Cum de a găti cârnați acasă prime

Ei bine, care nu ar fi de acord că un bun cârnați de casă, preparate pe bază de carne de interne, este o adevărată plăcere pentru papilele gustative noastre? Cineva poate rezista, de ce suferă cu cârnați de casă, că, într-adevăr, nu este cel mai ușor lucru când poți pur și simplu du-te la magazin și alege orice care este distractiv, și există alegere foarte largă!

Dar va fi pentru descoperirea oricine de faptul că cele mai multe magazin cârnații umplut cu diverși conservanți, potențatori de aromă, iar celălalt nu este cel mai util adăugiri la corpul nostru? Ceea ce este deja vorba despre calitatea cărnii, care este utilizat în producția de ...

Nu, bineînțeles că nu vom generaliza toți producătorii, dar încă cârnați de casă - este întotdeauna util, foarte gustoase și apetisante, cu excepția cazului, desigur, se pregătesc în conformitate cu normele. Cum? Aceasta este ceea ce vom vorbi astăzi, și va încerca să vă familiariza cu toate secretele acestui caz simplu.

După cum se știe, cârnați de casă poate fi diferit - cineva prefera fierte sau afumate, acum vom să pregătească un alt fel de foarte gustoase - afumate. Dificultatea principală în prepararea acestui cârnat - este de a observa temperatura și unele cerințe de igienă, deoarece carnea de vită, în acest caz nu trece tratamentul termic, și, prin urmare, există întotdeauna riscul ca s-ar putea deteriora cu ușurință.

Cum de a găti cârnați?

Inutil să spun, astfel de delicatese din carne diferă gust foarte excelent, cu fabricarea și depozitarea corespunzătoare, poate fi destul de lungă (de până la 4 luni) să rămână în stare proaspătă și se potrivesc pentru consum. Toate acestea sunt mai mult decât dificultățile pereplevyvaet de gătit la domiciliu.

Ce avem nevoie?

• În primul rând carne! Pentru Salamul de mai mult timp pentru a stoca și de a prelua consistența dorită, trebuie să utilizați numai carnea porcilor adulți sau vaci, în principal, cu umărul sau partea din spate a carcasei. La 10 kg de carne cârnat nevoie de: 3,5 kg de carne de porc, carne de vită 3,5 kg, aproximativ 3 kg de slănină.
• Usturoi - 1 cățel, piper negru si ienibahar.
• Zahăr - 0,5 pahare.
• O soluție de nitrit de sodiu - 30 g.

Cum este procesul de luare în sine? Carnea este necesară pentru a pre-proces: pentru aceasta este bine curățată de vene și cartilajele, se adauga putina sare si se taie în bucăți mici de 1 kg. Apoi, el trebuie să se întindă într-o încăpere rece sau site-ul (0 ° -3 °) aproximativ 5 zile.

Carnea este apoi aceeași temperatură nevoie toca (diametrul duzei de preferință, de aproximativ 4 mm). Pentru măcinarea rămâne bucăți de carne rece puse anterior în frigider și procedura în sine este realizată la o temperatură a aerului care nu depășește 15 °.

Acum, când umplutura este gata, toate ingredientele sunt amestecate complet (uneori mai adăugat puțină coniac sau amidon). Bacon, felii în bucăți mici (aproximativ 3 mm) și răcite în prealabil într-un congelator, cu atenție și distribuite în jurul umplutura, toate se amestecă din nou.

Finit răspândit carne crudă într-un vas emailat strat nu foarte gros (aproximativ 20 cm), după care filmul camuflaj cling și se păstrează încă aproximativ o zi într-un loc răcoros, la o temperatură de 0 °.

Acum, recoltele de cârnați noastre: o intestine de pre-pregătite umple strâns carne gata (puteți utiliza o seringă sau o duză-pâlnie specială într-o mașină de tocat carne), apoi strâns legându-le cu sfoară.

În unele locuri poți face mai multe injectii cu un ac, care a venit cârnați din aer, cu toate acestea, ar trebui să fie făcut cu atenție, astfel încât să nu deteriora carcasa naturală. baruri A terminat cârnați este suspendat într-o cameră rece (0 ° -3 °) timp de o săptămână.

După aceea, timp de 2-3 zile, ei trebuie prokoptit mod rece prin fum uscat (umiditate relativă de 80%). După aceea, cârnatul este atârnat într-un mediu curat și uscat, bine ventilat timp de o lună (temperatura - 10 °). Aici, în principiu, și toate în continuare important să se aștepte timpul necesar și se bucură de un cârnat gustoase.

Câteva sfaturi:

• Nivelul de umiditate într-o astfel de cârnați nu trebuie să depășească 30%, în caz contrar se va deteriora rapid. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați carne și porci în vârstă și vaci, precum și să efectueze procedura de pre-înmuiere într-o cameră rece.
• Pentru a nu strica propria creație, trebuie să se apropie cu atenție procesul de pregătire a intestinelor, care va înlocui shell. Cel mai bine este de a folosi un „material proaspăt“ obținut imediat după porci pentru sacrificare.