Cum să scapi de gustul amar de ciuperci

Aici, în Siberia amărăciune de ciuperci sunt îndepărtate pur și simplu și pentru totdeauna. De obicei, atunci când faci ciuperci lapte de recoltare de iarnă. Ne ia foarte mult. curățați cu grijă capacul și se taie picioarele lăsând un cm. și înmuiate timp de trei zile și de două ori pe zi, schimba apa. După trei zile, se spală și se condimentează cu sare. se adaugă usturoi și sub opresiune. Prin 43 de zile de delicatețe crocantă gata. SĂNĂTATE. Nici o amărăciune și de zece ori fierte gustoase. în special cu smântână. Așa este și cu alte ciuperci ciuperci. volnushki. toate tipurile de ciuperci lapte.

Multe ciuperci prezente amărăciune și înainte de preparare este necesar să se aibă grijă pentru a elimina amărăciune. Practic, trebuie să eliminați amărăciunea din: chanterelles, ciuperci, lapte, musculița albă podtopolnikov, volnushek și chiar amărăciune poate fi în ciuperci, cum ar fi un arbore.

Metodă primară și versatil de îndepărtare amărăciune din fungi, această îndepărtare lor inițială de murdărie, frunze și înmuiere ulterioară în apă rece. Să presupunem că într-un mod de a elimina amărăciunea din ciuperci, lapte, pentru a le menține în apă două sau trei zile. În același timp, în fiecare zi, aveți nevoie pentru a schimba apa.

De asemenea, apa se poate adăuga un pic de sare, se va îmbunătăți procesul de scoatere de amărăciune lor. Containere cu apă și lapte de ciuperci trebuie să păstreze aceste zile într-un loc răcoros. In alte ciuperci se pot deteriora.

Dar, cel mai rapid mod de a scăpa de amărăciunea de ciuperci - este, desigur, fierbere. Din oricare fungi, de exemplu, înainte de prăjire, elimina toate toxinele și substanțele nocive, pot fi prin fierbere în apă sărată timp de 15-20 minute. de două ori poate fi fiert. Fierte timp de 15 minute, apa a fost drenată din nou, se pune la fiert timp de 15 minute. Dar, de obicei, lipsesc și unul ori.

Da, de fapt, există ciuperci, care conțin o mulțime de amărăciune și nu există nimic ciuperci strashnogo.Takie nevoie doar pentru a absorbi mai mult, și de a schimba apa, de exemplu, ea poate fi ciuperci lapte uscat.

Apoi, chiar ca o opțiune pentru a elimina amărăciunea, ea ciuperci fierbe de două ori, după ce au fost inmuiate bine.

O sare astfel de ciuperci metoda la fel de fierbinte, este fiert-le de câteva ori, iar apoi solyat.Libo metoda la rece, atunci când aceste ciuperci sunt înmuiate timp de aproximativ trei zile, schimbarea periodic apa din ele și apoi trimite la decapare.

Dar trebuie să ținem cont de faptul că frigul de sărare de calitate superioară și ciuperci se obțin mult mai gustoasă decât atunci când este fierbinte.

Cele mai importante reguli pentru a scăpa de amărăciune în ciuperci:

Se spală bine și ciupercile curate, în funcție de caracteristicile ciuperca (de exemplu, y syroezhek în mod necesar trebuie să îndepărtați capacul de film color, etc.);
Ciuperci, care sunt pentru decapare - pentru a scufunda în apă timp de până la câteva zile;
Se fierb ciupercile timp de aproximativ 30-40 de minute înainte de a le principal de gătit (de exemplu, dacă aveți de gând să prăjesc ciupercile trebuie mai întâi să fiarbă într-o cratiță, și apoi trimite în tigaie).

Scapă de gustul amar al ciupercilor comestibile în două moduri:

Macerare. poate înmuierii ciuperci în apă sărată rece sau oțet. Durata îmbibare poate fi de la 2 până la 6 ore. Svinushki am înmuiat aproape zilnic. În acest caz, trebuie să fie sigur de a schimba apa la proaspătă.
pretratare termică. Înainte de a face o masă de ciuperci, este de dorit să fiarbă ciupercile și se toarnă supa.

Unele ciuperci (același svinushki de exemplu) și necesitatea de a absorbi și se fierbe timp de câteva ori înainte de a adăuga sare.

De obicei, amărăciunea este îndepărtat prin tratament termic sau mai ușor - gătit. În gătit, citind ca ciupercile comestibile în mod condiționat (volnushki, ciuperci negre) au nevoie pentru a găti timp de 15-20 de minute, dar din experiența personală - care nu este de ajuns. Cu cât este mai varish astfel de ciuperci de formă solidă, mai blande aroma. Așa că gătesc 45-50 minute. Și apoi face cu ei ceea ce vrei - chiar și sare, chiar si arunca in supa, chiar și în congelator - fiert ciupercile sunt depozitate toate iarna.