Cum de a păstra ferment

Cum de a păstra un aluat acru pe cei care se coc rar, atunci când hrana de zi cu zi nu este convenabil și nu este justificată, deoarece în frigider nu doriți să le păstrați, pentru că dăunează foarte ferment? Există o cale, chiar și două, cu atât de simplu și convenabil. Într-un caz, drojdie de bere pot fi stocate timp de până la cinci ani, în al doilea - până la o lună.

După cum știți, drojdie de bere a devenit cunoscut de om de drojdie de panificație mai devreme pur lui, istoricii spun că prima pâine dospită coaptă de vechii egipteni circa 8,000. Cu ani în urmă. Desigur, știi ce este clima, ca de acum, ca mii de ani în urmă, nu a fost niciodată modestă, nu a fost întotdeauna fierbinte. Cu toate acestea, oamenii au reușit să coace pâine, și într-un fel să mențină un aluat și fără refrigerare. Se pare că, dacă brutarului a trebuit să se lipsească o lungă perioadă de timp, sau de a lua o pauză de la coacere să fie dospească nu este mort, doar se usuca. Este cunoscut faptul că, în formă uscată demarorul păstrează toate bacteriile minunate care sunt pur și simplu „care se încadrează adormit“ în aluat deshidratat. drojdie uscată pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp - până la cinci ani, și este întotdeauna posibil de a restabili din nou pentru a începe coacerea pâinii. Mai mult decât atât, acesta va fi cel mai fermentul cu foarte proprietățile care au fost înainte de l-au uscat. Pentru a rabudit din somn ferment uscat este suficient pentru a adăuga la ea aceeași cantitate de făină și apă și se lasă timp de 24 de ore.

Nu am uscat ferment, și n-am vrut să-l usuce - nu era nevoie. Dar nu atât de mult timp în urmă a fost o situație în care aproape că am plecat fără maia ta de secară preferat și mi-ar fi o afișa din nou de la zero, iar acest lucru, deși nu este dificil, este încă nu este convenabil, în urma programării și perturbă planurile. Nimic ieșit din comun nu este prizoshlo: soțul rupt accidental un borcan de aluat, înfășurat într-o pungă și a aruncat-o departe. De unde știa că cel puțin grame necesare pentru a salva, am aceleași bănci pline frigider pline cu tot felul de aluat acru! Unul mai puțin, o mai mult. Am descoperit pierderea în seara următoare, atunci când este timpul să se hrănească demarorul. Timp de cinci minute, am trecut toate etapele adoptării inevitabile: în primul rând a negat și nu putea să creadă (percheziționat dulapul, în cazul în care ea a fost să fie o bancă cu maia), supărat și trist, și apoi pur și simplu nu l-au lăsat, când deodată mi-am amintit că fragmentele pachetului bănci și doar coapte și gata pentru maia de hrănire trebuie să se afle undeva în măruntaiele benei. Aici sunt cazuri în care resturile Nerespectarea Render este un deliciu și alinarea suferințelor psihice))) Desigur, am dezgropat sacul și a scos din ea un germene pic parfumat - fără nici o oskolochka și mai mult și nu trebuie să!

Pentru astfel de situații stupide sau, de exemplu, atunci când trebuie să plece pentru o lungă perioadă de timp, există un excelent mod de a avea paie împrăștiate și „conserva“ aluatul - se usucă, apoi, în orice moment, a fost posibil pentru a restabili și de a porni cuptorul. Pentru a face acest lucru, este nevoie de nimic special:

1) ferment în condiții mai bune, la înălțimea sau aproape la vârf;
2) pergament sau o foaie de silicon.
3) În cazul meu, chiar dehydrator.

Înainte de aluat acru uscat, l-am tradus în modul de hrănire activă și hrăniți mai mult decât o dată pe zi, dar două. Sunt acum la cald acasă, așa că, dacă hrana pentru animale o dată, până la sfârșitul zilei începe să miroasă a fructelor, ceea ce înseamnă că ea a fost foarte „foame.“ Și am vrut să „captura“ fermentul în zorii zilei forțelor, atunci când în exces, și drojdie și bacterii de acid lactic. Deci, în prima zi i-am hrănit de două ori (dimineața și seara), în proporțiile de 3 grame. Starter + 30 gr. făină din cereale integrale apă + 30 gr.rzhanoy (Hawos Regina pisa la 1).

În a doua zi a decis să mărească cantitatea de până la 200 ° C. (Pentru a stoc mai mult, desigur, și apoi dintr-o dată nu este de ajuns!) Și au fost hrăniți în proporție de 7-10 grame. starter + 100 c. apă + 100 gr.rzhanoy faina de cereale integrale.

