Cum de a găti somon în asp (Vladimir Islander)

Nu numai pentru a prinde, ci pentru a păstra și de a face produsul delicios de captură - care este scopul fiecărui pescar. Și acum învățăm cum să-l gătească. Cel mai bun somon - un somon de asp. Dimensiunea, fără îndoială, importantă. copii de preferință 2-3 kg, dar poate fi filate și lira.

Pentru a pregăti cuțitul necesar cu o lamă rigidă și vârful ascuțit, sare grosier și pânză de bumbac. Este bine orice foaie vechi și bobina firului durabil. Imprastiati o pânză pe o suprafață plană, a pus carcasa în stomac și pentru a face puncție, incizie la baza capului ușor într-o parte a crestei. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru, a pus un cuțit în locul potrivit, lama în direcția cozii și lovituri de palmier peste capătul mânerului ușor pentru a rupe coaste în peritoneu.
Apoi face o incizie de-a lungul spatelui chiar sub înotătoarea dorsală. Dar reducerea este necesar să se facă acest lucru prin coaste a fost deschis abdomen, dar destul de un pic și foarte vârful lamei, astfel încât să nu taie în interior. În caz contrar, nu te poate răni vezica biliară și apoi toate lucrările pentru nimic.

Pește nu eviscerat. În primul rând, pe partea interioara din asp cantitate semnificativă de grăsime, și în al doilea rând, deși este fără dinți, ci un prădător în intestin nu are reziduuri de alimente vegetale. În continuare vom lua pumni de sare și se încadrează abundent adormit în incizia ei, ghidând mâna la cap, coada, în jurul valorii de intestine, stomac, vezică înot. Necesar să scadă branhii de sare adormit. Apoi pune peștele pe o parte și se freacă cu sare (față de solzi).

Sare de pe flancul de rulare în, care nu vor cruța, freca cu atenție. Abdomenul și sub aripioarele pelviene nu este uitată. Acum, o bucată de pânză, aproximativ 1x1 metri se întinde pe podea, pune-l pe o carcasă diagonală și înfășat foarte strâns, ambalaj pandantiv pânză pe fragmente cap si coada. Este nevoie de un ajutor care trage capătul opus al cârpa. Carcass înfășurat strâns rochie pe „fata“ bucla de păpuși și ferm înfășurat la o distanță de 3-4 cm între buclele. Și așa mai departe la coada. Dacă ați crezut că rana nu este la fel de dens, apoi continuați în direcția opusă a capului, dar noile bucle prevăzute în suprapunerea precedentă.

Acum, pachetul gata de pus pe bucata de film la temperatura camerei și așa mai păstrează peste noapte. În acest timp, de mai multe ori pentru a transforma înfășurării dintr-o parte în alta. În acest timp, saramura de pește și să aloce tesatura devine umed. Ulterior, pachetul este pus în pivniță sau în partea de jos a frigiderului. Pestii pot fi pastrate la fel de mult cât este necesar, dar nu uitați că, uneori, flip-și film podstelil de capturare Rossol.

În cazul în care greutatea de pește a fost chiar de 2-3 kg, apoi o săptămână mai târziu, cu un mic suficient de ea prosolilas. carcasă Relaxarea, spălate foarte bine sub jet de apă cavitatea peritoneală, branhii. Apoi dorsal incizie și inserat în branhii bețe de pește și pus pe inmuiere. Chiar dacă ea solilas într-o poftă de mâncare doar o săptămână, se află în ea două ape, în cada de baie sau cel puțin 6-7 ore.

Aruncați apa, Laid tăiat în jos și să dea apa să se scurgă din cavitatea peritoneală. Postează pe un cablu puternic prin branhii. Toate tije din secțiunea și branhii ar trebui să fie în loc. bazin substitut și prețuiesc muștele! Câteva zile mai târziu, peștele va fi de culoarea chihlimbarului. Podernetsya Zhirkov și gata de utilizare. Ei bine, foarte gustoase!

De altfel, în satele de mai jos Volga Cheboksary cleanul mare balychat să nu taie înapoi. Sol turnat în porțiuni în gură și împinge prin coli (aproximativ ca mânerul unei linguri de lemn) în stomac. Câteva pumni de sare. Un alt așa cum este descris mai sus. Am făcut-o, și prin această metodă. Dar, cu tăietura mai bine. Excesul de sare se poate scufunda. produsul sărați este obținut chiar și după depozitare prelungită. Și în felul meu am Balychev și crap, și cleanul și IDE chiar mare.

Nu, Volodya, nu poți! Ai nevoie de a publica o carte despre gătit tot felul de delicatese. Deci, gustoase și așa, se pare ușor! Cu fiecare lectură puteți câștiga saliva! Eu nu sunt un pescar. Pentru Volga este destul de departe, cât mai multe de 5 km. Este mai bine să cumpere prieteni, mulțime de ei!

Așa să fie! Principalul lucru pe care a fost svezhachok. Acum, sărare sorozhka ROE sub cea mai mai mult. Dar numai sărarea uscată a costurilor, cum ar fi o cutie. Se toarnă sare grunjoasă bun, sarcina de mai sus și sub caseta bazinul - sucul va curge acolo. Uscat la ichor nu strica întregul partid în saramură. Experiența este, deci sfatul meu pentru prieteni. Asp este acum toschschy, dar cu caviar. Îmi doresc succes gastronomică.
Vladimir.

Acest lucru este scris 12 comentarii. Este afișată aici ultimul, iar restul - Lista completa.