Cum de a găti cu mâinile lor, lemnul pentru alegerea fumat de metodele de recoltare de lemn chips-uri și de ajutor
Fumatul este una dintre modalitățile de conservare. Expunerea la fumul constă în tratarea suprafeței fenolilor produsului, formaldehidă, oțet, arome, care sunt cuprinse în ea. fum, substanțe volatile conținute de dezinfectat și conserve de produs.
Acest lucru poate merge un fum rece de prelucrare lungă de concentrație mică, numită fumat rece. Dacă hrănit un fum concentrat și a temperaturii în crește spațiul închis la 60 de grade, această metodă se numește hot-afumate. Din conținutul de fum în timpul fumatului substanțe gudronate depinde de culoarea suprafeței crusta rezultată.
Lemn de foc pentru fumat
Cerințe speciale se aplică copaci pentru fumat. De obicei, selectat lemn de esență tare. Dar ele sunt alese pentru fiecare caz în parte. Utilizarea formulărilor combinate îmbunătățește gustul produsului. Cerința generală pentru lemnul este după cum urmează:
- amenzi de lemn utilizate;
- chips-uri și rumeguș trebuie să fie uscat;
- Nu utilizați conifere.
Cu toate acestea, în cazuri speciale, pentru fumat și utilizarea ace de pin, dacă este permisă de tehnologia de procesare a produselor. Dar, crengute de ienupăr într-o cantitate mică, atunci când afumate dă un gust rafinat. Cu același scop pot fi adăugate în fumat cu mâinile în crengute de viță de vie din lemn.
Criteriile de selectare a tipului de lemn
Folosit pentru compoziția de fumat crengute uscate, așchii de lemn special tocat și rumeguș. Astfel, compoziția de specii de materie. În mod normal, chips-uri obținute din lemn de esență tare evaluate:
ienupăr folosit si crengute de arin si orice preformă de pomi fructiferi și arbuști vechi arbori de foioase neplodovyh. În același timp, poate fi utilizat cu precauție chips-uri de mesteacăn. Coaja de mesteacan gudron conține, acesta trebuie să fie curățate, dar lemnul în sine dă un anumit parfum. Dar, chips-uri de mere uscate este ideal pentru fumat cu mâinile sale.
De ce este utilizarea de coniferelor nu sunt binevenite? chips-uri fin tocat nu va fi în măsură să dea smokiness dorit. Arde instantaneu sau nu aprinse, creând un fum cu o mulțime de gudron. Produsul devine un gust amar neplăcut. De asemenea, există alte conifere. conuri sunt uneori folosite pe ace de molid din pini, dar este folosit pentru a proteja produsul de fum depus pe suprafața - înveliți în cheesecloth.
Pentru barele au avut mai multe crengi de a folosi aromă după tăiere de primăvară. In timpul sap flux mai mare cantitate de componente utile prezente în lemn. Din când în când un foc mocnit poate arunca o crenguta de parfum ienupăr sau ierburi aromatice. Ea nu interferează cu coajă de migdale.
Recoltarea a Mamei
Pentru a pregăti jetoanele cu mâinile lor trebuie să fie împărțită fâșii churochku în jumătate de centimetru grosime și apoi să le taie din pătrate de aproximativ 2 * 2 cm. Rumegușul produs cu ajutorul unui burghiu. Nuiele sunt tăiate în bucăți mici, cu un topor.
În prezent, nu neapărat să meargă în pădure, cu un topor, orice chips-uri vândute în magazine specializate. La prepararea lăstarilor primul afumătoare stivuite, apoi așchiile de lemn și rumeguș după ce au fost ghimpat.
În cazul în care materialul pentru fumat este foarte uscat, se va rupe afară și arde instantaneu, chiar și fără formarea de fum. Prin urmare, voința reală de a atinge umiditatea dorită. foc de tabara Stropite se aprinde. Mici de sprijin de fum crengute proaspete. În orice caz, nu trebuie să fumeze flăcări de foc și fum din materialul mocnit.
Specii de lemn si culoarea produsului, sunt în comunicare directă. Pe aceasta depinde de culoarea produsului. Deci, fag si arin pește afumat da o culoare galben închis, și alte specii de nuanță aurie brichetă. strălucire și afumate aur, fierte pe așchiile de lemn din roci roșii.
Cum de a menține modul de fum
În cazul în care afumătoare este configurat, este adesea imposibil să se deschidă, astfel încât să nu perturbe modul de procesare. Dar uitam de fum, este posibil să se determine dacă există un proces corect. Astfel, atunci când procesul rece, fumul din camera să fie împrăștiate, iar produsul este clar vizibil prin ea.
Când hot-fum este de așa natură încât produsul este abia vizibil. Fumul trebuie să fie de culoare albă, deoarece culoarea întunecată indică arderea incompletă a particulelor de funingine și cenușă.
Pentru a crea un mod de ardere bună pentru a dilua în mod corespunzător focalizarea. Mai întâi trebuie să nazhech cărbuni de lemn mari, ei vor da de cărbune, care va deveni o sursă de ardere la început. După amenzile vor char și fum în camera pentru a bloca accesul aerului.
Există mai multe modele smokehouses, precum și crearea unui fum bun necesită îndemânare. Dar alegerea de chips-uri și criterii de fum, în orice caz, rămân neschimbate.
Zabarykin Sergey