Cum de a găti salcie-planta la domiciliu, pchelodar
În cazul în care Cipru are deja zatsvol, este timpul pentru a merge pentru ea pe cea mai apropiată pajiște și să înceapă să se pregătească pentru întregul ceai anul viitor cu un gust uimitor și miros de nectar. Cred că un gust mai bun, nu am băut ceai. Aceeași opinie este împărtășită de toată lumea eu le cumpără - ei beau și se desfată în, și apoi cere rețeta. De fapt, internetul poate găsi rețete de salcie-planta, dar aproape toate site-urile citate extrase dintr-un articol de către inginerul Odintsov „băutură uitată“ din revista „Știință și Viață“ pentru anul 1989. Pregătiți „dreapta“ salcie-planta pe acest articol și referințe bibliografice dificile - în procesul de coacere o mulțime de întrebări. Reteta pe care am posta aici, ținând cont de toate nuanțele, astfel încât dificultățile în pregătirea de salcie-ceai cu prietenii, pe care o dau această rețetă, de obicei, nu se pune. Deși pregătirea partidului durează aproximativ o zi, participarea noastră este necesară nu atât de mult. Principalul lucru - pentru a urmări procesul, iar ceaiul se prepară ca și în cazul în care în trecere. Încearcă-l! Vei vedea că nu este dificil.
Ivan-ceai, ceai Koporie, ceai românesc. Toate acestea este numele aceluiași ceai din uzkolistogo fireweed, care, în cantități mari crește aproape întreg teritoriul Belarusului. Mâncare secretă salcie-planta este fermentare, care a avut ca rezultat porțiunea insolubilă (neextractibile) substanțe de țesut de plantă este transformată în solubilă și ușor de digerat. Acestea sunt substanțe care dau gustul, mirosul și culoarea ceaiului. Chiar procesul de preparare fermentate salcie planta este format din mai multe etape.
Este convenabil de a colecta ceai de salcie frunze, care deține o tijă de mână de la pedunculul, și altul - firele în jos la mijlocul tijei. Frunzele inferioare sunt lăsate pe tulpină, deoarece acestea sunt rugozitate mai mare decât în partea de sus. Este recomandabil să părăsească 3-4 nivel de frunze sub flori. Ei au nevoie de plante pentru a ridica apa din rădăcini și de a colecta rouă. Acest mod de colectare a frunzelor nu dăunează plantei - continuă să înflorească și să dea semințe. Separat, puteți aduna flori fireweed, care apoi, uscate, adăugați-le la salcie-planta.
2. frunze de ofilire.
Withering este necesară pentru a continua pentru a face mai ușor pentru a procesa frunzele. În plus, excesul de umiditate din frunze împiedică desfășurarea calitativă ulterioară de fermentare. Ca rezultat, ceaiul se va dovedi de slabă calitate. frunze colectate INSPECT, elimina deteriorat. Și totuși, nu poate fi insectele prinse accidental și a le elimina. Frunzele mai bine să nu se spele înainte de ofilire, ca Poate fi spalata microorganismele benefice implicate în procesul de fermentație.
Frunzele sunt apoi așezate pe site-ul de pe bumbac sau in, cu un strat subțire de acid (3 - 5 cm). Este necesar să se controleze procesul și se amestecă periodic frunze, astfel încât acestea podvyalivayut uniform. Încercați să păstrați razele soarelui nu cad pe frunze, sau frunzele se vor usca și nu vyalitsya. Din același motiv pentru care nu se poate smucitura frunze în stradă, deoarece soarele și vântul se va usca frunzele rapid care complică prelucrarea lor și ar putea înrăutăți calitatea viitorului ceai.
În procesul de ofilire medie durează 12 ore. În zi cu soare uscat este mai rapid, pe o ploioasă și rece - lung (o zi sau mai mult). Temperatura optimă pentru ofilire considerată 20 - 24 ° C la o umiditate relativă de 70%. Comparativ mult mai bine uscat bucle frunze și oferă ceaiuri mai bune decât nedovyalenny. Umiditatea rămasă în foaia ar trebui să fie 60-62%.
În cazul în care casa este foarte umed, sau, dimpotrivă, uscat, sau nu au timp să grebla frunzele, le puteți zavyalit în bumbac sau in. Stofe, este de dorit să se aleagă o mai dens și gros posibil (pături, prosoape, fețe de masă, cearșafuri). Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a distribui frunzele uniform cu un strat subțire de material, ori și răsuciți-l cât mai mult posibil mai strâns. Tesatura va absorbi excesul de umiditate, frunzele nu se usuca si devin foarte maleabil pentru o prelucrare ulterioară. Dorința de a verifica frunzele în același fel - încleștare mâini pline. În cazul în care frunzele 5 - 6 ore nu este zavyalilis, ele se pot deplasa într-o altă cârpă uscată și repetați procesul de înfășurare.
