Cum de a supraviețui o casă friptură

Satul începe la poziția cu sfaturi profesionale cu privire la modul de îmbunătățire a sarcinilor de zi cu zi în bucătărie. În fiecare săptămână, vom explica modul în care să se pregătească sau magazin de produse alimentare, precum și pentru a vorbi despre trucuri prin care va fi mai ușor și mai interesant să fie în bucătărie. În primul număr înțelegem, este posibil să se facă o friptură condimentată-te acasă și cum.

Contrar credintei populare, carne de vită proaspătă - nu cea mai buna alegere a unui gourmet. Această carne de vită câștigă dacă nu este destul de proaspete și maturate. Extras o face mai moale și mai delicios, bogat și parfumat. Acest lucru se datorează faptului că a găsit în enzime din carne continuă să funcționeze, adică, descompun proteinele si grasimile in componente mai simple, ceea ce duce la înmuiere a țesutului muscular și apariția unor noi molecule aromatice.

carne înmuierea poate fi destul de lung, dar primele rezultate sunt deja simțite după câteva zile. Mai des decât friptură de vită este în vârstă de două până la trei săptămâni, iar în cazuri extreme, perioada de expunere poate fi de până la câteva luni. Dar nu toate atât de simplu: extracte din carne trebuie să fie îndeplinite anumite condiții.

Una dintre principalele condiții - temperatura de depozitare. Ar trebui să fie aproape de zero grade Celsius, dar nu de mai jos, din moment ce nu avem nevoie de înghetat de carne.

Există două tipuri de extracte din carne: umede și uscate. În primul caz, carnea este păstrată într-o pungă de vid, fără aer, iar al doilea - așa cum este, fără a acoperi nimic. Expunerea la umed nu este o mare schimbare în produs și este adecvat, dacă nu doriți să deranjez mult: în momentul în care necesită mai puțină pierdere de apă nu se produce, echipamente speciale (cu excepția frigiderului obișnuit) nu este necesar. Acest extract - uscat. Când carnea ei, desigur, se usuca si pierd 25-30% din greutatea sa, din cauza căreia gustul de carne va fi mai aglomerat. În plus, procesul de fermentare controlată se înmoaie în mod semnificativ carne și dau noi arome, cel mai impresionant dintre care - piuliță.

Această carne de vită câștigă dacă nu este destul de proaspete și maturate. Extras o face mai moale și mai delicios, bogat și parfumat

Pentru a rezista în mod corespunzător bucata de carne în acest mod, este necesar nu numai pentru a respecta temperatura corectă de depozitare, dar, de asemenea, să aibă grijă de umiditate de 80-85%, iar circulația aerului constantă în camera, în cazul în care obturatorul. Toate acestea, este necesar să se asigure că carnea începe să se usuce, dar nu prea lent (în acest caz, suprafața va crește mucegai) sau prea repede (așa cum se usuca complet și se transformă într-o bucată de lemn).

Odată ce extractele uscate stratul exterior uscat din carne va fi tăiat și o pierdere suplimentară în greutate. Prin urmare, pentru a menține un sentiment de piese netăiate mari pe os, cum ar fi porțiunea lombară (fripturi „New York“, vrăbioarei, shortloyn) sau porțiunea de coaste (ochi coaste) - în acest caz valoros carnea a acoperit oasele și grăsimea exterioară, care se usucă în procesul de răcire .

Este posibil pentru a susține friptură de vită la domiciliu? Desigur, dar un mod puțin diferit. Extract uscat în forma sa pură este imposibil, dar există un mic truc. Deoarece frigider casnic nu funcționează ca o cameră de susținere (fără controlul umidității și circulația aerului), consecințele neplăcute sub forma altor vegetații creștere și mucegaiului bacteriană poate fi prevenită prin stropească complet carne sare obișnuită simplu afară. Sol nu numai suprima creșterea bacteriilor pe suprafața piesei, dar, de asemenea, trage o parte din umezeala care se va usca la suprafața friptură și procesul de prăjire este tocmai fry (suprafata umeda ar preveni acest lucru). fripturi se presară cu sare trebuie să fie extins la barele, tifon pus: de la partea de jos friptura are nevoie, de asemenea, de aer. Poate fi acoperit de un alt strat de tifon pe partea de sus a retragerii tesatura de excesul de umiditate mai repede.

O astfel de metodă este ideală pentru îmbibare deja tăiate fripturi, dar nu este necesar să le mențină într-un frigider de uz casnic pentru mai mult de două sau trei zile: de data aceasta va fi suficient să se simtă în beneficiul obturatorul, iar friptura este garantat sa nu fie rasfatat.

Nu este atât de simplu pe cât pare. îmbătrânire chimică - este necesară o cameră de proces high-tech, care este susținută de umiditatea aerului și convecție.

Cu umed mai ușor: frigiderul obișnuit, dar trebuie să fie sigur că furnizorul nu a încălcat temperatura în timpul modul de transport. Dacă temperatura nu a fost constantă și, de exemplu, a crescut de la zero la șase grade Celsius, durata de depozitare este redusă. Dar, în primul rând, este important ca carnea a fost ambalat și zavakuumirovano de toate regulile. Nu puteți cumpăra doar carne refrigerată pe piață și zavakuumirovat l-te: nu știi dacă temperatura observată și de igienă în timpul sacrificării, dacă cuțitele sterilizate, cât de mulți oameni de pe piață a trecut printr-o bucată de carne, se ating cu degetul sau strănutat tău. Dacă zavakuumiruete o astfel de carne, veți crea un vid în focar de microorganisme, care nu se tem de temperatură scăzută sau lipsa de aer, și să le facă fapta lor murdară.

Nu puteți cumpăra doar carne refrigerată pe piață și zavakuumirovat l-te: nu știi dacă temperatura observată și de igienă în timpul sacrificării, cât de mulți oameni în piață a trecut printr-o bucată de carne

puteți face acest lucru în: cumpara carne refrigerată, învelite în pergament sau vafe un prosop și se lasă în frigider timp de cinci până la șase zile, dar nu mai mult. Chiar și în acest timp îmbunătățește semnificativ calitatea cărnii: ea devine mai moale și mai bogat. O crusta care este formată din zavetrivaniya, înainte de prăjire să fie tăiate, la fel ca și în cazul îmbătrânirii uscate.