Cum de a găti orez, metode de orez gătit
# 9632; Se fierbe orezul într-o tigaie groasă. pan subțire este încălzit inegal, și uruială pot arde ușor în partea de jos și de sus pentru a rămâne umed.
# 9632; Rhys nu fierbi, dacă adăugați apă clocotită câteva linguri de lapte rece sau suc de lamaie (1 lingura. L. 1 litru de apă).
# 9632; Orezul nu este ars, a pus pe fundul oalei un tort subțire de aluat nedospit.
# 9632; În timp ce gătit terci de orez, nu adăugați zahăr, din această figură se întărește.
# 9632; Nu clătiți orez fiert cu apa rece.
# 9632; orez fărâmicios poate fi reumplut piure de tomate sau tomate passerovannym amestecat cu legume rumenite.
# 9632; Terci de orez va avea un gust mai bine dacă înainte de a fi pus în ea biciuit de proteine.
Un istoric bine-cunoscut și bucătarul William Pohlebkin în cartea sa „Secretele de gătit bun“, conduce modul cel mai corect de orez japonez de gătit. Dar, în funcție de maestru, nu mai puțin important decât punctul de fierbere, se amestecă orezul corect: cât mai uniform posibil, fără frecare și frământare risinki. Și am încercat să se uite la fața lui surprins în oglindă. Apropo, orezul înainte de gătire William V. recomandă fără spălare, t. K. Orice spălare duce la distrugerea boabelor de coajă și care conțin amidon de leșiere și substanțe proteinice.
gastronomie moleculară Aderent Heston Blumenthal, în cartea sa „Știința de gătit“, la orezul este adecvat din punct de vedere științific. Și oferă de a alege orezul cu bob lung și korotkozerny în funcție de vasul pe care îl gătit. Aceste specii diferă în numărul arnilopektinovyh amidon boabe de cereale. Atunci când gătiți umflă amidon și dezintegreaza îngroșat fel de mâncare. Cereale lung orez arnilopektina mai puțin, deci este mai potrivit pentru pilaf și alte mese friabile. Korotkozerny Figura Blumenthal sfătuiți să ia pentru orez lipicios farfurii, terciuri și budinci. amidon promovează dezintegrarea și agitare constantă.
Modalități de orez gătit.
Există mai multe moduri de a găti orez, și fiecare dintre ele dă vasul o aroma deosebita.
Departe un mod
Figura (5 st.), Se va spăla bine, se toarnă 6 linguri. de apă rece și se aduce la fierbere, la o căldură foarte mare sub capac. 10 minute se fierbe orezul la foc mediu timp de 10 - un mic. Opriți orezul, se acoperă cu o cârpă, se acoperă și se înmoaie 10 minute.
metoda Azerbaidjan
Broad și oală adâncă jumătate umplut cu apă clocotită sărată. Tie partea de sus a tigaie cu tifon, se toarna pe orezul spalat, a pus o bucată de unt. Se acoperă vasul cu o tigaie, a pus pe foc și se fierbe orezul fiert timp de 20-25 de minute.
japoneză mod
În apă sărată de fierbere (1,5 v.) Vsypte același orez spălat. Pan strâns închide capacul și se fierbe orezul în 12 minute. În mod ideal, primele 3 minute ale focului ar trebui să fie puternic, apoi 7 minute de moderat și 2 - slab. Se separă orezul și se înmoaie sub capac timp de încă 12 minute.
metoda vietnameză
1 lingura. orez reasambla. Nu a fost spălat, se prăjește în 1 lingura. l. ulei vegetal până bej deschis sau de culoare roz. Se transferă într-o cratiță, se toarnă paharul de apă fiartă, se acoperă și se fierbe până la evaporarea completă
mod indian
600 g orez de 5 ori se spală, se înmoaie timp de 30 minute. Se scurge, umple și 1,7 L de apă până când se fierbe în mod constant se amestecă. După fierbere, se fierbe timp de 30 minute. orez fiert, se spală, se toarnă untul topit și sare.
metoda de alamă
Intr-o tigaie 50 g de margarina trage mai departe, se spală vsypte orez (punctul 1.5.) Și se prăjește, amestecând ușor. Atunci când granulele sunt transparente și să absoarbă toată grăsimea, se toarnă apă sau bulion și se fierbe la fierbere, fără agitare, timp de aproximativ 20 de minute, după cum este necesar turnarea unui lichid. Apoi, a pus în cuptor timp de 20 minute la 180 ° C
Orez pentru sushi și role
Metoda de orez 1. Se clătește până când apa este limpede. Se toarnă apa într-o oră, se scurge și se fierbe orezul în noua apa. Pentru a se fierbe, se acopera cratita cu un capac, timp de 3-4 minute, se scoate, se reduce căldura și se fierbe până la evaporarea completă a lichidului. După aceea, se îndepărtează orezul de căldură și nu atingeți cele 15 de minute. orez fiert se toarnă un amestec de oțet de orez, zahăr și sare. Se amestecă și se răcește.
Metoda 2. clătire în mod repetat de orez, se umple cu apă (300 ml apă per 200 g de orez), se fierbe timp de 2 minute, apoi pus deoparte timp de 10 minute, astfel încât acesta aburit umflat și. Deschideți capacul și se lasă timp de încă 10-15 minute. Se adaugă 1 h. L. sare și zahăr și 2 linguri. l. oțet de orez și se amestecă.
Metoda 3: De mai multe ori se spală orezul, frecându-și mâinile. Se umple cu apa si se lasa sa stea timp de o oră. Se scurge și se fierbe orezul nou în apă (turnați 1/5 mai mult decât orezul), la foc mediu sub capac. Cum de a începe să fiarbă, se fierbe timp de 10 minute, la foc mic. Opriți și se lasa sa stea timp de 10 minute.