Cum să pregătească o masă tort paste pe

Numele macaron franceză vine de la cuvântul ammaccare (ITAL Maccarone / maccherone.) - «pentru a rupe, zdrobi„. Asta e modul în care este preparat principalul ingredient - pudra de migdale. Conform unei versiuni, o delicatesă a devenit cunoscut în anul 791. Nun Marguerite și Marie-Elisabeth a vrut să OutWit regulile dietetice stricte și a inventat un tort pe baza de fructe, migdale și miere. Pe de altă parte - desert a apărut în Veneția, iar Franța a adus cofetarul italian reteta, care a venit la nunta Ekateriny Medichi și Henry al II-lea. În celebra enciclopedie Larousse Gastronomique afirmă că, în anii 1830, paste a fost servit cu gem și condimente.

A nu se confunda paste de migdale cu „fratele“ său american - cookie-uri de nucă de cocos Macaroon (Macaroon). Cu toate că tehnologia lor de preparare este un pic similar, gustul și aspectul - sunt foarte diferite.

Fii pregătit pentru faptul că, în ceea ce privește prepararea acestei delicatese - o foarte, foarte obraznic. Cum de a găti un tort de paste? Noi spunem o rețetă de bază și unele trucuri dulce.

Pastele clasic tort

dificultate dificil
tipul Desert
Timp de 2 Chasa
10 persoane

ingrediente

Almond făină 250 g (sau 250 g de migdale crude fără piele)
220 g de zahăr pudră
210g zahăr pudră
100 g de ou alb
10 ml colorant comestibil (culoare opțional)

40 g de zahăr pudră
100 g de ciocolată
110 ml de cremă de 35% grăsime
100 g de ciocolată
35 g de unt

preparare

1. Dacă nu puteți găsi făină de migdale gata făcute, acesta poate fi preparat prin: pisa nuci într-o râșniță de cafea (aproape „în praf“). Se cerne cu 220 g de zahăr pudră.

2. Acordați o atenție deosebită procesului de preparare a albușuri de ou - este cheia pentru un succes gustos. Cu o noapte înainte de preparare pentru a sparge proteine castron - fă-o foarte atent, resturile de gălbenușuri de ou poate strica totul. Acoperiti-le cu folie și se lasă timp de noapte, să aibă umiditate excesivă plecat. Suprafața tort va fi un model - neted și strălucitor. Înainte de prepararea proteinelor trebuie neapărat să fie încălzit la temperatura camerei. Cel mai bine este de a opta pentru un castron adanc spumarea din otel inoxidabil. Bateti albusurile în mixer timp de 9-10 minute pentru a obține o spumă solidă, care nu a rezolvat.

3. Într-o cratiță mică, se amestecă toate zahărul disponibil și 60 ml de apă. Când zahărul este dizolvat complet, se aduce siropul la o temperatură de 118 grade.

4. Coloranti si sirop amestecat cu albii biciuit prima - în câteva minute pentru a preveni marginile de mijloc. După aceea - se adauga treptat faina de migdale. Urmând regulile clasice franceze, aveți nevoie pentru a face 35-40 rotații. Nu exagerati: pe de o parte din masa trebuie să fie puternic, „la vârf“, pe de altă parte - ar trebui să rămână suficient aer pentru prăjituri erau moi.

5. Un mic truc pentru incepatori, care nu sunt încă „luat mâna“ pe bezea de copt - se amestecă în masa este „tartar“. Aceasta va ajuta la a le face mai dens.

6. Acoperiți hârtia de copt pergament. Strângeți aluatul pe pergament, folosind un sac de gătit. Dacă ați observat pe suprafața bule - străpunge-le cu o scobitoare. Pasta trebuie să fie absolut netedă. Atunci când sunt formate prăjituri, le lasă timp de 10-15 minute, în timp ce suprafața lor nu este întârziată crusta de lumină.

7. Se coace la 150 de grade timp de două minute, și apoi la 140 - nouă. După ce prăjiturile sunt coapte, scoateți imediat le din hârtie pentru a secat.

9. Bagati la frigider jumatati gata și le lipici ganache. Puncte de referință pentru umplere: un tort - o linguriță. Aveți grijă ca atunci când lipirea ganache nu a primit dincolo de marginea jumătățile.

10. Gata făcut prăjituri într-un frigider curat, timp de 24 de ore. Inainte de servire, le da 15-20 de minute să se încălzească până la temperatura camerei.