Cum de a găti pizza autentic acasă

Adevărat napolitană Pizza? Pentru a face ceva de genul care nu poate fi la domiciliu! Nu încercați chiar! Și ce o pizza fără cuptor? Și totuși ... cum se spune „încercați totul în viață ai!“

Și știi ce? Gatiti pizza excelent acasă napolitană poate fi! Da, nu va mirosi ca un cuptor, și „exact ca în Napoli“ nu va. Cu toate acestea, va fi minunat. Mai bine chiar decât în ​​multe pizzerii locale.
Dar, mai întâi trebuie să înțeleagă nuanțele. Deci, ce componente format pizza perfectă?

Temperatura. Pizza - crearea de foc. Conform prescripției oficiale Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociația pizza napolitană), pizza trebuie coapte într-un cuptor cu lemne, la o temperatură de 485 ° C In casa conventionala, avem nevoie de cel puțin 250 ° C - temperatura maximă a majorității cuptoarelor cu. Cu cât mai mare - cu atât mai bine. De aceea, înainte de coacere pizza încălzi în mod corespunzător în sus cuptorul (împreună cu coacere) la o temperatură maximă de cel puțin o jumătate de oră.
timpul de coacere. Cuptorul de pizza la cuptor câteva minute. Într-un cuptor convențional, de data aceasta va trebui să fie crescută până la 6-8 minute (în funcție de dimensiunea pizza). Și nu un minut mai mult. Rețete cu coacere pizza de 20 de minute cu mine pace reală discordiei fac :) Pentru ca acest lucru nu este o pizza, și tortilla cu umplutură refried. Întreaga esență de pizza într-un aluat elastic moale și umplutura suculent, umiditatea din care nu au avut timp să se evapore.

Suprafața de coacere. Acum este clar că, la momentul coacere tigaie trebuie să fie fierbinte. De îndată ce atinge pizza, acesta trebuie să înceapă imediat pregătirea. Fiecare secundă contează. Dacă puneți pizza în cuptor pe o tavă de copt rece - totul este pierdut. In timp ce tava cu aluat incalzeste, umplutura sa evaporat și se usucă. De aceea, ne-am încălzi în prealabil împreună coacere cuptor. (Desigur, idealul este de a folosi piatra pentru pizza / pâine, care asigură încălzirea mai uniformă a aluatului și formând un strat subțire crocant. Dar, în mod ideal, bine, bine incalzit tigaie, de asemenea, funcționează bine).

Și aici este diferența evidentă (de la stânga - pizza din făină de tărie medie, 12 g proteine, la dreapta - de la o făină slabă, 9 g proteine)

Structura test după rasstaivaniya (top - făină de putere medie, fundul - făină slabă):

Completarea. 1) Pizza petrece câteva minute în cuptor. Prin urmare, în cazul în care umplutura trebuie să fie tratat termic (carne crudă, ciuperci, legume dure, etc.), vom face acest lucru în avans. Carnea ar trebui să fie deja fierte, prajite, ciuperci etc. 2) La momentul coacere toate pregăti și se taie. Pentru umplutura rămâne doar pentru a arunca pe pentru a forma baza - și dintr-o dată în cuptor. Umplerea pe brânză aluat ar trebui să petreacă câteva secunde - în caz contrar aluatul poate deveni „Cleckley“. 3) să nu fie lacomi și nu se îngrămădesc de umplere în sus :) distribui uniform pe baza unui singur strat. În cazul în care umplutura este prea mult, nici ea, nici aluatul nu va avea timp să se pregătească.
Parchment. Pregatim înainte de pergament de copt si se presara cu malai - aluat de pizza este foarte lipicios, se va utiliza doar făina grosier solidă. Format baza reportării pergament cu faina - și numai apoi răspândirea de umplere. Încercarea de a muta baza pentru a umple în cuptor, fără pergament peste, cel mai probabil de urgență :)
Uh, ei bine, puteți merge acum direct la rețeta. El :) indecenta simplu
ingrediente:
250 g făină fină, de cel puțin 12 grame de proteină per 100 g (dar pot fi preparate cu făina obișnuită - va fi încă bine, dar va avea nevoie de un pic mai mult)

