Cum de a găti brânză în 2019 - un pas cu pas pregătirea de feluri de mâncare, această rețetă, o fotografie -

brânză tare este produs din volume mari de lapte integral naturale. Pentru a obține 0,5 kg de brânză necesită cel puțin 4 litri de lapte.
Fiți pregătiți să dospească. Fermentul poate fi folosit ca laptele acrit (aproximativ 5 litri la 10 litri de lapte proaspăt). Laptele proaspăt este încălzit la o temperatură de 32 de grade. Acum adăugați aluatul și se amestecă bine. Se acoperă și se desfășoară într-un loc cald timp de 8-10 ore. În această calitate, iar unele scădere a temperaturii de lapte (la 25 de grade).

Adăugați enzima. Acesta poate fi un cheag sau naturale (cea mai simplă opțiune) a cumpărat de la farmacie „atsedin-pepsinei.“ pepsinei 1 comprimat diluat în 100 ml de apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă timp de 30-40 minute.

Masa rezultată se taie în bucăți egale (aproximativ 3 x 3 cm). Amestecă ușor cu o lingura de lemn.

Se încălzește masa de caș într-o baie de apă la 38 de grade. Se încălzește încet este necesar, temperatura trebuie crescută gradat, cu 2 grade la fiecare 5 minute. Apoi, se scufunda într-o baie de apă pentru a obține un cheag de cuburi de densitate dorită. Se amestecă ușor. cuburi de brânză nu trebuie să rămânem împreună. Pentru acțiuni suplimentare pot continua, în cazul în cuburi caș sunt rupte în mână și nu se lipesc împreună.

Se acoperă strecurătoare cu o cârpă. Pune masa într-o strecurătoare și lăsați scurge zerul. Puneți brânza de vaci într-un castron mic. Se slăbește, nu permit formarea de bulgări. În acest caz, ser ar trebui să se îndepărteze complet. Se scurge zerul. Nu uitați să monitorizeze temperatura. Mai departe la etapa următoare, atunci când temperatura scade la care rezultă în vrac de 32 de grade. Cașul devine apoi rezinoobraznoy.

Sare pentru a gusta masa rezultată. Se amestecă bine. masa caș Temperatura trebuie să fie coborâtă la 30 de grade.

Următoarea etapă - de spin. Dacă nu există ziare, să ia cele două containere (de exemplu, două găleți) de diametre diferite. o capacitate mai mică de a înlocui pistonul. În partea de jos a mare capacitate face găuri pentru drenarea fluidului. Pe măsură ce sarcina se poate utiliza cărămizi (1 cărămidă - 5kg). Se acoperă pânza de mare capacitate și puneți masa caș, liber capacul de capăt tesatura. Introduceți pistonul. Încărcați-l. Greutatea inițială de 15 kg. Treptat crește greutatea la 40 kg.

În cazul în care serul nu mai curge, scoateți brânză și ștergeți-l bine. infasurate brânza cu o cârpă uscată. Se spală și ștergeți forma unei prese. Se incubeaza brânză sub greutatea (40-50 kg) în câteva zile

Scoateți cârpă brânză șterge uscată și pus într-un loc uscat, răcoros, să se usuce timp de 4-5 zile. Pentru curățarea de zi cu zi ștergeți și rotiți-l până la până la o crustă.

Se topește ceara într-o baie de apă și se înmoaie brânză în ea timp de câteva secunde. Scoateți brânză și lăsați să se întărească ceară

Se pune brânza într-un loc rece (temperatura nu trebuie să depășească 15 de grade). rasturnare de zi cu zi. Să-l mențină timp de 6 săptămâni. Brânză va deveni un gust mai picant după 3-5 luni de expunere. Astfel, temperatura de depozitare trebuie să fie de la 5 la 7 grade.