Cum de a găti caviar, cele mai bune rețete de casă

Cum de a găti icre roșii

Am avut ca un tânăr să trăiască timp de aproximativ 4 ani în regiunea Magadan. Natura. desigur, foarte diferit de Ucraina noastre. Ca să nu mai vorbim de iarna grea și lungă. În timp ce anecdotă a mers acolo. Am întrebat cum există în nord cu vremea. Iar ei au răspuns. „9 luni de la rece și minunat trei luni de la rece.“ Desigur, am schimbat un pic cuvânt, dar nu pot repeta. Dar întrebarea acum nu e vorba de asta, și că făceam eu un caviar roșu. A existat o mulțime de pește roșu și vânzarea am cumparat doar femelele. Am fost învățat să aleagă. Femelele au un nas ascuțit, iar ca femela arata masculi frumos. in timp ce masculii au un nas coroiat. De aici numele peștelui. Gorbusha.Ya descrie modul în care am fost de a face, în detaliu mai jos, am luat rețeta pe internet.

Eu, cu ajutorul de rachete de badminton, eliberat de ouă și ori în plenochki misku.zatem saramură pregătește, așa numita saramură. Acesta este format din apa calda, temperatura de aproximativ 50 de grade. Sare I-am pus atâta timp cât ea nu se dizolvă. Ei rad, vorbesc până atunci. atunci când lingura începe să stea. Deci, această soluție salină este umplut cu caviar. Și ține în materie zasisimosti. ceea ce ne dorim pentru a obține ouăle. Dacă doriți să mâncați imediat după preparare, îl puteți păstra în saramură - 5 minute. În cazul în care depozitarea mai mult, acesta poate fi de 10 minute pentru a păstra. Ei bine, dacă doriți să păstrați (l-am mâncat conserve și într-un an, a fost excelent) - trebuie să fie păstrate în saramură 17 minute. Apoi, de scurgere a apei prin tifon și a pus într-un recipient sau în borcane de conservare.

Somon caviar este proaspăt, în 1 kg yastiks

Apă pentru sărare - 1,5 litri

Sare pentru decapare - 65-70g.

În plus, veți avea nevoie de

Foliile transparente conțin un caviar numit yastiks. În cazul, de exemplu, hering, caviar este sărată direct în pește și este mâncat cu yastiks. Dar icre de somon trebuie să fie curățate cu grijă de ei.

Somon caviar în yastiks. Deci, arata proaspat caviar de somon matur în yastiks.

Ar trebui să știi că caviar de somon proaspăt poate fi diferite grade de maturitate. La începutul reproducător, mai ales în cazul în care a produs în mare, caviar nu este încă pe deplin matur, fin și fragil, atunci când ouăle de gătit izbucni cu ușurință. ouă imaturi nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, aceasta ar trebui sa mananci un termen de câteva zile. Acest caviar „da suc“ este oxidat rapid în aer și dobândește un miros caracteristic de pește. Dacă ROE imatur nu poate fi chiar posibilitatea de a goli de filme astfel de ouă pot fi aruncate doar departe. Sau prăji și sest.

Principalul număr de regula unul. ouă mature nu ar trebui să intre în contact cu apa dulce rece. apă proaspătă rece poate determina modificări în ouă coajă, după care ouăle pot fi juca în condiții de siguranță de ping-pong - va fi greu și elastic.

Mature somon caviar și mari, aproape, ea cade din yastiks nevoie de ea doar un pic de ajutor. Astfel, cele două metode de yastiks de curățare. Primul mod este că yastiks umplut cu apă clocotită, filmul sudate instantaneu pierde elasticitatea lor și să devină liber și să devină destul de respingătoare maro gri. Frecarea ouă fără reziduuri yastiks și apoi meticulos selectate din piesele ei gri pentru a da un aspect acceptabil. În acest fel, este mai ușor de a extrage ouă necoapte. Bănuiesc că în acest mod este în continuare garantat pentru a scăpa de paraziți care se întâmplă, veți obține pe yastiks de suprafață (caviar de la fermele de somon este liber de paraziți).

Am folosit pentru a colecta ouă de la yastiks folosind masaj - asta este.

Vom extrage ouă de la yastiks „Masaj“ caviar. Goliți icrele yastiks, ușor stoarce oul din țesutul conjunctiv.

Ia yastiks, sparge-l în 2-3 bucăți, fiecare bucată ușor degetele mash. Colectăm ouă fac obiectul unui dumping în castron. Procedura durează destul de mult timp - 20-30 minute. Îndemânare produse per sărare.

Intre timp, se prepară saramura. Se aduce la fierbere și jumătate de litru de apă, se dizolvă în aproximativ 70 de grame de apă sărată va deveni sare amară. Scoateți dale cu apă, da-l să se răcească ușor, de 80 de grade pentru a umple icrelor În cazul în care apa de fierbere, este probabil să fie fierte (devine alb).

Se umple ouă saramură, și se amestecă cu o lingură. Ouăle sunt ușor rândul său, de culoare albă. Acest lucru este normal. Ouăle trebuie să rămână în saramură aproximativ 5-10 minute. Perodicheski extrage câteva ouă din saramură și degustare. Cu cât mai sărată ouăle pot fi depozitate fără congelare, dar mai puțin sărat gusturile caviar. sărare o bună utilizare a timpului pentru a extrage caviar ostavishesya echilibrează yastiks. În cazul în care aroma dorită obținută se toarnă ouăle din bazinul pe un tifon intins - atunci ai nevoie de un asistent sau două.

apa de sticla hen rola ușor departe ouă - înclinând ușor sagging tifon într-o direcție sau cealaltă parte - în acest caz, pe tifon este „gunoi“ ouă coajă de spargere. Apoi, spânzurat în miceliu tifon timp de 10-15 minute la sticla excesul de lichid. ouă mature pot fi suficiente și 5 minute. ouă mature imediat după sărare, uscată, granulară și friabile. Cuplu caviar mai moale si apos. Orice ouă după un timp dă un pic de suc.

Spread icre de somon într-o pre-sterilizate 100-200 borcane gram. nu sunt recomandate volum mare de bănci. Este important ca băncile au fost închise, aerul din grăsimile vițel sunt oxidate, care nu este propice pentru îmbunătățirea gustului și mirosului.

Păstrați sărat nevoie de caviar în frigider, dacă aveți de gând să stocați ouă sărate mai mult de o lună, a pus-o în congelator, în cazul în care acesta este bine întreținut, în cazul în care nu decongelare.

Efectuat, puteți mânca. Linguri ...