Cum să fiarbă până când inima de carne de vită licitație, pe blog-ul Gennady Vasilyev

Prietenul meu, un bucătar acasă pasionat Boris Nesterenko, o zi ma surprins distrați inima carne de vită fiartă, care consistență, nu inferior carne de limba de moliciune. Sa dovedit, Boris syuvide inima preparată (există două versiuni de ortografie și pronunție: syuvid și Suvid), achiziționate în China. Această configurare simplă permite pentru fiecare produs să aibă propria temperatură, determina timpul de preparare - și a obține rezultate perfecte. Syuvid a devenit din ce în ce mai populare datorită capacităților sale largi. Cu toate acestea, intepaturile de preț: syuvid cu sealer vid costă 10 de mii de ruble. Și dacă vei folosi de multe ori acest lucru la domiciliu, daca - nu gourmet?

De fapt, syuvid - nu este atât de mult dispozitiv ca tehnologia este, literalmente tradus din franceză înseamnă alimente de gătit într-un vid. Dacă da, atunci rolul vidului Packer pe care se pot juca, și a echipamentului pentru a îndeplini funcția de încărcare farfurie și tigaie. Cel mai important lucru în acest proces - a determina temperatura corectă și o perioadă de timp suficientă pentru a vasului dovedit că consistența a ceea ce doriți.

inimă de vită am pregătit bine.

a produs primul liposuctie: un cuțit ascuțit taie excesul de grasime din toată inima. Apoi, uleiul de măsline amestecat (1 lingura. L.), muștar (1 lingura. L.), sare (după gust), piper roșu fierbinte (gust) și rozmarin țelină uscate (1 h. L.). Amestecul este bine amestecat și frecat inima ei - în interiorul și în afara. Apoi, învelit cu mai multe straturi (zece straturi) de film comestibil - astfel încât în interior nu se poate scurge apa, - ambalate într-o tigaie mare, umplut cu apă, adus la fierbere, iar apoi a redus la minimum. În mod ideal, desigur, ar fi bine să aibă un termometru de apă pentru a măsura temperatura apei în tigaie - pentru inima ar trebui să fie nu mai mare de 70 de grade. Nu am avut un astfel de termometru, astfel încât face cu ochiul.

Inima fierte 8 ore - și sa dovedit că consecvența, pe care i-am arătat Boris Nesterenko. Așa că, deși operațiunea încăpătoare de timp, dar rezultatul nu oferă syuvida mai rău.

Un avertisment: depinde mult, desigur, de asemenea, cu privire la calitatea produsului original. Într-o zi, eu încă nu au reușit să atingă finețea dorită, cu toate că întregul proces arăta ca întotdeauna. Dar aici nu are rost să dea sfaturi: chiar profesionist culinar sverhopytny nu este întotdeauna în măsură să determine - că este în valoare de cumpărare.

Doriți să primiți articole de pe acest blog?