Cum de a găti un amator a creat un serviciu de catering

Fost agenție de marketing angajat Anna Nazarova participă la „Restaurantul de zile“ de la sosirea lor în St. Petersburg. Ea se hrănește cetățenii în mod deliberat specialități locale: clătite cu tort de pui și morcov „Petersburg dragoste.“ Satul învățat Ani ca hobby-ul de gătit a crescut în crearea de propriul serviciu de catering.

Calea către gătit profesionale

După ce a lucrat în bucătărie de bar „bang-bang“, m-am simțit puterea de a pregăti un număr mare de persoane. Înainte de asta am avut doar ispravi culinare ocazionale - de exemplu, am pregătit bufet pentru 50 de persoane ca un cadou pentru prietena lui.

Pentru a îmbunătăți abilitățile, m-am dus pentru un stagiu într-un restaurant italian - în cazul în care puteți învăța să gătească pâine, risotto, ravioli. De fapt, aceste cursuri gratuite de gătit pentru care plătesc mai mulți bani.

Despre catering serios m-am gândit când am început să primească sistematic comenzi și cereri de la prieteni. Apoi am făcut prieteni cu mai multe platforme: cooperează cu o companie care organizează expoziții, face recepția în „Skorokhod“, pregătit la deschiderea tehnică a „Sidrerii“.

La primul „restaurant de jos“ în „podea“, mă pregăteam floricele cu carne și sos bolognese și carbonara, vegetariană - floricele de porumb cu broccoli in crema. Străinii sunt abordate în mod activ pentru a încerca, dar este vasul local, era prea neobișnuit. M-am simțit inventatorul mașinii de spălat vase la târg medieval. Imediat după tânărul ma contactat, care a vrut să investească banii în cafenele și de a crea un nou tip de produse alimentare din stradă. Am spus că în țara noastră este imposibilă.

Cele mai multe feluri de mâncare, care sunt în mod constant în meniul meu, am inventat pentru „restaurant de zile.“ Pie „Dostoevsky odihnă“ a venit când m-am dus la soțul foame și copilul după schimbarea. Ca bază a luat lipie, se taie în jumătate. Top - crema de feta marinata in otet balsamic si ulei de masline, ardei, roșii, rucola și pesto, pe care și eu mă fac. Astfel de feluri de mâncare mânca confortabil cu mâinile, și este important pentru petreceri.

De asemenea, îmi place să fac cârnați. Am întotdeauna stocurile de intestine de porc, Cumpar carne, melyu-l pe o mașină de tocat carne industriale în barul unde lucrez. Toate cârnați slozhnosochinonnye - cu dovleac, rozmarin si cimbru, cu orz. Două alte hit-uri - sos de caramel cu busuioc și miere cu coriandru, servite în clătite.

Când sarcina mea este de a găti ceva necunoscut, cum ar fi creierul, mă duc on-line și citiți rețete pe 40-50. Deci, puteți înțelege tehnologia de bază. Mai mult o chestiune de gust.

De obicei, servicii de catering - este atunci când ajunge, molii fără cuvinte pune pe masă și se lasă. Așa că, de asemenea, locul de muncă, dar nu-mi place: Nu mă simt impactul. Aș dori să se uite la oameni care mananca.

Eu gătesc, de obicei, pentru 30-50 persoane, un volum relativ mic. maxim meu - o 600 de porții de Pregatesc o zi sau două. Cumpărați produse în supermarketuri și piețe.

Pregătirea unei liste de prețuri și echipamente pentru achiziții

După ce a primit prima comanda de catering, am început să studieze costul serviciilor oferite de alte companii: prețul final al produselor alimentare este, de obicei, de trei ori mai mult decât costul produselor. Am multiplica prețul de achiziție de 2 sau 2.5 - cea mai mare parte încă lucrez cu prietenii și cunoscuții.

În plus față de produsele pentru nevoile diverse ale containerelor de transport alimente - unele recipiente alimentare cu capac cu filet din casa mea nu mai puțin de douăzeci de ani. În ajunul evenimentului trebuie să cumpărați mănuși, șervețele, hârtie. De asemenea, am un aragaz cu un arzător cu gaz, ulcioare, băuturi electrice. Dacă aveți nevoie de sticlă pe care le folosesc serviciile de închiriere.

