Cum de a găti rețeta racituri de carne de vită cu fotografie - femeie s zi
Ce o sărbătoare fără muschii? Acest fel de mancare este nu numai decorul oricărei mese de sărbătoare, dar, de asemenea, delicatețea incredibil de util. Și, apropo, este considerat a fi cel mai delicios aspic de carne de vită. Pentru a pregăti un adevărat aspic de carne de vită, au răbdare, pentru că el se pregătește pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, este în valoare de ea!
Hododets, sau așa-numita bază de gelatină - vas delicios de răcit îngroașe bulion și carne de bucăți. Acesta este adesea confundat cu aspic aspic (sau chiar numindu-l o formă de umplutură), dar este fel de mancare absolut independent. Jelly poate fi preparat din orice tip de carne: porc, pui, curcan sau rață. Cu toate acestea, cele mai delicioase este aspic de carne de vită. Noi oferim doua retete originale de la bucătari de top.
carne de vită în aspic, conform rețetei de bucătarul-șef al restaurantului „Villa Paste“ Anatoly Malyshev
Ingrediente (4 portii):
Copane 2 kg de carne de vită,
500 g pulpă de vită,
100 g de țelină,
boabe de piper, 20g
Hreanul sau muștar la gust.
Shanks spălare bună și ori într-o tigaie adâncă. Apoi, se toarnă apă rece, astfel încât coada a fost acoperit de 5-7 cm, și a pus tigaia pe foc mediu.
Curățați ceapa și morcovii și se taie în jumătate, apoi ușor prăjit într-o tigaie fără ulei până la rumenire.
Când supa fierbe, diminuează căldura la un nivel minim și elimina toate spumă, se adaugă legumele ușor prăjite, țelină și aproximativ 20 g de usturoi, sare ușor și sezon cu piper. Se fierbe timp de 7-9 ore la foc mic și aveți grijă să nu să nu se fierbe puternic. La aceasta se poate adăuga puțină apă rece.
Beef Pulp se adaugă într-o tigaie pentru 2-2,5 ore înainte de pregătire și se fierbe închiderea bulion. Carnea finit este îndepărtată, și iterăm mucegaiuri razkladyvaem.
Sam bulion se filtrează prin tifon și a pus din nou la foc mic, adaugand pre-ras pe o răzătoare fină și restul de usturoi un pic de sare.
Se umple supa de carne este răcit la temperatura camerei și se pune în frigider timp de 4-6 ore de solidificare completă. După vasul de timp alocat Gat.Centrarea, îndepărtați cu grijă stratul de suprafață format pe spatula unsoare din silicon sau partea bont a cuțitului și poate servi.
Aspic mai bine se taie felii mărunțite mici și se servește cu hrean sau muștar.
Aspic de carne de vită bază de rețetă restaurante de brand bucătar La Prima, La Provincia, La Taverna și La Panorama Vladimira Hohlova
Ingrediente (5 portii):
2 kg de carne de vită parte articular,
700 g de pulpă de vită,
200 g de ceapă,
10 g de frunze,
5 g de piper negru aromat
Dill dacă se dorește.
porțiune de articulare Carne de vită a fost spălat, curățat se adaugă morcovii, ceapa, frunza de dafin si ienibahar și a pus totul în oală. Ingredientele de umplere cu apă rece și se pune la fiert la foc mediu. Bulion aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu chiar de 5 ore.
În timp ce fierte supa, carne de vită ia celulozei și înmuiate în apă rece, timp de aproximativ o oră, astfel că bulionul nu este întunecat. Beef bulion se adaugă în pulpa și se fierbe timp de încă 1,5 ore.
Timpul total de preparare a acestui fel de mâncare va fi de 6,5 ore.
Scoateți oasele din bulion, obținem pulpa, rece și rasschiplyaem de fibre. Important: Fibrele nu ar trebui să fie mult timp, așa că, dacă este necesar, se taie fibrele în mai multe părți, astfel încât acestea sunt mai scurte.
Bulionul se filtrează prin tifon sau o sită. Obținem morcovi fiert, și tăiat în felii subțiri, răspândite pe partea de jos a formularului preparat aspic. Pentru vasul a fost luminos, puteți adăuga crengute de marar la morcovi.
morcovi Top pune frumos pe fibrele de carne și umple tot bulionul filtrat. După aceea, am pus forma în frigider până la solidificare (feluri de mâncare completă durează aproximativ 6 ore).
După solidificare completă antena poate ajunge și servi.