo disponibilitatea vântului la o temperatură mai joasă. In nici un caz nu se permite sucului de carne a fost făcută, sau de la prăjirea în cuptor se va transforma în lichid de stingere. În timpul de coacere în cuptor friptura recomandat udate în mod repetat grăsime fierbinte de la prăjire.

Disponibilitatea de carne sunt cel mai bine determinată de temperatura din interiorul unei piese cu un termometru special. Carne închis, cum ar fi carnea de vită sau miel, trebuie în interiorul cald la 55-65 °, de vițel sau porc temperatură, dimpotrivă, atunci când acestea sunt prăjite la o culoare roz, ajunge în interiorul piesei de 70-78 °. După prăjire în cuptor o piesă pentru a pune pe gratar și să se întindă timp de aproximativ 15 minute. Numai atunci se taie și singura cale de carne nu va pierde o singură picătură de suc prețios.

Coacerea cuptor cu circulație de căldură. Suflantă se deplasează în interiorul cuptorului, aerul cald. Ca urmare, timpul de gătire scade pe măsură ce temperatura este reglată, și este acoperită cu o crustă brun fierbinte plat.

Prăjirea pe un scuipat este una dintre modul cel mai blând de carne de gătit. Pe un băț poate fi coaptă, nu numai kebab, dar, de asemenea, de animale întregi, din spate sau crupă. friptură de vită sau file pot fi, de asemenea, prăjit pe un scuipat în coșuri dlyazharenya speciale.

Pentru a găsi răspunsul la întrebarea dvs., vă rugăm să folosiți formularul - căutare.

Alte materiale pe tema: Cum de a procesa în mod corespunzător cărnii