Cum de a face vinuri albe și roze

Este folosit pentru a fi că există două operații principale care disting producția de vin alb din producția de roșu: prima - imediatului de presare pentru a extrage sucul, iar al doilea - purificarea sucului. Dar pentru vinuri albe boabe adesea zdrobite inițial și apoi macerate (împingere), în „rotativ fermentator» ( «vinimatic») timp de aproximativ 12-48 ore, pentru a extrage din substanțele coji de aromă.

Sucul, vărsat din fermentator, iar sucul este stors din masa macerate rămas în ea, apoi purificată și fermentată ca la fabricarea oricărui alt vin alb. Dar, cu excepția vinului, matseriruemyh în rotative fermentatorului, strugurii sau cade sub presă, imediat după importul vinăriei sau primul său ușor zdrobite și apoi trimis presei. Suc ultima apăsare a unui noroi, amar, acid sărac și zahăr, astfel încât pentru producția de vin alb este folosit numai primul suc de presare, aproximativ echivalentă cu „gravitatea“ de vin roșu, precum și componentele cele mai intense ale sucului de a doua presare. Sucul stors este pompat în rezervorul unde este purificat. În forma sa cea mai simplă, este un suc de sedimentare de curățare, în care particulele de struguri de piei și alte suspensie se sedimentează în partea de jos. Răcirea facilitează purificarea, adăugarea de dioxid de sulf și, în unele cazuri - agent trasnet. Mai mult, filtrarea luminii, centrifugarea poate fi aplicat în timpul aceluiași proces.

vinurile rosé

Cu excepția șampanie roz, din care majoritatea este produsă prin amestecarea vinului alb roșu, procesul de fabricație toate calitatea vinurilor roze constă într-o presiune ( „ventuze“) și macerare compresie limitată. din sucul, care produce struguri negri sub propria greutate - Aceste vinuri făcute de „vărsări de sânge“ a crescut. Acest tip de „Cap cuvée» (Tête de Cuvee), care, după fermentare, are un Gris foarte ușor de culoare vin (gri), împreună cu un bogat, de fructe, gust minunat proaspete. Presat fabricarea vinului rosé, presarea strugurilor negri atâta timp cât își păstrează sucul suficient de culoare strălucitoare. Aceasta este aceeași culoare de vin Gris, dar acest vin îi lipsește bogăția Tête de cuve? E. macerare limitată - cea mai comună metodă de producere a vinurilor roze. În acest vin rosé se face în același mod ca și roșu, singurul contact cu piei limitate în timp și este întreruptă atunci când vinul capătă o nuanță roz. Există toate nuanțele de roz, de la Clairet subtile de culoare la aproape roșu. În unele regiuni, unde condițiile climatice nu sunt adecvate pentru producerea de rosu stralucitor, o parte din „spontaneității“ este drenată pentru a face vin roze, conservând astfel sucul rămas într-un procent mare de pigment de colorare.