Cum de a găti uscate și uscate de pește, ruskemping - schimb de experiență și opinii

Prepararea peștelui uscat și întărit. (Rețete)

De obicei, decapare este aplicată pentru uscarea pește două metode de bază: umed sau tuzluchny și uscat.

sare umedă nu este pește foarte mare (250- 500 g) babușcă, plătică, podleschika, rosioara, Vimba, sabrefish, asp, biban si stiuca mici. Peștii nu se spală, și ștergeți cu o cârpă uscată. Sărare folosind doar sare grosier. Numirea de sare este de a elimina umezeala din pește, și nu pentru a da o savoare speciala: este, în sine, este un gust excelent de pește. sare grunjoasa dizolva mai lent si mai absoarbe umezeala din pește.

Găleată email, tigaie sau castron presărat cu sare pe partea de jos. Nu este recomandat pentru utilizare vase de aluminiu. Peștii sunt plasați în rândurile dese: cap - coadă, partea din spate - la stomac, și chiar mai bine - pe partea din spate a abdomenului: este mai bine să acționeze opresiune. Fiecare rând din abundență sărat. Pe rândul de sus de sare este turnat atât de mult încât a acoperit toți peștii. Pentru un gust special - se adaugă un pic de zahăr, se adaugă condimente: Lavrushka, boabe de piper negru, foi negre smotrodiny, patrunjel sau marar. Top pune un club sau email capac de lemn tava de dimensiuni mai mici, și pe ea - mărfurile. Este chemat să creeze opresiune. jug greu previne formarea de bule de gaz în pești și cavități, care se pot dezvolta bacterii putrefacție. După 4-5 ore după sărare pește în sine admite Saramură - Brine. Întreaga perioadă a sărare peștele trebuie plasat într-un loc proholodnoe mai posibil. Sarea pătrunde încet în carne de pește, și în cazul în care peștele nu a avut încă prosolitsya, previne deteriorarea frig. Casa poate fi pește sare în frigider, în pivniță, pe gheață. În condiții de teren, trebuie să fie neapărat plasat într-o groapă săpată într-un loc răcoros, umbrit și se acoperă cu ramuri sau o foaie pentru a fi protejat de lumina soarelui. După 2-3 zile (în funcție de mărimea peștelui), în mod normal, pește sărat devine din nou solid, carne - gri închis și caviar - o culoare galben-roșu, trăgând-o de cap și coadă - l scârțâie. Când metoda tuzluchnom într-o găleată de apă se dizolvă o cantitate de sare pentru saramura plasate în ou crud plutea la suprafață. pește proaspăt, la o dată pe sfoară înșirate sau un șir de 5-10 bucăți și scufundate într-o saramură preparată, astfel încât saramura este acoperind-o complet. Peștii mici prosalivaetsya 2-3 zile. După această perioadă, peștii sunt eliminate din găleată, se spală în apă timp de 20-30 minute și după uscare. În cazul în care peștii sunt mari și au o dorință de a zavyalit în întregime, adică. E. Nepotroshenoy înainte de imersiune în saramură este injectată în burta soluției de sare de pește prin seringă din cauciuc gură sau o seringă. Pentru condițiile mărșăluind există un fel de pește umed-sărare: este presărat sare pe unele scândură, sare ambalate în gură, sub branhii și pus într-o pungă de plastic. Apoi, o pungă de plastic cu pește îngropat într-o groapă lângă râu sau în apropierea arcului, în același timp, ca și compactarea ar ciocni: este natural și opresiune. Sărate uscat pește mai mare - cu o greutate mai mare de un kilogram.

Hung la pește uscat într-un loc ventilat. În cazul în care peștele va primi lumina soarelui va Umflat, în cazul în care soarele nu va străluci pe pește - obține pește uscat.

Iată câteva modalități mai detaliate de sarare:

Peștii nu eviscerat și curățat, este plasat într-un recipient și se toarnă sare mutat frunze de dafin ca în sărare picant. Set de top jug. Sărarea durează 3-4 zile. După acest timp, peștele bine clătite sare, condimente, mucus si uscat stergeti cu un prosop.

Voblyi cu zahăr
Ia peștele mediu nejupuit (100-150 g) este frecată solzi de sare și stivuite în straturi într-un recipient (de preferință din lemn). Apoi, prepararea saramură (saramură specială), în care se adaugă zahăr la rata de 3 linguri. linguri pe litru, precum și piper, cuișoare. Cel mai important, el a dovedit saramură delicioasă. Pește ia umplut „cu partea de sus“ este apăsat jugul asistent și a pus într-un loc întunecos și rece, timp de 3 zile.

babușcă
Roach este necesar să nu cântărească mai mult de 400, peștii nu sunt eviscerat și curățate. Interioarele pot fi spălate cu ajutorul unei seringi sau o saramură seringa puternică, care nu numai că va accelera procesul de sărare, dar, de asemenea, curăță peștele. Apoi, este necesar să se prepare o (soluție salină), saramură, în proporție de 1 litru de apă - 100 g de sare. În timp ce saramura se răcește, pește cum se curata, a pus în vasul pregătit. Se recomandă să se stabilească cap la coadă în rânduri drepte, fără a crea fumuri. După aceea, peștele este umplut cu saramură răcită. jugul Top plasate, care ar trebui să fie de cel puțin 15 kg (mai cald decât greu). Poziționarea opresiune ar trebui să fie în mod egal! Păstrați peștele în saramură și zile și jumătate nu este recomandată. Cu toate acestea, trebuie spus că fiecare pește în felul lor, și fiecare ia pește sare nevoie de un anumit timp, astfel încât ea „maturizat“. După aceea, peștele trebuie să fie bine spălate pentru a elimina complet mucus. Unii pescari sunt sfătuiți să se spele după sărare de pește în apă curgătoare pentru atâta timp cât ea a fost într-o murătură.
sabrefish
La 30 de copii au nevoie nejupuit de sărare 1 kg de sare. Plasat peștele într-un container de straturi, fiecare dintre care sare pour. Straturile superioare sunt presate jugul. În ambalaje vreme caldă cu soluție salină pentru a păstra peștele într-un loc răcoros (pivniță, o pivniță, un frigider, nisip). pește Big murat 2-3 zile, 1-2 zile nu este mare, turnarea periodic lichidul rezultat. După sărare peștele se spală bine în apă pentru a elimina mucus.

cu o rețea de jgheab. Revizuirea de pescuit.

Peștele uscat merge în cele din urmă de grăsime rânced, și este acoperit cu „rugina“. Singura opțiune pe care eu știu - pus într-o pungă de plastic și scoateți aerul, în mod ideal un vid. Dacă doriți să salvați, la toate pentru o lungă perioadă de timp, a pus punga în congelator. Nu este pește gras, cum ar fi biban, durează mai mult. Cel mai rapid mod de a strica sabrefish și sumbră ca cel mai gras pește în regiunea noastră.