Înainte de uscare maia a fost foarte activ și totul este străbătut de bule. I-am amestecate pentru a scăpa de bule de aer.

Am pus pe foile sale de silicon pentru uscarea și spatulă fin pătat (se potrivesc exact în două foi).

În cuptorul meu are un mod în care se poate pur și simplu sufla fără a încălzi aerul, asta e și am profitat.

Dacă el este în orice încălzește modul, nu este necesar în cazul în care deshidratant dvs. au, de asemenea, un regim uscat în condiții de siguranță. Nu uscați plamada în cuptor, este, în orice caz, se va încălzi peste 30 de grade, și ceva mai sus de 30 de grade pentru aluatul dezastruoase. Prin urmare, ca o opțiune, starterul poate fi uscat la temperatura camerei, patare un strat subțire de pergament. Doar ia pergamentul și calitatea dovedită, sau drojdie de bere se poate lipi puternic la ea, și apoi toate lucrările vor fi în zadar.

Când starterul un pic uscat, am luat-o cu o foaie de silicon și răspândirea felii pe tăvi dehydrator. Un total de 200 mi c. sourdough uscat timp de aproximativ 15 ore, deși nu a fost murdărită foarte slab. Între timp, a fost uscat, bucătăria mirosea a pâine de secară :)

Am pus starter uscat într-un blender și măcinat-l. Rezultatul a fost un amestec de pulbere și fulgi.

200 gr. plămadă de umiditate de 100%, am primit 82 de grame. uscat.

Ei bine, totul, acum voi păstrați-l dooooolgo și am întotdeauna în toate circumstanțele va face backup maia tau preferat. De altfel, acest lucru este același cu cel pe care l-am adus doar trei hrănire și este foarte mare succes, muncitor și frumos în orice mod. pâine de grâu pe ea devine luxuriantă și acru, iar aluatul agil. Apropo, un alt mod de a face lent stocurilor maia - au curățat resturile uscate de aluat din vasul în care se va fermenteze.

De asemenea, orice poate fi uscat complet fermentează atât secară și grâu, din făină albă de grâu sau întregi, cu sau fără aditivi de fructe. Am această metodă este deosebit de frumos, pentru că vă permite să salvați toate proprietățile și fermentul microflorei și refrigerare mult mai eficiente. Este cunoscut faptul că unele bacterii la o temperatură adecvată sub 10 grade sunt uciși și nu pot fi recuperate chiar și în timpul încălzirii, astfel ferment în vara și iarna am păstrat la temperatura camerei și a hranei de 1-2 ori pe zi. Dar se coace în mod frecvent - de 3-4 ori pe săptămână. Iar cei care rareori se coace, doar poate lua această metodă de conservare pentru arme, astfel încât să nu se hrănească deșeurile sale „pentru animale de companie.“ Sau încercați un alt mod simplu.

Dacă nu trebuie să păstreze timp de plămadă luni sau chiar ani, vă este bine, această versiune a „conservare“, care permite magazin ferment fără pierderi de aproximativ două săptămâni. O cantitate mică de ferment care urmează să fie amestecat cu o cantitate mare de făină de drojdie transformate in macinat de faina (40-50 gr. Faina 10 gr. Starter Coapte).

Cu această metodă de deshidratare se produce, de asemenea, fermenteze atunci când procesele de fermentație sunt mult încetinit, dar nu sa oprit complet. Aluatul este la îndemână un material nutritiv proaspăt - făină, cu care a fost triturată, asa ca le lasa rătăcind într-un vis pentru sănătate. În această stare poate fi depozitat timp de aproximativ 1 lună în frigider. Pentru a re-începe să-l folosească, acesta trebuie scos din frigider, se lasă să se încălzească și se adaugă aproximativ aceeași cantitate de apă caldă pentru a forma o consistență de aluat, ca în blinele. Acest ferment de asemenea, nevoie de timp pentru a restabili activitatea sa, dar este în continuare se va întâmpla mult mai rapid decât în ​​cazul în care demarorul de ieșire de la zero și, desigur, mai convenabil decât în ​​fiecare zi să-i hrănească.

Data viitoare, vă arată cum să restaurați ambele versiuni ale fermentul și să încerce să-i coace unele simplu pâine de secară și psheninichny.

Apropo, prietenii mei, mi aluat uscat, puteți trimite prin poștă și să o împărtășească cu oameni ca-minded, acest lucru este foarte cool!

Mult noroc și pâine aluat bun!