3. Prepararea frunzelor la fermentare.
În această etapă, este necesar de a distruge structura frunzei pentru a elibera suc, care poate extrage mai mult pe deplin de nutrienți de plante și o mai bună conduită fermentație. Sucul de frunze conțin o enzimă, adică, substanță direct responsabilă de fermentare. În cazul în care sucul nu este suficient, atunci fermentarea va avea loc nu este de înaltă calitate, dar va afecta gustul și aroma ceaiului.
Distruge structura de frunze în mai multe moduri. Prima cale - rulare de frunze de mână. Ia câteva frunze (7 - 10), pentru a le rola cu o forță de mai multe ori între palme până când frunzele întuneca de a vorbi suc. Ca rezultat, rolele vor forma o lungime de 10 cm și o grosime de 1 -. 1,5 cm role mai târziu obținute sunt tăiate și ceai de frunze rupte. Acest proces este consumatoare de timp și necesită mult timp. Dacă aveți o companie mare, puteți vânt role destul de repede.
A doua modalitate - frământare, zdrobire frunzele. Această metodă este similară cu procesul manual de frământare. mișcări energetice stoarce frunzele „framanta“ în castron adânc și lat timp de 15 - 20 de minute. Ca rezultat al structurii frunzelor este distrusă, iar sucul este eliberat. Frunzele întuneca, devin subțiri și ușor răsucite. În timpul frământarea ar trebui să fie slăbiți periodic smocuri și împărțiți slipnuvshiesya frunze. În viitor, se obține astfel de ceai frunze de frunze.
A treia cale - răsucire de frunze într-o mașină de tocat carne (grătarul cu găuri mari). da periodic polizor să se răcească. În funcție de numărul de frunze, este nevoie de 10 - 15 minute. Rezultatul este un ceai granulat.
Se crede că cel mai „buna“ prelucrarea ceaiului transformă frunzele manual. Toată lumea decide pentru sine ce mod de a alege.
4. Fermentarea frunzelor.
Din calitatea acestui proces depinde de proprietățile de ceai - gust, aromă și utilizarea băuturilor. Frunzele preparate prin una dintre metodele de mai sus, a pus strat 7 - 10 cm în smalț, recipient ceramic sau plastic. În cazul în care frunzele sunt răsucite într-o mașină de tocat carne, un pic zdrobi mâna lor. În cazul în care frunzele sunt răsucite sub formă de rulouri sau malaxat, apoi le-a pus pe jug. Închideți sau lenjerie de bumbac umed pânză și a pus într-un loc cald pentru fermentare. Verificați periodic dacă materialul sa uscat. Dacă uscat, apoi umeziți din nou.
Cât timp este fermentației, nu putem spune sigur - aceasta depinde de temperatura. Cu cât temperatura, procesul de fermentație este mai rapidă. Temperaturile excesive PERICOL și supraexpunere - ceai dobândește mirosul de ceai de calitate inferioară. Temperatura optimă a procesului de fermentație trebuie considerată ca fiind 22-26 ° C. Sub 15 ° C fermentația este terminată la o temperatură de 15 la - 20 ° C, este de remarcat pentru început, peste 30 ° C, partea solubilă a produsului de fermentație și dând cetate „corp“ infuzie trece în stare insolubilă, se pierd simultan și aroma plăcută a ceaiului. În cazul în care camera este rece, puteți încadra recipientul cu mai multe fermentate jachete și pături de masă. In timpul fermentației, masa de auto-încălzire, și această temperatură este suficient pentru fermentare de înaltă calitate. Timpul și calitatea fermentația este strâns legată de grosimea stratului de tablă. Atunci când o cantitate mică de fermentare frunze va avea loc nu calitativ. Prin urmare, ar trebui să colecteze pentru petrecere de ceai un număr suficient de frunze.
