Cum de a îmbunătăți profitabilitatea restaurantului de control

un număr mare de hoteluri de servicii alimentare, stațiuni din mare nevoie de modernizare. Foarte des, proprietarii complexului hotelier este izolat restaurant într-o entitate juridică separată, cu un director independent.

În mod firesc, funcția de director sau administrator al restaurantului este o cifră care ar trebui să asigure succesul restaurantului ca un întreg și rentabilitate mai mare pentru acționari. Luați în considerare intervalul aproximativ de manager de responsabilități restaurant - la încheierea unui contract cu ei, expertii recomanda in mod clar prescrie funcțiile sale de bază.

Principalele responsabilități de locuri de muncă includ gestionarea:

1. GESTIUNEA FINANCIARĂ Restaurantului:

• Monitorizarea zilnica a fluxurilor de numerar și nivelul vânzărilor;
• monitorizarea zilnică a cheltuielilor de întreprindere cu privire la achiziționarea de produse, băuturi, precum și alte costuri;
• Controlul total asupra punerii în aplicare a planului financiar actual al întreprinderii;
• Controlul conturilor (plata facturilor de la furnizori, luând în considerare resursele materiale, soldul de numerar pe o parte și așa mai departe.);
• Controlul plății salariilor, bonusurilor membrilor echipei;
• Semnarea documentelor financiare.

2. MANAGEMENTUL DE LUCRU organizatorice și administrative:

• Reprezentarea companiilor în contactele cu autoritățile locale, structurile de control;
• Controlul condițiilor sanitare, conformitatea cu siguranță la foc și de protecție a muncii;
• Controlul asupra respectării legislației privind antifumat, vânzarea de băuturi alcoolice către minori;
• Controlul operațional asupra funcționării tuturor serviciilor de restaurant;
• Participarea la elaborarea și actualizarea meniului unităților;
• Negocierile și corespondența cu partenerii de afaceri - furnizori și clienți importanți;
• Elaborarea planurilor de management curente comerciale și;
• Dezvoltarea și organizarea unui sistem de raportare cu privire la punerea în aplicare a obiectivelor (volumul de vânzări la chelnerul, volumul vânzărilor peste bara, verificarea medie pe vizitator / tabel, regulile cheltuielilor de bucătărie și bar, etc ...);
• Dezvoltarea de măsuri pentru utilizarea rațională a energiei;
• Analiza rapoartelor prezentate de către departamentele de restaurant și pregăti rapoartele necesare scrise către acționari.

3. Organizarea lucrărilor cu personalul:

• În acord cu fondatorii dezvoltării unei structuri organizatorice optime a întreprinderii;
• Elaborarea și aprobarea fișelor de post pentru personalul, reglementările interne ale entității;
• Recrutarea de personal și concedierea sa - atât permanente și temporare;
• acțiuni de sensibilizare a personalului, formarea, dezvoltarea și punerea în aplicare a măsurilor de îmbunătățire a competențelor lucrătorilor;
• Organizarea de certificare a personalului, formarea rezervei de personal;
• Schimbările de personal necesare;
• Controlul general al atmosferei morale și psihologice în instituție;
• Programarea schimburi de lucru, programul de concediu;
• Determinarea necesității de a recruta personal suplimentar în anumite perioade;
• Supraveghează activitatea personalului, menținerea disciplinei de producție, siguranța personalului de conformitate;
• Dezvoltarea și aplicarea unui sistem de recompense și penalizări (morale și materiale);
• Definirea domeniului de aplicare al angajaților responsabili de material;
• Controlul corectitudinii utilizării procedurilor disciplinare, în conformitate cu legea;
• Regulată organizarea de întâlniri cu personalul, în scopul de a crea o cultură corporativă, a spori calitatea serviciilor și eficiența întreprinderii.

4. Marketing Management:

Printre problemele majore, pentru care directorul / managerul restaurantului ar trebui să fie direct responsabil pentru acționari, ar trebui să subliniem:

• pentru executarea planului financiar pentru veniturile întreprinderii - creșterea profiturilor și reducerea costurilor;
• pentru reputația instituției;
• pentru siguranța instituțiilor de proprietate;
• întărirea disciplinei în echipă, retine si motiva cei mai valoroși angajați;
• pentru organizarea buna a tuturor serviciilor și diviziuni;
• pentru alegerea combinația optimă de preț și de calitate pentru furnizarea de produse alimentare și băuturi pentru restaurant, precum și alte produse și soluționarea în timp util a contractelor cu furnizorii;
• pentru conformitatea cu reglementările de siguranță împotriva incendiilor;
• pentru conformitatea cu personalul instituției și clienții cu cerințele legale.

Desigur, fondatorii trebuie să prevadă în mod clar pentru un sistem de ierarhie oficial în instituție. Deci, directorul sau directorul general sunt de obicei responsabili pentru acțiunile lor fondatorilor în mod rapid, dar există cazuri în care contractul stipulat că el este răspunzător doar în fața Adunării fondatorilor. Aproximativ același lucru poate fi situația cu personalul - administratorul poate fi supus fie întregul personal, fără excepție, sau, în unele cazuri, numărul de angajați care raportează direct fondatorilor, cum ar fi bucătar.

Aici este recomandat pentru a crea un control operațional flexibil al unui sistem în care nu ar avea nevoie pentru a trage directorul lucrurile mici, dar va fi în măsură să monitorizeze îndeaproape cele mai importante probleme actuale. Experții recomandă întâlniri periodice ale fondatorilor și directorii (alți angajați care raportează direct fondatorii) pentru a efectua instrucțiunile de protocol obligatorii.

Dezvoltarea instituției și creșterea rentabilității acesteia, în special în volum mare, este nevoie de o activitate de director interesat și bine motivat angajat. Practica a demonstrat că, în cazul unei înțelegeri depline de proprietari și manageri de top din profitabilitatea întreprinderilor crește și jumătate până la de două ori. În acest caz, trebuie să fiți conștienți de faptul că distribuția corectă inițială a competențelor între fondatorii și directorul unei fișe de post clar definite, crearea unui sistem de control și de director motivație rezonabilă nu va ajuta doar la prevenirea unui număr de situații nedorite, dar, de asemenea, pe termen lung bază, pentru a dezvolta gestionarea eficientă a instituției și de a îmbunătăți profitabilitatea acesteia.