Cum să murarea carne de vită carne de vită - rețete pentru mâncăruri delicioase pentru vacanță și viața de zi cu zi
Cum se murarea pe carnea de vită conservată de vită
Pentru întărirea unui amestec de 1 kg de pulpă de vită (pentru sărare slab): 75-85 săruri, 0,5-1 g de pudră de acid ascorbic, condimente măcinate (18 mazăre piper negru 4-5 frunze de dafin, boabe de ienupăr 3)
Pentru întărirea unui amestec de 10 kg de pulpă de vită (pentru depozitare prelungită): 1 kg de sare, 3 g de pudră de acid ascorbic, 15 g de zahăr pudră
Acest tip de carne de vită poate fi folosită pentru cârnați de gătit, ca aditiv la carne proaspătă, precum și pentru prepararea anumitor tipuri de carne. Pentru sărare utilizare proaspătă carne de vită refrigerată decolate de tendoane. Backstrap tăiat, ori rola și cravată cu sfoară. Bucăți de carne cât mai multă atenție sare freca, amestecat cu acid ascorbic sfărâmată. Acordați atenție la scobesc și buzunare - umplute cu un amestec de a le vindeca. Consumul de întărire a amestecului ar trebui să ajungă la 1/10 parte în greutate de carne. Astfel, o cantitate mică de amestec de întărire, pudrati feluri de mâncare pentru sărare, îmbrățișări piesele ei de carne, presarati-le cu un amestec de întărire. Apoi pune următorul strat de carne, din nou, se presara amestec. Și face acest lucru, atâta timp cât recipientul este umplut. Se presară întărire un amestec din stratul superior de carne pune pe ea bine spălate club de lemn opărit, top - o opresiune de lumină și se lasă într-un loc răcoros (pivniță, subsol), la 4-6 ° C, După 2-3 zile, se toarnă carnea cu saramură. Cetatea saramurii depinde de cât timp intenționați să păstrați carne de vită. În cazul în care sunt destinate depozitării conservată de vită prelungită, se prepară o soluție salină puternică: 10 litri de apă - 2 kg de sare, 25 g de nitrat de amoniu sau 15 g acid ascorbic și 100 g de zahăr. Pentru sărare slabă reduce cantitatea de sare și 1,5 kg. După dizolvare, se filtrează ingredientele saramura prin pliată în patru straturi de tifon și se răcește la 2-4 ° C saramura refrigerat, se toarnă carne, astfel încât acesta a fost acoperit cu ei. Pentru carne se pune un cerc, și o povară grea. Baril magazin carne sărată la o temperatură de la 0 la 3 ° C Procesul de sărare carne continuă 25-30 de zile. În acest timp, este necesar să se deplaseze în mod repetat, bucățile de carne superioară în jos și de jos - în sus. Și întotdeauna menține nivelul de saramură (trebuie să fie reumplut periodic), controlul calității și prosalivaemost de carne.
O să-ți spun un secret, condimente în tratarea amestecului de sărare de carne de vită nu se poate adăuga. Dar Salter experimentat încă preferă să-l facă pentru a conservată de vită transformat mai moale.
Acorde o atenție! Dacă adăugați sare la carne într-o cuvă sau butoi, asigurați-vă că că ambalajul a fost un întreg: carne de flux prin crăpăturile soluție salină sărată este foarte perisabile.
Cum să murarea delicatese din carne de vită carne de vită
Pentru întărirea unui amestec de: 175 g de sare, 2 g de pulbere de acid ascorbic, 65 g de zahăr pudră
Pentru delicatese conservată a carcaselor de vita, folosind porțiunea dorsală (marginea gros și subțire) și piept. În primul rând, se separă cu atenție carnea de pe oase si bagati la frigider ea. Grătarul răcit întărire a amestecului pastei, la rata de 1 250 cm3 pahar un amestec de 5 kg de carne. Pentru a prepara un pahar de amestec de întărire, se amestecă toate ingredientele menționate mai sus. Puteți adăuga la amestecul unor foi de dafin zdrobite și un pic de piper negru zdrobit și cuișoare. Frecate cu un amestec de bucăți subțiri de role rola de carne de vită și de coarde cravată, și apoi pune rolele obținute și bucățile de straturi groase (până la 3-4 straturi) în vasul pregătit al cărui fund este presărat amestec și condimente întărire. Acoperiți ultimul strat de carne este bine spalate si pasteurizate cerc de lemn și a pus presiune ușoară pe ea. În această formă carnea păstrate într-o cameră la o temperatură de 1-3 ° C timp de 2 săptămâni, după care sacadat delicatețe este gata de utilizare.
Cum se murarea de carne de vită cu os
Dacă aveți de gând să murarea bucăți mari de carne într-un container de mare capacitate, cum ar fi într-un butoi, trebuie să taie carcasele de carne de vită în bucăți mari: .. Blade, pieptului, etc. Atunci când sărarea în mai multe bucăți vor tăia un container de mică adâncime pentru 3-4 părți. Înainte de sărare oasele ar trebui să nadrubit. oase Rib nadrubite peste, vertebrale - nadrubami oblice ale vertebrelor, oaselor lungi nadrubite peste tot, iar oasele articulațiilor - în cruce. În mușchi gros (membrelor posterioare, umăr, șold) fac cuțitul incizie 2-3 (buzunare) la o adâncime de 10 cm, o lățime de aproximativ 5 cm. Un alt procedeu de prelucrare a cărnii este aceeași ca și în carnea atașată de gătit carne de vită. Încearcă să se ocupe cu atenție loc numai nadrubov de tăiere și de oase, cât mai mult posibil și mai dens umplutura amestecul lor de întărire. Și vă rugăm să rețineți că frecat vindeca amestec de bucăți de carne ar trebui să fie stivuite în containere oase sus. Durata sărată de vită conservată de vită cu os este de 40-45 zile.
Cum se murarea rulouri din carne
Pentru a pregăti rolele iau bucăți de carne separate de oase. bucăți mai subțiri (file, piept, partea de col uterin) sau plat pe banda sau le pot face mai multe incizii de aproximativ 5 cm. Piesele preparate din carne freca amestecului de tratare (amestec ia Rețetă „ambasador pentru carne de vită conservată de vită„), apoi rola le sub formă de rulouri. Surpate role cravată sfori, suprapunându întâi buclă de aproximativ 10 cm, apoi rotiți rolele la celălalt capăt la sine, și re-aplica buclele firului în spațiile deja făcute bucle; în timp ce componentele buclei secundare se suprapune cu cealaltă parte. Suprafață de sare freca role legat, apoi rolele de bine ambalate în butoi, fundul care se presară cu sare. Urmați procedura ca în prepararea de carne de vită.
De altfel, valțurile pot fi sărate separat sau împreună cu carne și destinate pentru gătit, carne de vită.