15 g de drojdie proaspătă (sau 10 g uscat), în sezonul cald redus la 10 g (7 g uscat)
160 ml de apă caldă pură (filtrată sau fiartă)
zahăr 1/3 linguriță
sare 1/2 linguriță
Făină de porumb pentru stropire
Cateva linguri de sos de rosii (vanturi comerciale din roșii proaspete, roșii în suc propriu, gata făcute, bănci, etc.)
100-130 g de mozzarella
ulei de măsline
Sau orice alte topping-uri pe gustul tau
Randament: 2 mic diametru pizza de aproximativ 25-30 cm
Mod de preparare:
1. freca drojdia, se amestecă cu zahăr. Se umple cu apă caldă (temperatura corpului) și se agită până la dizolvare. Cerne faina. Se toarnă lichidul în faina cu drojdia, se amestecă.

2. Se adaugă sare. Și începe să se framanta cu un mixer cu atașamente pentru un procesor de testare sau de alimente - primele 3-4 minute la viteză redusă, apoi crește viteza si se framanta inca 5 minute (în cazul în care mâinile - la doar câteva minute 12-15) până când începe aluatul să se adune în minge.

Dacă utilizați o făină obișnuită, slab, acesta va trebui să adăugați, deoarece aluatul va fi lipicios. Adăugarea unei lingură incomplet, amestecând după fiecare adăugare. Opriți-vă când aluatul încetează să se răspândească și să adune în cineva (doar ar putea avea nevoie de 3-5 linguri, este important să nu exagerați).
Aluat va fi ușor lipicios - acest lucru este normal. unsoare vas mare cu ulei vegetal, faina formeaza pripylyaem aluat cu bilă și ne mutăm într-un castron. Se acoperă cu folie și lăsat într-un loc cald rasstaivatsya cel puțin 4 ore (se răcească timp proofing creștere).
3. O jumătate de oră înainte de terminarea proofing Preincalziti cuptorul cu coacere la o temperatură maximă. Mâinile lubrifiat într-un ulei vegetal, se scoate aluatul din vasele. Apăsați ușor. Aluatul este moale, supla si elastica.

4. Împărțiți în două părți egale și forma bile de ele. Uite cum se întinde :) pasă răspândit mai întâi pe suprafața de lucru, presarata cu faina (sau chiar mai bine un pic de făină de porumb + faina, astfel încât, atunci va fi mai ușor să cutreiera reziduu de la testul :). Palm face aici se adâncește.

5. Acum începe să se întindă aluatul de la centru spre exterior și formează baza pentru pizza, aveți grijă să nu pune presiune pe barele de protecție. În al doilea rând utilizarea de mână ca limitator deplasându-l pe fundațiile cercului pentru a forma la trântit și a rămas mai mult sau mai puțin rotunjite. Periodic rândul său, peste aluat și se întind de cealaltă parte.

6. Baza se poate ridica și va fi întinsă prin propria sa greutate. Daca aluatul se intinde rău (așa cum se întâmplă uneori), este suficient să se lase să se odihnească timp de 10-15 minute la gluten „relaxat“, și începe din nou.

7. În general, întinderea este capabil, lăsând doar un inel gros de rebord :) substrat trebuie să fie suficient de subțire la centru - nu este mai mare de 3 mm, și apoi aproximativ 5 mm. Dacă prin exces de zel, undeva într-o gaură - nimic teribil, pălmuit o bucată de aluat.

Formată răspândirea pe bază stropite cu faina de porumb pentru pergament de copt. sos de roșii Uniform unse, stropite cu ulei de masline, se adauga uscat busuioc si / sau oregano. Pune mozzarella felii. Și încă o dată un bun se toarnă ulei de măsline. Numai bine! Cu cât este mai ulei, mai gustoasă și suculentă :)

8. Și trimite imediat într-un cuptor preîncălzit timp de 6 minute. Să nu confundați barele de protecție pal - aluatul este gata. Se taie și să mănânce imediat, colibri.
Întreaga procedură, cu excepția cazului în timpul proofing, durează 20-25 minute: 10 minute și 10 minute de frământare pentru a forma baza.

Aluat proofing și după formarea de granule pot fi învelite în folie de plastic, congelate și utilizate după cum este necesar. Congeiaredecongelare nu afectează gustul și consistența aluatului, dar este revoltător confortabil :) Putem avansa doar pentru a trage aluatul din congelator, pentru a forma baza, pentru a sublinia de umplere - și gata.