Cum de a păstra un starter, pâinea reală
Voi începe cu un aluat, așa cum este începutul.
În ciuda faptului că majoritatea practicienilor recomandăm păstrarea ferment în formă lichidă, am ales inițial o cale diferită. De fiecare dată pe aluatul înainte de a da aceasta forma de pâine, am separat o bucată mică (nu mai mult decât se va potrivi într-o mână), se presara cu faina, infasurate in punga de plastic si cutie în frigider pe raftul de sus. Ca atare, am uneori păstrat până la 1,5-2 luni, dar este mai bine nu-l risc (păcat dacă va muri de drojdie). Stocarea de timp cea mai optimă a unei astfel fermenteze timp de 2-3 săptămâni, dacă doriți să păstrați mai mult timp, atunci trebuie doar să-l scot din frigider, domuri putina faina, se presara faina pe partea de sus și de a reveni la locul său original.
Eu folosesc un ferment, după cum urmează: timp de 6-10 ore până un burete se scoate din frigider, a pus în ceașcă, se adaugă două linguri de făină de secară și aproximativ 70 ml de apă la temperatura camerei, se amestecă bine (în cazul în care aluatul forfetara fermentul foarte strâns apoi se frământă sau se agită de mai multe ori) și se lasă la temperatura camerei timp de 6-10 ore. În acest timp, spumele de drojdie, în creștere cu aproape jumătate. După aceea este gata pentru utilizare.
Cum să păstrați mai ferment? Am încercat două moduri.
În cazul decesului fermentul depozitate în frigider, am păstra în congelator o altă porțiune de rezervă de drojdie de bere, care este actualizat periodic. durata de conservare nu este, probabil, limitată.
Un majorete starter înghețat I, după cum urmează: scoate din congelator și se lasă direct în pungă la temperatura camerei timp de 2-3 ore, apoi dezghețat aluat răspândit în ceașcă, se adaugă 100 ml apă la temperatura camerei și se amestecă până când un amestec omogen (uneori este necesar să se facă mai multe ori) , atunci se adaugă o lingură de făină de secară și se lasă la temperatura camerei. In timp ce drojdie de bere nu vin la viață la fiecare 6 ore, am adăuga că o linguriță de făină și în cazul în care masa este prea gros, apoi un pic de apă. Aluatul este în viață în cazul în care a început să crească în volum și spumă. Timpul de recuperare a fermentului congelate poate varia de la 1 până la 3-4 zile.
Pentru ferment de stocare pe termen lung, poate fi de asemenea uscate. În practică, am ajuns la faptul că aluatul acru uscat complet în viață pentru foarte mult timp (poate că încă moare în absența apei), este mai bine dacă acesta va fi un pic de umiditate. În această formă poate fi stocată într-un borcan închis ermetic sau o pungă de plastic. Procedura revitalizarea ferment uscat este la fel ca congelate.
Deci, cum să păstreze demarorul. Până la tine.