Cum de a găti coniac
Acesta este utilizat în prepararea de coniac?
Rețetă coniac impune restricții serioase cu privire la materiile prime utilizate. De exemplu, atunci când gătiți nu este permisă utilizarea de soiuri de struguri Muscat care dau o anumită aromă de alcool. De asemenea, experții recomandă insistent utilizarea soiurilor colorate cu boabe. Ele sunt bogate în tanin și componente de colorat, din cauza care a distilatului devine ton fiert de mare. Strugurii cultivați în udare artificială, nu este recomandat ca materie primă pentru prepararea de coniac.
Prin materiile prime utilizate la fabricarea alcoolului coniac, a prezentat astfel de cereri:
Acid titrat - 4,4 grame pe litru și mai mare;
de culoare de la galben deschis până la roz flori colorate;
coniac de casă făcută în următoarea secvență:
De la prepararea alcoolului coniac vin brut
Acesta este menținut într-un fier, email sau recipient de sticlă cu așchii de stejar sau butoaie de stejar
spirit de coniac gătit
La pregătirea produsului în Franța sunt folosite doar alambiki Charante de cupru. Acestea vă permit să aloce fracțiuni în distilarea vinului. De fapt, există o separare a „capete“ și „cozi“. Prima fracțiune este mult mai îmbogățit, acestea sunt situate la începutul distilării. componentă „Coada“ apar la sfârșitul anului, acestea sunt miros neplăcut de ulei de fuzel. Cognac se face din „inima“ - fracțiunea, care este folosită pentru băut. Acest component distilat conține o cantitate minimă de impurități.
Învechește în butoaie de stejar pentru coniac. distilat lichior sau vin de mai mulți ani la o temperatură interval + 15..25 ° C și o umiditate de 75-85% conferă băuturii aromă caracteristică. alcool Brandy are o concentrație de 60-70%, este aproape lipsit de aroma si este transparent.
Maturarea de spirit coniac
Există principalele etape de maturare de alcool coniac:
componente active tanante sunt extrase din nituire la alcool, urmată de oxidarea lor are loc. Acest proces durează aproximativ 5 ani. Acesta vă permite să obțineți acidul lactic și uraniu, crescând astfel aciditatea băuturii. Rezultatul este o conversie a arabinoză hemicelulozei, manoza și alte zaharuri simple. O reducere a echilibrului acido-bazic pH-ului. Băutura devine o culoare galben deschis, își păstrează gustul dur și aroma devine mai fuzel.
Efectuarea amestec, încercați să selectați elemente suplimentare, astfel încât să scape de părțile urâte și de a evidenția beneficiile de alcool. Aceste substanțe pot acționa în sirop de zahăr, coloranți formulări, apă distilată.
Producția de brandy interne
În producția de brandy interne pot fi utilizate soiuri de struguri, cum ar fi Rkacitelli, Riesling
ar trebui stabilite condiții optime pentru fermentare - lasa temperatura nu este mai mare de + 20 ° C, substanța nu trebuie să aibă acces la aer. Acest lucru va ajuta la etanșarea apei sau mănușa de cauciuc convenționale. Promptitudinea vinului poate fi găsit pentru a stopa emisiile de dioxid de carbon.
În realizarea distilarea vinului, nu ar trebui să aloce sedimente din drojdie. Primul pas este realizată fără a se separa componentele produsului. În a doua etapă „capul“ sunt colectate într-un container, „coada“ - în cealaltă. Pentru capul fracțiilor includ primele 5% din produsul așteptat. Componenta principală este „inima“ sau „organism“, acesta oferă un flux de putere de fluid de 40%. Se termină procesul de distilare obținerea „coada“. „Corp“ este umplut cu containere, apoi a plecat pentru o vreme. „Coada“ poate fi utilizat în distilarea vinului mai târziu.
Metode de expunere de coniac interne
baril de stejar înainte de utilizare are nevoie de pregătire. Nu utilizați de metal în ea. Prin urmare, în cazul în care oțelul ar trebui să fie înlocuit lemn macara, optimul versiunea - utilizarea unui stub. Pentru a da scurgerile container, folosind ulei de in, prelucrarea suprafeței sale laterale. Capetele trebuie să fie acoperite cu parafină fierbinte. Baril spălate timp de 2-3 săptămâni. În acest scop, este umplut cu apă fierbinte, care în două zile înlocuit. Acest lucru va duce la umflarea lemnului, care rezultă în toate sloturile disponibile sunt închise. Inițial, ele pot curge prin apă, dar apoi procesul se oprește.
Când butoiul de stejar este gata, se toarnă distilat forța 30-40% în ea. Acesta se maturează timp de 20 de zile. După aceea, alcoolul este distilat și condensat. Abia acum butoiul este gata de utilizare pentru a îmbătrâni alcool coniac. După umplerea recipientului este amplasat într-un loc răcoros, umed, cel mai adesea este pivniță.
Dacă tinctura de alcool brut să fie produse în recipiente din metal sau sticlă, umiditatea nu este critică. Cu toate acestea, există calitatea lemnului de stejar sau șuvițe de o importanță capitală, precum și temperatura (de preferință, aproximativ + 20 ° C).
Este posibil de asemenea metoda de producție combinată. Aceasta implică distilatul de perfuzie timp de două luni într-un recipient de sticlă folosind cipuri de stejar, mai mult continut curge in butoi de stejar.
Cum să obțineți „chips-uri de stejar“?
Pentru prepararea de coniac de casă necesită uscare stejar special. Sa uscat peste
Când chips-uri de stejar sunt aproape gata, ele sunt umplute cu 30-45 procente distilat. Materialul este lăsat timp de mai multe zile, din când în când ar trebui să fie agitat. După colorare, amestecurile de alcool, a efectuat distilarea acestuia. Acum, chips-uri sunt gata pentru infuzie într-un pahar de brandy sau recipient din metal.