La deschiderea propria cafenea

Nu vreau sa de catering a fost meu loc de muncă principal. Am prea multe alte interese: Am scrie de două sau de trei ori pe săptămână de lucru ca bucătar în școli și la sfârșit de săptămână mă hrănesc oameni la evenimente.

În această vară, am plecat Sankt-Petersburg și a deschis cafenea sale de sezon numit „Podzapravochnaya“ pe Baikal. Într-un absolut locuri sălbatice în cazul în care vacile merge pe stradă, iar în urmă cu cinci ani, nu a existat nici o conexiune mobilă. Acolo am venit cu câteva feluri de mâncare care au devenit meniul de catering - de exemplu, pâine pita rola cu carne tocată și afine. Restaurantul și școală de formare banchet nu au fost în zadar: piure de cartofi, am fost alimentat printr-un inel special și deserturi decorate cu flori de salcie plante medicinale, care a smuls colț.

În „Podzapravochnoy“, a trebuit să facă totul de la zero - de la proiectare pentru a lucra cu furnizorii. Am apelat la marketing agresiv în sat: timp de noapte spânzurat semne și plăci de-a lungul traseu legat panglica de satin, care ar putea veni la noi. Problema a fost că nu am avut public permanent - cea mai mare cifra de afaceri, o mulțime de turiști, întotdeauna se confruntă cu proaspete, care trebuie să fie convinși că o încercare. Ei vin la noi și a întrebat dacă am fumat omul, sau postură, dar am avut rola lipie.

Am investit circa 30 de mii de ruble: camera am avut deja (clădirea fostei sala de mese, situate pe teritoriul ingrijire medicala la domiciliu mamei mele), pentru construirea bar a luat aproximativ 15 de mii de ruble, cinci mii de ruble - pentru achiziționarea gratar mai multe fonduri - pentru finisare lucru. Cafe a îndeplinit cu succes: am câștigat aproximativ 400 000 de ruble pe lună, în ciuda faptului că nu am avut lichior greu.

În vara aceea, am pierdut în cele din urmă frica de bucătărie, de gătit și volume mari de lucru. munca de zi cu zi și formarea unui meniu independent obișnuiți cu flexibilitatea în ceea ce privește vizitatorii - nu este suficient pentru a vinde pozițiile și afumate coregon, desigur. Dar noi, de exemplu, micul dejun, pentru că erau relevante dintr-o dată. De asemenea, A trebuit să ia în considerare interesele copiilor, lor erau mulți în rândul consumatorilor noștri. Și unii dintre ei au suferit de intoleranta la gluten, și am avut întotdeauna un stoc de carne de vită fiartă și hrișcă.

cafenea proprie în St. Petersburg, nu vreau să deschidă, pentru că în el, eu nu am timp. Și pe Baikal, în anul următor un lucru sezonier ca „Podzapravochnaya“, din nou, cu plăcere.

Sfaturi pentru
care vrea să deschidă o catering:

Pe un buget limitat este, ar trebui să ia în considerare opțiunile pentru închiriere de echipamente speciale pentru a vizita kormozhki: tăvi încălzite pentru preparate calde, ustensile de bucătărie, și echipamente electrice, cum ar fi gratar industriale. Pentru prima dată, mai ușor de închiriat, și numai atunci, când va exista un profit si vei realiza ca lucruri pe care le place foarte mult, și puteți cumpăra propria lor.

Nu știi ordinea prețurilor pentru Fourchette - Google pentru a ajuta. Internetul este plin de site-uri servicii de catering, cu o listă detaliată de feluri de mâncare și prețuri. În același mod, puteți spiona și opțiuni de design, precum și orice combinații specifice de arome - de regulă, un serviciu de catering venerabilul cunosc pe piață și de a lucra cu cele mai populare alegeri de aperitive, la cald, care îi place totul.

Ia-o imagine MENIU. Utilizați meniul vă ajută să vă pentru a extinde baza de clienți și este util în negocieri. Imprimare cărți de vizită și să le transporte cu tine - pentru toți cei care laudă gătit a fost mâna.

Fă-o regulă pentru a aduce un set de gustări coroanei la fiecare scară un prietenos get-împreună, adunări de birou și evenimente de familie pe scară largă. Nu știi niciodată unde vei intalni urmatorul client, și cuvântul de gura, iar sfatul prietenilor de lucru foarte bine.

Foto: Lina Razdobreeva