Sfârșitul fermentației este variația masei de culoare de la verde la brun-verzui, precum și schimbarea mirosului pe bază de plante un puternic parfum floral-fructat. Există trei grade de fermentare a ceaiului - un ușor, mediu și profund. Când frunzele ușoare sunt fermentate de fermentație până la primele semne miros floral fructat (3 - 6 ore). Ceaiul preparată are o aromă ușoară și blând, dar aroma puternica. mediu de fermentație de ceai (10 - 16 ore) se obține cu o aromă pronunțată, gust moderat astringent, cu o ușoară tartness. Ceai fermentație profundă (20 - 36 ore) - tart, fara aciditate, cu o relativ ușoară aromă. Pentru mine, cel mai bun timp pentru a ridica prepararea experimental ceai slab, fermentat moderat sau puternic - totul depinde de preferințele și gusturile. Gatesc de ceai diferite grade de fermentare, apoi le amestecă în proporții diferite, și obținerea foarte bogat în culoare, gust si aroma de ceai. Este important să nu pierdeți un moment de sfârșit de fermentare, în caz contrar, masa poate deveni mucegăit. ceai Underfermented mai bine decât perefermentirovat.
Când se prepară fermentării frunze răsucite între palme în rulouri, după terminarea fermentării trebuie tăiat cu un cuțit la o grosime shaybochki până la 0,5 cm. Se poate tăia role și înainte de fermentare. Apoi, masa este de fermentare mai densă și mai bine va avea loc. Otfermentirovannuyu greutate se descompun la coacere, stratul de pergament pus 1 centimetru și friabil cu atenție pentru a evita formarea de noduli. Se usucă ceai în cuptor la 100 ° C, 1.5-2 h. Ușa cuptorului trebuie să fie păstrate ușor întredeschisă. Apoi se reduce temperatura la 50 - 60 ° C și în final se usucă pentru a completa umiditate de eliberare. Se agită ceai și verifica disponibilitatea de frunze de ceai la atingere. Am agitat ceaiul urmează. două lifturi opuse la
Dacă ați adunat florile de fireweed, nu uscați-le cu masa fermentată ca florile se usuca mai repede și la o temperatură de 100 ° C, ele pot arde pur și simplu. Lor uscată mai bine separat într-un cuptor la o temperatură cuprinsă între 50 - 60 ° C la umbră sau la fel ca oricare alta planta. Ele sunt uscate suficient de repede. Ar trebui să adaug că în timpul uscării toată casa este un astfel de parfum magic care doar pentru că unul este în valoare de cel puțin o dată pentru a găti salcie plante medicinale.
Ei bine, ceaiul uscat este culoarea obișnuită a ceaiului, frunzele de ceai în timp ce stoarcere rupt, dar nu se năruie. Atunci când această condiție ajunge la masa de ceai principal Atingem tăvi din cuptor și să dea ceai rece la temperatura camerei. Cu atenție! Dacă ceaiul supraexpunere în timpul procesului de uscare în mirosul ceaiului finit un amestec de un miros de hârtie arsă.
Final uscarea ceai pentru a elimina umezeala reziduală din pungă pentru a ține un țesut subțire (pillowcase vechi) în vânt în umbră pe vreme uscată sau în camera pe timp ploios și produsul brut. tryasom periodic punga la ceai se usuca rapid. ceai Cât timp va uscat în cele din urmă este greu de spus. Depinde de vreme. Se întâmplă că, în timpul vreme umedă, iar atunci când casa este umed, ceai în cele din urmă uscat săptămână. Iar atunci când vremea este suficient și o zi uscată. Dacă nu se poate crea condițiile pentru o uscare finală de ceai, puteți încălzi cuptorul la cel mai mic, opriți-l și țineți-l acolo până când cuptorul ceai rece (ocazional, se amestecă ceai). Ceaiul bine uscat nu are practic nici un miros, acesta emite un sunet foșnet uscat, dacă este să se agită punga. În cazul în care ceaiul emite un parfum puternic, nu a secat. Granulele sunt uscate într-un bine-ceai nu se fărâmițează și nu zdrobit, și sunt rupte în sus. Ceaiul Important dosushit este bun, sau la depozitare poate deveni mucegăit.
Ceaiul kipreya depozitat într-un loc uscat, întunecos în borcane de sticlă cu capace din plastic, mesteacăn sau cutii metalice. ceai în vârstă de cutii / recipiente nu mai puțin de o lună pentru fermentare așa-numita uscat. Dacă încercați să faceți ceai imediat după preparare, acesta poate să nu reușească să impresioneze - nu este real încă. Cu cât ceaiul se păstrează, cu atât mai bine.
Tot timpul am surprins - de unde vine acest „extra“ miros după exploatație ceai? Într-o lună - mai bine decât o săptămână. Un an mai târziu, este mai bine de șase luni. Și așa mai departe. Miracole! Cu cât ceaiul se păstrează, cu atât mai bine.
Îmi place mix de salcie-ceai cu flori uscate fireweed, căpșuni uscate, zmeură, mure, afine, menta, balsam de lamaie, oregano ... - se dovedește foarte frumos, iar ceaiul are un gust nou.